上次小編應(yīng)粉絲要求給大家
搜羅了40款精美潮汕美食，
看得不少小伙伴們想念家鄉(xiāng)了~
有位粉絲朋友又點名要客家美食，
所以這次小編再來40款經(jīng)典客家美食。
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1鹽焗雞
廣東本地客家招牌菜式之一，制法獨特、味香濃郁、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人，現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式。
2客家釀三寶
客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜，包括釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜，具有色澤各異、形狀美觀、味道獨特的特點。
3梅菜扣肉
也稱咸燒白，屬粵菜客家菜，以梅州最具代表性。肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，是一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。
4開鍋肉丸
開鍋肉丸是梅州地區(qū)一種地道的客家菜，要從鍋里拿出來趁熱吃，味道鮮美，香氣撲鼻，讓人胃口大開。
5豬肚雞
流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味。
6梅州腌面
一碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈面，加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。
7三及第湯
在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名?？图胰藢⑷暗谂渖翔坭饺~、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯。
8兜湯
兜湯味道清甜爽口、適合下飯，時間長了，便成為客家人的家常湯。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，水再開一次就好了，不能再煮，否則就不脆嫩了。
9客家盆菜
源于客家人傳統(tǒng)的'發(fā)財大盤菜'，用一個大大的盤子，將食物都放到里面，融匯出一種特有的滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，吃的時候一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃。
10粄類
跟潮汕的粿類一樣寫一大類，因為廣東客家地區(qū)的粄有很多種類，包括甜粄、釀粄、筍粄、包粄、細粄、蘿卜粄、味窖粄、憶子粄、老鼠粄、苧葉粄等。
11客家算盤子
用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，珠圓玉潤、口感滑爽，加上肉末、香菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。
12客家煎蛋角
把瘦肉、馬蹄、蔥剁碎，用鹽、鮮醬油調(diào)味，拌勻餡料。雞蛋加適量的鹽攪拌均勻，把鍋燒熱放油，雞蛋下鍋凝固后加入已調(diào)好味的肉餡。然后把蛋皮反過來覆蓋肉餡，再煎到金黃色即可。
13月光餅
月光餅是河源客家人最古早的中秋節(jié)糕點，因餅為圓形，故又取團圓之意，象征著圓滿、平安的節(jié)日祝福。
14客家薄餅
廣東大埔客家薄餅已有200多年的歷史，薄餅有“錦囊藏寶”之稱。將餡料燜至熟透，包入餅皮扎好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料即可食用，其味鮮美、香甜可口。
15客家糍粑
糍粑，是一種以糯米為原材料的客家風味小吃，松軟甜美，富有彈性；柔韌爽口，粘性強；香滑可口。
16打炒米
又名摘炒米或米程，是客家地區(qū)每戶必備的年料。由米組成，加糖或加蜜糖，口味非常不錯，種類也繁多，是吃擂茶時最佳的主料。
17客家擂茶
客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍禮節(jié)，擂茶集香、甜、苦、辣于一體。品嘗擂茶時，茶桌上蕩溢出一片誘人的清香，一口試飲，滿腔留香；二口深飲，通體舒暢。
18梅縣沙田柚
又名梅州金柚，盛產(chǎn)于梅州市梅江區(qū)、梅縣區(qū)、五華縣、大埔縣等區(qū)縣。營養(yǎng)價值高，具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效。
19地瓜包
福建省客家地區(qū)地道的充饑美食，外形跟餃子很像，不同的是用地瓜粉做的皮。其皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。
