炸醬面漢族面食。流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。
【時間】：30-45分鐘
【材料】面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油
【方法】1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。4．然后放醬下鍋。5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【貼士】1．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。2．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。
蘇州煨面意大利威尼斯人認(rèn)為最好的面條是“煨面”。煨面是意大利旅行家馬可·波羅于元代從蘇州帶回威尼斯。清代 “三鮮大連”已成為名食。林蘭癡詩曰：“不托絲絲軟似綿，羹湯煮就合腥鮮，嘗來巨碗君休詫，七絕應(yīng)輸此盎然?！逼滹L(fēng)味與當(dāng)時的建康七妙之一的肖家餛飩不分伯仲。
【時間】：30-45分鐘
【材料】面條300克 、雞脯肉、菜心、油、鹽、水
【方法】1.將菜心和雞脯肉先用油炒一下，然后加入水2.等水煮到七八分開的時候，面條就可以放下去了，攪散，加鹽調(diào)味3.下入面條之后用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約十分鐘左右，煮至面條吃起來很柔軟的感覺即可
【貼士】1、煨面里面的菜，隨意，放自己喜歡的就行2、如果有骨頭湯的話，加入更鮮美，沒有的話也沒關(guān)系，放點菇類，一樣很鮮美3、面條一定要煮爛。
擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面，是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
【時間】：30-45分鐘
【材料】面條、味精、鹽、豬肉餡、芽菜、蔥、姜、蒜蓉、辣椒面、芝麻醬、香菜、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油
【方法】1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。2、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
【貼士】1還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦。2.花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生。
蝦仁兒童面
【時間】：20-25分鐘
【材料】面條、 鮮蝦、姜蒜、鹽、油。
【方法】1. 蝦洗凈，放入開水中焯水去掉蝦殼；2. 干鍋放入姜、蒜、蝦用油煸炒一下倒入開水煮開。3. 面條煮好撈起，倒入煮好的蝦湯，加入少量鹽調(diào)味即可
雞蛋兒童面番茄雞蛋面，味道鮮美、色澤鮮艷、含大量維生素C、蛋磷質(zhì)等豐富營養(yǎng)，是夏令爽口的嬰幼兒食品之一。
【時間】：30-45分鐘
【材料】掛面、番茄、雞蛋各適量、精鹽、蔥花、味精、食用油各少許。
【方法】1.將番茄洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切片，備用?.雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡。3.鍋中放油，油開后放入蔥花倒入雞蛋液，用筷子向一個方向撥動，讓蛋凝成蛋花，倒出。4.另起鍋將番茄倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中。5.將面條煮好，煮法與煮陽春面相同。6.吃時將面撈入碗中，澆上適量的番茄雞蛋鹵拌吃。
開洋蔥油面開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。
【時間】：30-45分鐘
【材料】面條300克、干開洋、蔥、鮮湯、熟豬油、料酒、味精、精鹽
【方法】1.將蔥去根洗凈，切成2厘米長的小段。開洋浸入水內(nèi)泡軟。2.炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發(fā)黃、開洋透香發(fā)脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。
【貼士】1.開洋最好用冷水泡至回軟；2.面條剛?cè)敕兴仌r要用旺火煮制。
河北打鹵面打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
【時間】：30-45分鐘
【材料】面條、五花肉、香菇、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
【方法】1.香菇、木耳，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與木耳一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水燉20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。4.煮面澆鹵即可。
奶油培根面
【時間】：20-30分鐘
【材料】面條、培根、洋蔥、鹽、淡奶油、胡椒粉、百里香、芝士粉
