館友“wyk1014”：
您好！您的館藏文章“東北4大經(jīng)典燉菜，隔著屏幕都能饞死人（含正宗做法）！”深受廣大館友的喜愛，于2016年9月13日進入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！
無論是走親訪友的當?shù)厝耍€是游玩觀光的游客，都會被東北各類美食深深的吸引。驚人的菜量，適口的味道，再伴隨著東北人的熱情好客，那種感覺就是不吃幾碗飯都對不起這種氛圍。
東北地區(qū)緯度較高，冬季嚴寒，一般的菜肴還沒全部上桌就已經(jīng)涼了。聰明的東北人將各類食材用大鍋燉煮，肉類、豆制品、土豆蘿卜類、冬儲菜等按照不同搭配進行烹調(diào)，形成了獨特的燉類美食。今天給大家?guī)硭拇笳信茻醪耍謩e是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子和得莫利燉魚，你最為喜愛哪到菜呢？
1.豬肉燉粉條
最為著名的一道燉菜，可以說是燉菜的代表。大塊的豬肉配上優(yōu)質(zhì)粉條及大白菜，經(jīng)大鍋燉煮后粉條和白菜充分吸收了肉湯濃郁的味道。來上一碗飯，連菜帶湯扒拉到口中，那滋味無與倫比。
原料：五花肉、粉條、大白菜、蔥、姜、花椒、八角、鹽。
做法：
1.五花肉切大塊，冷水下鍋煮沸，將肉拔出血污。
2.起鍋熱油，蔥姜、花椒大料爆香，入肉塊，下料酒、醬油、糖調(diào)味上色。
3.加足量溫水，大火燒開，小火燉煮。
4.大約40分鐘到1個小時左右時下粉條。
5.再煮約15分鐘左右下大白菜，待肉爛出香后即成。
2.小雞燉蘑菇
家喻戶曉的東北燉菜，講究的是用農(nóng)家自養(yǎng)的小笨雞，肉質(zhì)緊致細嫩，有著特殊的雞肉香氣。配上地道的榛蘑，榛蘑為山中珍寶，燉煮后散發(fā)出獨特的味道。二者結(jié)合便成為極具代表性的小雞燉蘑菇。
原料：柴雞 干榛蘑 老抽 鹽 料酒 生抽 白糖 蔥段 蒜 八角
1.干榛蘑用溫水泡軟，稍軟即可。
2.柴雞切斬成塊，起鍋熱油下雞塊翻炒。
3.變色后入蔥姜、大料，用醬油、料酒、鹽、糖調(diào)味、
4.下入水沒過食材，沸騰后撇去浮沫，加入榛蘑燉煮，50分鐘左右待湯汁收濃即成。
3.鯰魚燉茄子
東北民間句順口溜叫鯰魚燉茄子，撐死老爺子。形容味道鮮美，勾人食欲。茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進去。
原料：鯰魚、長條茄子、蒜蔥姜、東北大醬、鹽、糖、大料、花椒
做法：
1. 鯰魚清洗干凈，在魚背上劃幾刀。
2. 長茄子洗凈，手撕成條，用油煸炸稍軟后備用。
3. 鍋中熱油，下入蔥姜蒜、花椒、大料煸炒。
4. 出香后下入大醬，碼入鯰魚及茄子，倒入清水沒過材料。
5. 大火燒開，文火燉煮，40分鐘后下入蒜片再燜煮5分鐘即成。
4.得莫利燉魚
得莫利燉魚已有百年的歷史，得莫利一詞為俄語的音譯發(fā)音，指的是黑龍江省方正縣的得莫利村，因為這個村子的村民靠打魚為生，燉煮魚類尤為出名，后廣為流傳。
原料：草魚、鯉魚或青魚、豆腐、寬粉、大白菜、肥五花肉、土豆、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、醬油、鹽糖
做法：
1.將魚打上花刀，過油煎炸。
2.以醬油打底，加入白糖調(diào)味。
3.鍋中放入魚，澆入醬油湯汁，倒入足量的清水，放入五花肉，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮調(diào)味。
4.旺火燉開，小火燉20分鐘，加入粉條、土豆。
5.再燉10多分鐘后加入豆腐及白菜，湯汁吸入食材后即可關(guān)火出鍋。
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