20芋子包
福建永定的一種客家特色小吃之一，是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，趁熱食之，皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。
以上20種是廣東地區(qū)的客家美食，
以及福建地區(qū)的個別代表，
下面再來20種江西贛州地區(qū)的，
有一些是廣東也有的，叫法不同而已。
21客家白斬雞
在客家菜里，白斬雞是必不可少的名菜，贛州客家人過年必吃的一道菜，而且一定要蘸特制的擂辣椒醬，雞的肉質(zhì)嫩滑，辣椒醬香辣美味。
22粉籠床
贛州興國粉籠床不僅僅是粉蒸肉，還有粉魚、粉鴨、粉鵝、粉雞翅等，還會搭配芋子、茄子、豆角等素菜，糯而清香、嫩而不糜、酥而爽口、米粉油潤。
23釀油豆腐
廣東地區(qū)的客家釀豆腐是用新鮮水豆腐，而贛州的是用油豆腐，而且是要三角形的，反面塞肉，一般是和粉籠床一起蒸。
24客家蘿卜丸
屬于廣東客家菜，在贛州也是名菜，做法有所不同。在贛州是用白蘿卜刨成絲，擠出水分，加入剁碎的豬肉和紅薯粉，調(diào)味后做成一個個丸子形狀，下油鍋炸熟撈起。要吃的時候再用豬肉湯煮，撒上蔥花即可。
25炸米果
廣東客家叫炸油果，贛州叫炸米果，每到過年家家都會炸“番薯包子”，還有“薯包”；還可以把紅薯、茄子切片，裹著米漿炸；也可以單獨把面粉漿舀進一個鐵的圓形模具，炸出沒有配菜的甜米果。
26炸芋絲
廣東和贛州都有炸芋絲，贛州的不會固定形狀，外形不太美觀。在贛州還有一種直接炸芋頭片的小吃。
27花生餅
以前家里會炸花生餅和豆子餅，現(xiàn)在自家炸的比較少了，因為買的更好吃，更松更脆。
28艾米果
在廣東叫艾粄，贛州叫艾米果，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，有一定的藥用保健功能。清明時節(jié)艾草長得最好，江西有些地區(qū)也叫清明果。
29黃元米果
在廣東叫黃粄，贛州叫黃元米果，原用大禾米加工而成，氣香質(zhì)軟。和北方的年糕類似，但黃元米果的味道更濃郁，制作也更復(fù)雜，而且是金黃色，因為加入了黃荊枝葉和黃梔子。
30發(fā)糕
在廣東叫發(fā)粄，贛州叫發(fā)糕，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。還加入了適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富。
31灰水米果
源于江西定南的小吃灰水板，在贛州叫灰水米果，而且在定南有加入槐花的黃色和加入韭菜的綠色，贛州的是白色。
32仙人凍
用仙人草和米漿熬成的凝膠，比果凍歷史長，也比果凍美味。吃仙人凍一定要配上擂辣椒醬，碧綠的仙人凍、鮮紅的辣椒醬，色艷味香，令人食欲大增。在贛州也有仙人豆腐的叫法。
33燙皮
又稱粉皮，是客家人的特色美食，用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片。石磨磨漿，旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥，涼置則柔韌，香味獨特。
34霉豆腐
就是豆腐乳，是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好的豆腐蘸滿辣椒粉和炒制的食鹽等混合調(diào)料，放入灌中，加入姜片和橘子皮，過幾天再倒入油浸泡。
35倒蒸紅薯干
贛南客家風味的紅薯干多了一個蒸的步驟，將整個紅薯煮熟，刮去皮，刨成片，一片一片攤開曬太陽。之后把紅薯干放入木桶蒸籠里蒸，蒸出來顏色變褐，最后再攤開曬幾天。
36贛南客家臘味
贛州每家每戶都會自制臘味，包括臘肉、臘鴨、臘香腸、臘豬肝、臘牛肉等，利用冬日的太陽暴曬。香腸和臘鴨是正月飯桌上必不可少的菜肴。
37興國紅豬肉
贛州興國人喜愛紅色，春節(jié)期間的紅燒肉加入紅曲（洋紅）做成紅色的，色澤十分鮮艷。
38興國魚絲
是當?shù)匾坏谰哂朽l(xiāng)土特色的客家菜，用家鄉(xiāng)話叫“錘魚”。吃法有兩種，可以用開水泡發(fā)后加入肉湯煮，也可以直接用油炸至白色膨起。
39客家酒釀蛋
客家人有釀米酒的習俗，因此可利用酒釀?wù)綦u蛋，雞蛋一整顆打入碗中不要攪碎，加入酒釀和白糖一起蒸，味道甜甜的，還有米酒的香味。
40贛南臍橙
贛州特產(chǎn)，贛州的臍橙種植面積世界第一，贛州每年都會舉辦臍橙節(jié)。贛南臍橙果大形正、橙紅鮮艷、果皮光滑、肉質(zhì)脆嫩、風味濃甜芳香，是贛州地區(qū)春節(jié)期間每家必備的水果。
哦~小編的口水要控制不住了！
每一種都讓我想到了回家過年的味道，
如果還有沒寫到的廣東、福建等
其他地區(qū)的客家美食，
歡迎大家來留言區(qū)補充哈~
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