提起這餃子，可真是咱老百姓家家都愛(ài)吃的平民美食呀！每家都有每家拌餃子餡的方法和味道?？蛇@餃子餡怎么調(diào)拌才能鮮香多汁又好吃呢？我這里有幾個(gè)小竅門(mén)，你來(lái)看看我家是怎么調(diào)拌餃子餡的。
說(shuō)起拌餃子餡的菜，我家最喜歡的是茴香，它的莖和葉部分有種特殊的香氣，可增進(jìn)食欲，它所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；
趕緊進(jìn)入正題吧！看看我怎么拌餃子餡的。
原料：豬肉餡（肥瘦） 400克 茴香 400克 面粉 500克 大蔥30克 鮮姜 15克 食用油 20克
食鹽 5克 黃豆醬 20克 生抽10克 花椒粉 5克 料酒 15克
制作：
1、將蔥、姜切碎；
2、炒鍋內(nèi)入食用油，放入蔥姜末炒香，再放入黃豆醬煸炒；
（這里黃豆醬就是我的神秘料，餃子餡里放點(diǎn)黃豆醬的方法還是跟媽媽學(xué)的，我家很喜歡吃這醬香的味道）
3、豬肉餡內(nèi)放入生抽、料酒、食鹽、花椒粉、雞精和炒好的黃豆醬，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
4、將茴香切碎，拌入肉餡中，一定要將茴香切碎一些；
5、面粉里一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，揉成光滑的面團(tuán)，餳面半小時(shí)；
6、將餳好的面團(tuán)切開(kāi)，揉成長(zhǎng)條；
7、切好包餃子的面劑；
8、搟皮，皮的中間略厚些；
9、包好的餃子放在蓋簾上；
10、煮鍋內(nèi)水開(kāi)后，放入2克食鹽，下入餃子煮熟即可。
這里有個(gè)小竅門(mén)：煮餃子時(shí)，開(kāi)水內(nèi)放入少許的食鹽，煮好的餃子不粘連。
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