燥熱的夏天里，雞湯這種聽(tīng)起來(lái)就很滋補(bǔ)的湯飲似乎有些不合時(shí)宜，然而中古君有一個(gè)中古食譜，卻能做出適合炎夏的夏日雞湯，不僅不油不膩，反而清潤(rùn)甘甜。
雖說(shuō)酷暑炎熱，人往往食欲不振，但精力總需靠食物的能量去支持。
而夏季里的元?dú)馐?，大概是從一碗清雞湯開(kāi)始的吧。
中古食單
輕燉雞高湯
材料：
洋蔥1個(gè)、大蔥1根、大蒜3瓣、月桂葉1片、胡蘿卜1根、芹菜桿2根、橄欖油 2湯匙、番茄泥 1湯匙、生雞骨 1公斤、鹽與黑胡椒
選用嫩雞，撕除表皮，斬去頭尾及四肢，只余雞架，切塊洗凈備用。
新鮮番茄榨成番茄泥，在大湯鍋中加熱橄欖油，加入蔬菜、香料和蒜瓣，中火加熱并不時(shí)翻拌，直至蔬菜變軟呈金黃色。拌入番茄泥，再烹煮數(shù)分鐘。
加入雞架骨后倒入足夠冷水沒(méi)過(guò)材料，加入鹽和黑胡椒，煮沸后撇去表面浮沫，調(diào)小火慢燉1小時(shí)。
關(guān)火后放置冷卻幾小時(shí)。待原料沉淀后過(guò)篩，徹底冷卻后五天內(nèi)飲用完，冷凍則分成小包裝后在三個(gè)月內(nèi)使用。
若想得到更濃郁的風(fēng)味，可在制作前先將雞骨置于200度烤箱中烤制20分鐘。
沉淀過(guò)篩后的雞湯，湯色清亮不濁，略帶番茄的紅色，雞湯表面因除去了雞皮和最后的過(guò)篩，沒(méi)有了那層厚厚的讓人膩口的浮油?？谖兑埠芟奶?，與平日里嘗到的雞湯味道不同，這道雞湯的香氣中兼帶時(shí)蔬的清甜，喝起來(lái)竟有意想不到的清爽。
而切下的雞翅雞腿也并非舍去，用日式燒汁和現(xiàn)磨黑椒腌入味，烤至皮脆肉嫩，配上白米飯和雞湯，便是一餐好菜。
風(fēng)味照燒雞
用刀在雞翅和雞腿表面淺淺劃幾刀，倒入日式燒汁用手抓勻，腌制十五分鐘。
來(lái)自湖南高山的農(nóng)家小土豆與雞肉同烤，粉糯的口感和出爐時(shí)土豆的香氣，是除了照燒雞肉之外的另一驚喜。
小土豆和洋蔥切塊鋪在烤盤上，蓋上腌制好的雞翅和雞腿，送入烤箱200度烘烤25分鐘左右，待雞肉熟透即可出爐。
烤得焦香的小土豆和濃汁赤醬的雞肉，看著就讓人食指大動(dòng)。
加上一碟白灼娃娃菜，就著燒汁雞翅配米飯，和清爽適口的雞湯一起，吃得開(kāi)胃滿足。
一餐里，食盡湯、肉、菜、飯，湯味鮮而不油，時(shí)菜清淡，雞肉鮮香，夏日的壞食欲在此一餐中得以解救，頓時(shí)覺(jué)得那明晃晃的烈日在食欲飽足的情形下也能被原諒了。
特別感謝北緯農(nóng)家30度雜貨鋪的高山小土豆及時(shí)寄到
趕上了與這碗夏日雞湯的料理約會(huì)!
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