每個人心目中都有一個“醬”的夏天
餐桌上布滿了各式各樣的涼菜和沙拉
還有好吃的拌面、拌飯和涼皮
如果你想擁有這些好吃噠
最重要的就是學(xué)會
醬怎么做
-萬能芝麻拌醬-
用料
主料：芝麻醬1.5勺
輔料：醬油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、開水（根據(jù)不同菜，可有可無）2勺
做法
物料集合圖
1.芝麻醬1.5勺
2.加入兩勺開水，把芝麻醬化開。（注意：如果你是涼拌愛出水兒的菜，比如黃瓜，就不要加開水化開。直接跳過這一步，進行下一步。）
3.加入2.5勺生抽拌勻
4.加入2勺白醋拌勻
5.加入兩勺白糖
6.加入1勺香油
7.加入1.5勺蒜末。這個蒜末量正好，不重不淡，吃后口氣沒那么可怕
8.最后嘗味，如果淡，就再加一丟丟鹽進去
9.請記住，涼拌黃瓜就不要加開水了。直接用醬油醋慢慢化開。
-蒜蓉辣醬-
※特點：蒜香濃郁、微辣※用途：可做冷熱菜肴的蘸料和魚香茄子，還可以做煲類菜肴及日常佐餐。
用料
主料：紅辣椒1500克；西紅柿750克；面醬400克；大蒜3頭
輔料：白糖100克；鹽100克；醋75克；雞精75克
做法
1.辣椒洗凈，略微晾干一下水分。我選了這種大的紅辣椒，成品不太辣，喜歡吃辣的可以選擇小尖椒，會更銷魂
2.辣椒去蒂，切塊
3.西紅柿洗凈，切塊
4.全部切好的西紅柿塊和辣椒塊
5.用料理機打碎
6.全部打碎的辣椒西紅柿汁放進鍋內(nèi)
7.稱好鹽和糖
8.將面醬、糖、鹽加進去。400克面醬剛好是一袋，市售的面醬都可以的
9.攪勻
10.開始熬醬。最大火力，定時35分鐘。熬好后加入醋和雞精，攪勻，等辣醬放涼后加入上面切好的蒜蓉，攪勻
-自制辣椒油-
涼皮、涼面黨必備
※特點：麻辣鮮香※用途：夏天的涼面涼皮怎能少得了它
用料
主料：辣椒粉40克、白芝麻10克、植物油250克
調(diào)料：食鹽2勺、姜1片、八角1個、桂皮1個、陳皮1個、豆蔻1個、白芷1個
做法
1.備好材料
2.鍋中先倒入少量植物油，然后將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃，立即關(guān)火撈出，注意不要讓生姜焦糊
3.將剩余的植物油倒入鍋內(nèi)，開火，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱
4.關(guān)火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌
5.繼續(xù)開火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調(diào)下味道
6.待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲存
-黑胡椒醬-
※特點：黑胡椒味※用途：用來制作黑椒牛柳、牛排、牛仔骨等美食
用料
主料：黑胡椒5克、洋蔥10克
輔料：大蒜5克
調(diào)料：食鹽2克、蠔油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黃油5克
做法
1.洋蔥和大蒜切成碎末
2.黃油放在鍋中融化成液體
3.把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味
4.將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味
5.鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉(zhuǎn)小火煮至沸騰
6.倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制
7.待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋
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