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主料：

圓茄子1個(gè)

輔料：

油適量，郫縣豆瓣醬30g，蔥1根，蒜瓣6個(gè)，姜末適量，生抽10ml，香醋10ml，白糖10g，雞精適量，香油少許，青椒1個(gè)，水淀粉適量

配方：

1.準(zhǔn)備好所有的有的食材。

2.茄子去皮切條，加鹽腌制。

3.豆瓣醬剁細(xì)碎，蔥姜蒜切碎，青椒切塊。

4.取一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，雞精，和一般的蔥姜蒜，拌均勻。

5.茄子腌制15-20分鐘左右后，擠去水分。

6.炒鍋倒油燒熱，放入茄子條翻炒。

7.用中小火翻炒至茄子變軟。

8.然后茄子撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香。

9.再加入一般的蔥姜蒜炒香。

10.和茄子一起混合翻炒2-3分鐘。

11.然后加入調(diào)料汁繼續(xù)翻炒。

12.再加入青椒塊翻炒片刻。

13.淋入水淀粉翻炒均勻，在淋入少許香油翻炒后關(guān)火。

溫馨小提醒

用鹽腌制茄子，即可讓其入味，也能減少茄子吸油。

茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子變軟，然后再放入人調(diào)味料，這樣茄子口感才好。

炒至豆瓣醬的時(shí)候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣醬粘鍋炒糊了。加入豆瓣醬翻炒茄子的時(shí)候也可以加少許水多翻炒片刻，保證茄子軟嫩的口感。

調(diào)料汁中鹽可以不再放了，茄子已經(jīng)腌制過，豆瓣醬已經(jīng)很咸了。