我國餐飲文化博大精深，但就面條的做法就達百種之多，在此選編三十種特色面條做法，與大家分享。擔(dān)擔(dān)面屬于成都傳統(tǒng)小吃，據(jù)傳源于挑夫們挑著擔(dān)子賣面，因而得名。主要配料：面粉、花生油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。做法：1冷水和面，和好的面團搟片切成細條；2將以上配料放入碗中；3豬肉切末，熱鍋熱油，肉末下鍋炒黃，加鹽拌勻出鍋備用；4煮好面條后撈入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：豬大排、面條、姜、老抽、黃酒、淀粉、蛋清、八角、大蔥、冰糖、鹽、青菜心。1大排去骨，用刀背將大排反正涼面剁幾刀，2大排中加入老抽、胡椒、黃酒、鹽腌制半小時，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，熱鍋熱油，將大排煎至兩面金黃。3重起鍋，熱鍋熱油，蔥姜熗鍋，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黃酒和清水燉半小時，加鹽調(diào)味關(guān)火。4將煮好的面條撈入碗中，澆上大排湯汁，放上兩塊煮好的大排。
蘭州拉面，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生，距今已有200年歷史。蘭州拉面細分有毛細、細面、二細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等。主要配料:高筋面粉、骨頭湯、熟牛肉、香蔥。1新鮮高筋面粉加溫水和面；2醒面30分鐘；3將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔，如此反復(fù)，使面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)有序排列，然后拉成面條投入沸騰的水鍋中；4面條撈入碗中，澆上高湯，放幾片熟牛肉片，撒上蔥花，上桌。
重慶小面，發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，主要特點是偏黃、加青、重辣，意思分別是生硬、青菜多、辣味濃。主要配料：高筋面粉、黃豆醬油、油辣子、花椒面、豬油、蔥花、雞精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨頭湯、醋、香油、麻油。1將以上調(diào)料按要求調(diào)配碗里；2煮好的面條撈入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
熱干面，武漢傳統(tǒng)小吃之一。主要配料：面條、辣蘿卜丁、花生碎、芝麻醬、香油、香蔥碎、紅辣椒油。1芝麻醬用溫水稀釋調(diào)勻；2花生放油鍋炒熟拍碎；3蘿卜切丁加鹽與紅辣椒油腌制；4開水煮面，下入面條20秒鐘為宜，將煮好的面條撈入碗中；5放上以上備好的調(diào)味料拌勻，上桌。
刀削面，是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面除了和面有獨到之處，另外就是精制面鹵。面鹵分為三鮮鹵、肉鹵、番茄雪菜鹵、茄汁牛肉鹵等，現(xiàn)在一般小吃店還配有鹵雞蛋鹵豆腐等。主要配料：中筋面粉、水、鹽、牛腩、蕃茄、小白菜、酸菜、紅燒湯頭、蔥花。1和面醒面；2牛腩番茄切厚片加入紅湯頭煮50分鐘；3削面煮面，將煮好的面撈入碗中；4澆上鹵汁，放上焯水青菜和酸菜蔥花，上桌。
