一、水煮魚
1. 草魚1條約1000g，去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，在頭尾處分別割一刀。
2. 用刀取下兩扇魚肉。
3. 魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
4. 魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。干辣椒剪成約1cm的短節(jié)，姜切片，蔥切短節(jié)。
5. 豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
6. 熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過(guò)油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。
7. 下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
8. 放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
9. 將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。
二、梅香小排
梅香小排--酸甜口，愛上啃排骨的做法步驟
1. 排骨切小段，用清水浸泡1小時(shí)以上，中途換水兩到三次。
將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁
2. 湯鍋中加冷水，放入姜片，倒入排骨，開大火燒開后撈出瀝干待用。
3. 炒鍋入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色。
4. 倒入瀝干水的排骨。
5. 翻炒至肉塊裹上糖色。
6. 加入醋汁和話梅，倒入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘。
7. 待排骨煮軟后，視情況加鹽，開蓋收汁。
8. 灑上白芝麻和蔥花，翻炒即可出鍋。
9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
三、番茄燉牛腩
1. 牛肉切3厘米見方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開
2. 煮開后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。
3. 準(zhǔn)備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒
4. 鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香
5. 爆香以后放入過(guò)水汆燙好的牛肉塊翻炒
6. 加入少量老抽略微上色，適量生抽調(diào)味，然后關(guān)火
7. 將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開水，到?jīng)]過(guò)肉塊，開大火煮開后轉(zhuǎn)小鍋燉煮。
8. 番茄去皮，切成2厘米見方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄
9. 番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續(xù)燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調(diào)味，就可以把湯汁收濃出鍋咯
四、干鍋菜花
1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘
2.沖洗干凈后充分晾干水分
3.五花肉切片
4.醬油一勺
5.辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊
6.五花肉入鍋
7.加生姜，小火慢慢煽炒出油
8.將肉推至一邊
9.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下
10.蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒
11.這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了
12.加入辣椒和大蒜碎
13.炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻
14.起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
五、粉蒸肉
1. 五花肉切成厚片。
2. 加入所有調(diào)料拌勻，腌制20分鐘。
3. 腌好后加入蒸肉米粉拌勻。
4. 把肉片碼放在碗里，放入蒸鍋，水開后中火蒸一個(gè)小時(shí)左右。
六、可樂雞翅
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 將雞翅放到水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
3. 鍋中少放一點(diǎn)點(diǎn)油，然后將雞翅放鍋中，小火煎至表面金黃。
4. 把姜片、八角放入鍋中，煸炒出香味。然后把可樂倒入鍋中，再加少許醬油、鹽提味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
5. 轉(zhuǎn)大火收汁。收汁的時(shí)候要不停的用鏟子翻動(dòng)，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可。
七、紅燒肉
1. 將五花肉切塊用黃酒腌一會(huì)(如果著急吃就腌15分鐘)
2. 水開后將五花肉焯水，肉變色即可
3. 鍋中放少許油，將冰糖放進(jìn)去，冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖)
4. 如果怕油溫過(guò)高飛濺，可以關(guān)火，將豬肉放進(jìn)去翻炒。之后開火把肉煸炒到微微焦黃
5. 之后趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香
6. 將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過(guò)肉，小火燉30分鐘即可。
八、家常豆腐
1. 將豆腐切成三角形備用。
2. 熱鍋倒油，油熱后放入切好的豆腐塊。煎至兩面金黃后盛出備用。
3. 將胡蘿卜、青椒洗凈切成三角形，水發(fā)木耳撕小塊，洋蔥切塊，生姜切末備用。
4. 鍋中留余油，加入豆瓣炒一會(huì)后，再加入姜末煸香。
5. 倒入青椒、胡蘿卜片、黑木耳、洋蔥稍微炒一會(huì)。
6. 倒入煎好的豆腐塊，加鹽，白糖調(diào)味。再加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?/p>
7. 勾入水淀粉。
8. 撒上胡椒粉，大火收汁即可出鍋。
九、辣子雞
1. 雞腿去骨，姜切片，蔥切短節(jié)。
2. 將雞腿肉切成 1.5 – 2厘米見方的小塊，加醬油，料酒，鹽，姜片少許，花椒少許拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
3. 干辣椒剪成小段，熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)改文火，下辣椒過(guò)油30秒撈起。
4. 改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋復(fù)炸。瀝油出鍋待用。
5. 下蔥姜爆香，下冰糖和炸好的雞肉塊同炒。翻炒2-3分鐘后，放入花椒和過(guò)油后的干辣椒，用中小火翻炒2分鐘。待鍋中的油汁被干辣椒吸收得差不多時(shí)，下芝麻翻炒均勻出鍋。
十、涼拌三絲
1. 把黃瓜和胡蘿卜擦成絲，金針菇撕成一根一根
2. 金針菇在開水里焯下
3. 金針菇從鍋里撈出放涼水里泡會(huì)兒，再把水?dāng)D掉和黃瓜，胡蘿卜放盆里擱鹽，香油，芥末油，老抽，海鮮醬油，醋，雞精，芝麻調(diào)拌后可食用!
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