正宗韓式泡菜的詳細(xì)做法？韓國泡菜減肥瘦身的秘訣在于它是一種低卡路里，低膽固醇的發(fā)酵型食品。它的主要食材大都選用熱量極低，纖維素豐富的普通蔬菜，如白菜，蘿卜，黃瓜，卷心菜等等，減肥的朋友們可以在平日飲食中適當(dāng)?shù)亩喑孕┡莶?，會有不錯(cuò)的改變哦，下面小編就來教教大家如何制作正宗的韓國泡菜，一起來學(xué)習(xí)一下吧！
韓國泡菜聞名于全世界，是韓國人最主要的食材之一，也是一日三餐中，餐桌上必不可少的小菜。韓國泡菜以蔬菜作為主料，水果、海鮮、肉做為配料的發(fā)酵食品。韓國泡菜味道鮮美、爽口，韓國的乳酸菌含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高。
據(jù)說制作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細(xì)蝦米醬，一是泡菜的主料：辣椒粉，這看似普通，但都是別處難以找到的替代原料。比如韓國的紅辣椒非常特別，不太辣，香氣濃，甚至帶點(diǎn)甜，即使辣椒用得多，使人也不致于有辣嗆的感覺。
制作方法一：
材料：A：長種大白菜1棵（重約2.4千克），粗鹽120克，清水200克。
B：胡蘿卜100克，洋蔥30克，韭菜50克，白糖45克。
C：丁香魚干50克，糯米粉45克，清水400克。
D：蘋果泥60克，蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，炒香的白芝麻10克，白糖30克，韓國辣椒粉90-120克。
做法步驟：
1、腌菜：白菜從中間剖開，然后再一分為二。將粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時(shí)，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別清洗干凈，切大概6厘米長的細(xì)條；韭菜洗干凈后切成5厘米長的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長，口味越酸，最長可放置一月。
制作方法二：
材料：白菜1顆，辣椒粉4兩，糯米粉2兩，魚露150毫升，洋蔥1個(gè)，糖1大勺，蘋果1個(gè)腌制鹽適量，蒜末7顆，姜末適量，水適量。
做法步驟：
1、將白菜從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。
2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之后，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點(diǎn)咸，就再清洗。
4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋?zhàn)永锇局?，用勺子一直攪拌，糯米飯快干了，加入水，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。
5、三、四分鐘差不多，關(guān)火，放涼。
6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入姜末，蒜末和洋蔥絲。
7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調(diào)料汁中，攪拌均勻，并放置5分鐘。
8、將瀝干水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
制作方法三：
食材：圓白菜750克，蘋果100克，胡蘿卜25克，青椒50克，大蒜40克，洋蔥20克，韭菜30克，細(xì)辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，面粉35克，姜末25克，鹽5克，味精5克，白醋30克，魚露20克。
做法步驟
1、先把圓白菜洗凈撕成大片，胡蘿卜切成長條狀，青椒切條，然后在上面撒上鹽腌制，大約2個(gè)小時(shí)。
2、韭菜清洗干凈，切一寸半長的段備用。
3、把面粉放到鍋里，加入適量的清水?dāng)噭颍鹕霞訙刂蟪奢^稠一些的漿糊。
4、將粗、細(xì)辣椒面放在漿糊中攪勻。
5、將辣椒面攪勻后，趁熱放入味精和白糖拌勻。
6、在放入米醋、魚露攪拌均勻。
7、放入少量的鹽拌勻。
8、把蒜和洋蔥放入料理機(jī)中，高速攪打成茸，取出備用，把姜加少許礦泉水?dāng)嚧虺扇住?/p>
9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。
10、把蘋果切成小塊，放入料理機(jī)中攪打成茸，放入辣椒糊再次攪勻。
11、將事先準(zhǔn)備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻，將幾種材料混合。
12、圓白菜腌制兩小時(shí)后，控凈腌出的咸湯不要，用清水漂洗干凈，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。
13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手?jǐn)D壓排出里面的空氣，在常溫中放置兩小時(shí)后，下入冰箱冷藏，24小時(shí)后便可食用。
韓國泡菜的營養(yǎng)功效：制成熟的泡菜每克含有一億個(gè)左右的乳酸菌，最高能達(dá)到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌能給泡菜帶來抗菌性，對人體腸道還大有好處。另外，泡菜還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等無機(jī)物，而且其中的纖維質(zhì)也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，促進(jìn)胃腸消化和吸收，對預(yù)防便秘和大腸癌有良好功效。泡菜也具有很好的瘦身功效。
健康小貼士：
亞硝酸鹽的問題：很多人覺得吃泡菜不可，因?yàn)殡缰剖称分泻衼喯跛猁}，容易致癌。其實(shí)韓國泡菜對于每種食材的泡制時(shí)間是很有講究的，一般像卷心菜，白菜，黃瓜，茄子這些水份含量大的食材，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜要泡上一個(gè)月以上才可以吃。亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第三天起才會大量增加，泡一個(gè)星期時(shí)含量最高，從這以后就開始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清制作時(shí)間和食用方法，完全不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的問題。
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