【方法】1.洋蔥切粒，培根切塊，香菜切成碎末。2.將面下入開水火鍋，煮熟后撈出泡入涼水中。3.鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥粒、百里香炒出香味后放入培根，炒至培根變色后放入淡奶油炒勻4.將面從涼水中取出控去水份，放入鍋中，加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻后撒芝士粉，即可盛出裝盤。
手工切面現(xiàn)成的面條吃膩了，不妨試試自己親手制作的面條，也許比現(xiàn)成的更好吃哦，如果是為家人制作，那更是添加了一點外面面條沒有的作料，那就是愛。
【時間】：20-25分鐘
【材料】面粉、香菇、西蘭花、蔥、豬肉、鹽、豆瓣醬、水、味精、白糖
【方法】1、雞蛋打在盆內(nèi)，加入鹽少許，水100克，打散后加入面粉，慢慢揉成面團(tuán)。2、將面團(tuán)摞起來用搟面杖搟成圓餅，用搟面杖卷起面餅，用雙手慢慢按壓，再伸開。3、撒面粉抹勻，用雙手按壓，直至將面餅搟至想要的大小。4、用刀將面條切開，抖摟散開，面條就做好了！5、香菇切丁，豬肉切丁。6、平底鍋內(nèi)放油，燒熱，加入香菇丁和豬肉丁爆炒，至豬肉熟，加入豆瓣醬。加入少許水，燒一會，加入白糖、味精調(diào)味即可。7、鍋內(nèi)燒開水，加入少許鹽，防止粘連。將面條倒入鍋內(nèi)，面條煮熟即可。要是一次吃不完可以用點涼水拔一下，這樣也不會粘一起。8、放點煮過的西蘭花，加上豆瓣醬攪拌均勻即可開吃！
【貼士】面團(tuán)一定要硬，俗話說，軟面餃子硬面湯。
三文魚兒童營養(yǎng)面三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。用三文魚煮成的湯面特別營養(yǎng)美味，小朋友吃尤其合適。
【時間】：20-25分鐘
【材料】面條、三文魚、鹽、雞精、油
【方法】1.面條煮熟瀝干水分備用。2.三文魚用油稍煎，煮成湯，加入鹽和雞精淋在面上，放上青菜點綴即可。
【貼士】三文魚盡管美味，但是和一般淡水魚類相比還是多了一些腥味，不喜歡魚腥的人要慎重。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。
咖喱面
【時間】：30-45分鐘
【材料】面條、鮮蝦、大蔥、 姜、 大蒜、鹽、味精、 料酒、咖喱、香油
【方法】1.將蔥去根，洗凈，切成段；姜刮去皮，洗凈，用刀拍松；蒜去皮，洗凈后，切成末，備用。2.鍋里加入適量清水，放入蔥段、姜片、料酒，燒沸后，放入精鹽、味精、咖喱粉，鮮蝦煮全入味。3.將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入蝦，撒上蒜末，倒入適量咖喱湯，淋入麻油，即可食用。
【貼士】為了味道更具有泰國風(fēng)味，可以加入少許香茅粉。
紅燒牛肉面
牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個名揚天下。
【時間】：30-45分鐘
【材料】面條、牛腩、 蕃茄、、老姜、大蒜、八角、高湯、青菜、酸菜、蔥花、辣豆瓣醬、醬油、冰糖、鹵包
【方法】1、先將牛腩、蕃茄切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。3、 鍋內(nèi)放入油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
【貼士】1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進(jìn)口牛肉來得鮮。2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。
香辣排骨面
【時間】：30-45分鐘
【材料】面條、小肋骨排、青蒜苗、香辣醬，大料、花椒、鹽、青菜，姜、油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花
【方法】1、買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可；4、最后倒在煮好的面條上，快開得時候加青菜，姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
冷面
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。
【時間】：30-45分鐘
【材料】蕎麥面、黃瓜切絲、醬牛肉、朝鮮泡菜、鹽、米醋、雞精。
【方法】1、把蕎麥面開水里抄上2分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁（鹽和米醋、雞精、水調(diào)制而成）里。2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
岐山臊子面
臊子面是陜西關(guān)中平原及甘肅隴東的一種傳統(tǒng)特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
【時間】：20-30分鐘
【材料】：面條、豬肉臊子、木耳、辣椒油、蔥花、鹽、雞精。
【方法】：1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。2、在往湯里放少許雞精，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。3、再往湯里放炒好的底菜、豬肉臊子。4、最后一道工序就是往湯里放蔥花、辣子油。5、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。乘制作好的湯，即可食用。
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