做一鍋好的抓飯，需要四個人：
1.一個揮霍無度的人切肉，倒油。
2.一個老謀深算的人看火候。
3.一個愛財如命的人撒鹽
4.一個歇斯底里的瘋子攪拌
這段話很生動的描述了做抓飯的4個要點(diǎn)。其實，做抓飯沒有那么難的，難得就是水的比例。說實話這個水的比例，真的難掌握。第一， 每個地方的大米吸收量不一樣；第二，就是每個食材得量就是胡蘿卜不一樣；第三，就是加羊肉的量不一樣，有純羊肉帶骨羊肉；第四，就是加的油不一樣的量；如果把2、3、4的量都精確一樣了，那么關(guān)鍵是大米的產(chǎn)地和品種得一樣了，這個特關(guān)鍵，每個地方的每個品種的大米吸收量區(qū)別很大的。要是把這掌握好了，這個抓飯做起來就輕而易舉了。
做抓飯得有一個老謀深算的人看火候。這個火候說真的掌握起來更麻煩，關(guān)鍵是沒法精確，因為每個煤氣灶火候大小不一樣，再就是每個天然氣的壓力大小也不一樣，人家用小火就可以燜出來抓飯，你用中火都燜不出來抓飯，還是夾生的飯，所以，這個火候的掌握關(guān)鍵是平時做飯時經(jīng)驗積累，多觀察自家的煤氣灶脾氣，積累的越多，你做抓飯的時候就很熟悉你的煤氣灶的脾氣了，就能輕松做出好色香味美的抓飯來。
要想做出味道香噴噴的抓飯，油也很關(guān)鍵，我們一般都用菜籽油，民族的喜歡用羊油，現(xiàn)在為了健康，一般也都用菜籽油，實在喜歡吃羊油那種醇厚醇香的味道，可以一半菜籽油一半羊油，這樣不僅健康一些，味道自然醇厚醇香，有種天然的自然味道，也就是我們說的原汁原味的，這可是新疆人吃的最原始的抓飯味道。
其實，我不想在寫抓飯菜譜了，已經(jīng)寫了幾個不同的抓飯菜譜了，可是，還是有不少喜歡抓飯的愛好者，私信、在我美食群里、博客里等地方留言，怎么才能搜索到我的抓飯菜譜？為了便于搜索和關(guān)于食材的詳細(xì)比例，因為這是問的最多的問題？我特意寫了這個菜譜，希望那些喜歡抓飯的愛好者們能方便搜索到和看到。
主料：羊肉600克、大米1000克、胡蘿卜800克
輔料：菜籽油100克、鹽15克、洋蔥60克、白糖2克
做法：1、把大米洗凈用涼水侵泡30分鐘，把胡蘿卜洗凈去皮切粗絲
2，洋蔥切小丁，羊肉切大塊
2、 熱鍋涼油，菜籽油一定要多放一點(diǎn)，油熱后將切好的羊肉放入鍋中翻炒，要不斷地翻炒，這樣的為了避免糊鍋。當(dāng)羊肉漸漸變得干爽的時候，可以看到鍋中有很多肉汁，
4、加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，把胡蘿卜丁倒入鍋中
5、加白糖翻炒均勻，后放胡蘿卜是因為胡蘿卜加熱時間太長會變碎
6、把胡蘿卜炒軟后再加入鹽翻炒均勻，
7、當(dāng)肉湯沸騰后，將洗好的大米平鋪在鍋中
8、加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制15分鐘，揭鍋蓋用筷子在鍋中叉上幾個小孔，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟
9、再燜15在分鐘左右，揭鍋蓋米飯、羊肉、胡蘿卜拌均勻即可
小貼士
1、最好用長大米來做抓飯，可以做成素抓飯，不加任何肉類，加葡萄干、鷹嘴豆都可以
2、大米一定得提前泡30分鐘，最好用鐵鍋或者不沾鍋?zhàn)鲎ワ?，這樣的抓飯粒粒香濃
3、胡蘿卜得切的粗一些， 后放胡蘿卜是因為胡蘿卜加熱時間太長會變碎
4、洋蔥一定得切成小丁，因為就是提味的，抓飯熟透后是看不到洋蔥的
5、用筷子在鍋中叉上幾個小空，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟
6、做抓飯加水一定得少于平時做飯的水，因為胡蘿卜和羊肉都出水分
7、一定得小火燜，燜的出香味以后，要轉(zhuǎn)動鍋底，這樣熟的均勻，抓飯也不糊鍋底
8、 一般大米與清油（菜籽油）為5：1，大米與胡蘿卜為1：1，大米與水為5：4比例
這個比例不是很絕對的，因為每個地方的大米吸收量不一樣
加的肉類不一樣，所以就不那么標(biāo)準(zhǔn)了，就是大概的比例
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