臊子面，是我國西北地區(qū)的傳統(tǒng)名吃之一，面鹵以肉丁為主，臊子即肉丁，也稱肉丁面。主要配料：面條、五花肉、胡蘿卜、豆角、芹菜、土雞蛋、蒜苗、茴香、桂皮少許、大料適、香醋、油潑辣子、醬油、料酒、植物油。1豬肉切丁，熱鍋熱油加入香料爆香，倒入肉丁翻炒再加入油潑辣子、生抽、料酒翻炒至熟；2熱鍋熱油，蔥花熗鍋倒入以上蔬菜翻炒斷生，加入清水和調(diào)味料煮熟；3雞蛋攤成雞蛋餅與蒜苗一起切碎；4將以上鹵料澆在熱面上。
炸醬面，是我國傳統(tǒng)特色面食，起源北京，屬魯菜系。主要配料:豬肉、黃豆醬、豆角、大青豆、黃瓜、香菜、生抽、白糖、食鹽、蔥姜蒜、食用油。1豬肉切丁，豆角焯水，青豆煮熟，黃瓜切絲，黃豆醬用清水稀釋；2熱鍋熱油，蔥姜蒜熗鍋，倒入肉丁，加入白糖、生抽、料酒炒熟，然后倒入黃豆醬大火翻炒燒開；3面條煮熟后撈出裝碗，澆上面鹵和其他菜碼上桌。
豆角燜面，是北方地區(qū)的特有面食，菜面一鍋出，面條浸著蔬菜的鮮香，菜里散發(fā)著麥香，是一道不錯的特色面食。主要配料：面條、五花肉、豆角、白糖、食鹽、生抽、料酒、蔥姜。1五花肉切條，豆角掰成兩截，蔥姜切絲；2熱鍋溫油，蔥姜爆香，加入肉絲炒白；3放入豆角，加入白糖、生抽食鹽翻炒均勻；4鍋中加水沒過食材，大火燒開，均勻撒上面條小火燜5分鐘；5最后大火收汁，撒上香菜或香蔥拌勻出鍋。
炒面，主要配料：面條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油。1鮮面條放熱油鍋炸炸一下過油或用開水鍋煮二分鐘；2熱鍋溫油，蔥蒜熗鍋，放入肉絲翻炒變白，加入豆角、白糖、醬油、鹽與少量清水大火炒熟；3最后放入半熟的面條大火翻炒收汁出鍋。
蔥油拌面，有韌勁又滑爽，是上海招牌美食。主要配料：面條、黃瓜絲、香蔥、料酒、醬油，白糖、鹽、雞精、高湯。1熱鍋溫油，放入蔥花，這里的蔥花多放一些，加入料酒、醬油、白糖、鹽、雞精、高湯和清水燒開；2面條下入開水鍋煮熟，撈出后放入碗中，澆上熬制好的蔥油汁拌勻上桌。
打鹵面，是山西一帶的傳統(tǒng)面食，顧名思義，其實就是加了面鹵的面條。主要配料：面條、香菇、香干、豬肉、豆瓣、大蔥、姜、大蒜、醬油、淀粉、醋、雞精、白糖、植物油。1豬肉切絲，香干切條，蔥姜蒜切末；2熱鍋溫油，蔥姜蒜熗鍋，加入豆瓣炒香，放上肉絲炒白，加入白糖、醬油、香干、香菇大火翻炒，然后加入清水燒開；3接下來加入淀粉水大火收汁，加鹽加雞精調(diào)味；4面條下開水鍋煮熟撈進碗中，澆上鹵汁上桌。
涼面，又稱冷面，古稱冷淘，源于唐朝，流傳于我國大江南北。涼面集合了各種熱面鹵的做法，最大特點就將熱面用冷水激涼，澆上鹵汁，加上菜碼伴著吃，一般以夏季食用最多?？崾罴竟?jié)，下班回來，吃上一碗涼颼颼的冷面，即解暑又下飯。北方地區(qū)吃涼面除了打熱鹵以外，還要制作菜碼，菜碼通常有黃瓜絲、焯水豆角、韭菜、香菜，煮熟的大青豆，另外還有蒜泥、醋、花椒醬油等，最不可缺的就是要有芝麻醬。熱面過水后加上以上輔料拌勻即成。
麻醬雞絲面，主要配料：雞胸肉、黃瓜、生抽、醋、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、芝麻醬。1雞胸肉放上蔥段、姜片撒上料酒和鹽大火蒸10分鐘，用刀拍扁撕成細條；2芝麻醬中調(diào)入生抽、醋、白糖、鹽、胡椒粉拌勻；3黃瓜切細絲；4面條下開水鍋煮熟撈進碗中，澆上芝麻醬汁，放上雞絲和黃瓜絲，上桌。
麻辣魚片面，川味面食，流傳于湖南四川等地。主要配料：草魚、芹菜、蒜苗、香蔥、豆瓣、油辣椒、花椒粉、老姜、蒜、醬油、料酒、淀粉、鹽、味精、香菜各適量。1草魚去鱗去腮去內(nèi)臟去魚頭，用刀剔除魚骨片下魚肉，然后斜刀片成薄片；2魚片放鹽、料酒、淀粉腌制一會；3熱鍋熱油下豆瓣姜蒜末炒香；4加入清水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸；5下入魚片、油辣椒、花椒粉煮開；6面條煮熟裝碗，澆上麻辣魚片即成。
排骨面，本屬粵菜系，如今以流傳全國各地。主要配料：面條，排骨，八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜。1排骨用開水煮沸，撇去浮沫；2熱鍋溫油，加入白糖，糖水融化變紅立即倒入排骨翻炒上色；3鍋中加入八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、大蒜、醬油、料酒、鹽和排骨湯大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；4青菜焯水備用；5面條煮熟后撈入碗中，舀上排骨和湯汁，放上焯水青菜，上桌。
平菇拌面，主要配料：面條、鮮平菇、榨菜、豬肉、菠菜、精鹽、醬油、豬油、蔥姜、枸杞。1平菇切片，豬肉切片，榨菜切片；2開水煮沸下入肉片汆水，下入菠菜焯水；3熱鍋溫油蔥花熗鍋，放入平菇榨菜翻炒幾下，加入肉片、菠菜、精鹽、醬油、枸杞和適量清水煮開；4面條煮熟撈入碗中，澆上平菇肉片湯，上桌。
肉末青菜面，主要配料：豬肉、香菇、油菜、大蔥、鹽、白糖、生抽、料酒、淀粉。1豬肉切末加入料酒、生抽、水淀粉腌制一會；2油菜下開水鍋焯水?dāng)嗌?熱鍋溫油，蔥花熗鍋，下入肉末炒白，加入白糖、生抽、料酒、鹽翻炒，接著加入適量清水煮開；4濕淀粉淋入鍋中大火勾芡；5面條煮熟撈入碗中，澆上面鹵放上青菜與蔥絲即成。
紅燒牛肉面，這是一款流傳全國的經(jīng)典面食。主要配料：牛肉，味精，胡椒粉，八角，大蔥姜，料酒，醬油，辣味豆瓣醬，白糖，青菜。1牛肉切小塊汆水五分鐘，撇去浮末，肉塊撈出；2青菜洗凈焯水；3熱鍋溫油，放入蔥姜爆香，加入辣味豆瓣醬炒出紅色，放入牛肉塊翻炒均勻，加入白糖、醬油、料酒八角大火煮開轉(zhuǎn)小火清燉40分鐘；4用筷子能扎透牛肉塊為宜，加入胡椒粉、味精、食鹽調(diào)味收汁；5面條煮熟裝碗，放青菜澆牛肉鹵汁。
西紅柿雞蛋面，屬于家常面食。主要配料：面條、西紅柿、雞蛋、白糖、咸鹽、青菜、大蔥、味精。1熱鍋溫油，倒入蛋液，雞蛋定型后裝入容器；2西紅柿切塊，熱鍋溫油，蔥花熗鍋，加入白糖倒入西紅柿翻炒均勻，最后倒入雞蛋，撒上食鹽與味精調(diào)味；3開水燒沸，放入青菜焯水，撈出青菜下面條，面條煮熟后裝入碗中，放入青菜澆上西紅柿雞蛋面鹵，上桌。
蝦仁湯面，主要配料：面條、蝦仁、蛋清、油菜、蔥、鹽、味精、花生油。1蝦仁加入鹽、淀粉、蛋清腌制一會；2油菜洗凈用開水燙熟；3熱鍋溫油，放入蝦仁滑散，加入蔥姜末、料酒、食鹽翻炒均勻，倒上少許清水煮開；4面條煮熟裝入碗中，放上青菜，澆上蝦仁鹵汁上桌。
麻辣面，北方面食，用料簡單，味道辛辣，鮮香可口。主要配料：面條、花椒、辣椒、豆瓣、大蔥、生抽、高湯、雞精、食鹽。具體做法：1熱鍋溫油，先放入花椒炒香，油冒煙提鍋將花椒撈出；2繼續(xù)放入辣椒粒炒香；3倒入豆瓣醬炒紅；加入蔥花、生抽、雞精、食鹽和高湯煮開。4煮好面條裝入碗中，澆上以上料汁即可。
香菇肉絲面，配料簡單，制作快速，屬于經(jīng)典家常菜。主要配料：面條、香菇、豬肉、油菜、大蔥、生抽、白糖、食鹽、花生油、辣椒油、香油。1油菜洗凈焯水；2香菇切片，豬肉切條；3熱鍋溫油，蔥花熗鍋；2倒入豬肉絲炒白；3倒入香菇翻炒均勻，加入白糖、生抽、食鹽、辣椒油、高湯或清水燒開；4調(diào)入味精，淋上香油，澆在煮好的面條上。
香辣紅燒肥腸面，主要配料：主料：面條、肥腸、土豆、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽、老抽、食鹽。1將市場買來的鹵肥腸用開水焯一下，切成小段；2熱鍋溫油，加入蔥姜蒜紅辣椒炒出香味；3倒入肥腸翻炒幾下，加入生抽、蒜、土豆片、辣椒、鹽再煮5分鐘左右；4面條煮熟裝碗，將香辣腸面鹵澆在面條上。
醬油面，制作簡單，味道鮮美。主要配料：面條、豬肉、醬油、花椒、大蔥。1豬肉切條炒熟盛出備用；2重起鍋，熱鍋溫油，放入花椒轉(zhuǎn)大火爆香，趁熱澆上醬油，倒入肉絲拌勻出鍋；3面條煮熟，澆上炸醬油肉絲鹵即可。
油潑面，食材簡單，制作迅速，可快速上桌。主要配料：面條、辣椒面、蒜末、花生油、食鹽、油菜。1油菜提前焯水?dāng)嗌?將煮好的面條盛入碗中，將辣椒面、蒜蓉、食鹽放在面條上；3起炒鍋倒入花生油，燒至八成熱，立即澆在辣椒面與蒜蓉上。
荷包蛋清湯面，這是一款經(jīng)典家常面食。主要配料：面條、雞蛋、生抽、香油、大蔥。1熱鍋溫油，蔥花熗鍋；2轉(zhuǎn)大火加入生抽后再加入清水煮開；3轉(zhuǎn)小火湯水不要沸騰，將雞蛋輕輕磕入湯鍋內(nèi)，待雞蛋定型撈出；4下面條轉(zhuǎn)大火煮熟盛入碗中，并將荷包蛋放入碗中，點上幾滴香油，撒上香蔥?；蛳悴怂?。
綠葉菜熱面湯，主要配料：面條、青菜、生抽、大蔥、食鹽、香油、香菜、味精。具體做法：1熱鍋溫油，蔥花熗鍋；2加入生抽、食鹽，倒入清水煮開；3下入面條，煮沸后放入青菜同煮；4面條熟透撒入味精、香菜點上香油，盛碗上桌。
陽春面，是蘇式湯面的一種，屬江南地區(qū)著名的面食小吃。主要配料：面條、紫洋蔥、豬油、生抽、白糖、食鹽、香蔥。1起炒鍋燒熱，加入豬油；2豬油熬化加入蔥頭絲，蔥頭變色后將蔥絲撈出扔掉；3在留下的油鍋中加入白糖、生抽、食鹽和清水煮開；4面條煮熟撈出裝碗，澆上蔥油汁，撒上香蔥碎上桌。
鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，傳說乾隆下江南來張嫂子伙面店吃面，店主人忙中出錯拿錯了鍋蓋，不小心將小鍋蓋放進湯鍋里，結(jié)果煮出的面條無比鮮美，從此張嫂子鍋蓋面便聞名天下。主要配料：面條、牛肉、生抽、白糖、味精、八角、香葉、鹽、青菜、芝麻油。1鮮牛肉鮮汆水，涼晾后切塊放入鍋中，加入蔥姜、香葉、八角、生抽、白糖和清水煮一個小時；2青菜用開水焯水?dāng)嗌瑩七M冷水中激涼；3開水煮面，大鍋中放入木制小鍋蓋；4碗中加入生抽、香油、味精和焯水青菜，將熱面撈進萬里，澆上牛肉湯汁即可。
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