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【早餐6】自制一杯美味豆?jié){

2015.05.14

豆?jié){最大限度保留大豆?fàn)I養(yǎng)

大豆（黃豆）營養(yǎng)價值很高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、磷脂、膳食纖維、異黃酮、低聚糖、甾醇、皂苷、鈣和維生素等，故膳食指南建議應(yīng)每天食用大豆及其制品。而豆?jié){幾乎保留了大豆中所有的營養(yǎng)物質(zhì)，是最值得推薦的食物之一。

家用豆?jié){機(jī)做出花樣

家庭用豆?jié){機(jī)是一件非常值得擁有的小家電，自制豆?jié){既簡單方便，貨真價實，又安全衛(wèi)生。最重要的是，自制豆?jié){還能變換口味或配方，使早餐食物更多樣。自制豆?jié){時加入少量花生，可使豆?jié){增香并口感潤滑。還可加入黑豆、小米、玉米糝、芝麻、綠豆等，營養(yǎng)更全面。豆?jié){制作好之后調(diào)入蜂蜜、椰汁、奶粉、煉乳等，既補(bǔ)充營養(yǎng)，又豐富口味。

浸泡或不浸泡

一般家用豆?jié){機(jī)都要求提前浸泡黃豆10小時左右，即前晚泡黃豆，次晨打豆?jié){。氣溫較高時，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有些豆?jié){機(jī)無需泡豆子，可以直接打成豆?jié){。

生豆?jié){有毒！

把泡好的豆子放進(jìn)豆?jié){機(jī)，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過濾一下（有的豆?jié){機(jī)無需過濾），就可以喝豆?jié){了，特別適應(yīng)早餐的節(jié)奏。豆?jié){機(jī)加熱溫度和時間都很充分，能確保破壞生大豆中的有毒物質(zhì)“植物凝血素”和“皂素”等，不必?fù)?dān)心豆?jié){中毒（加熱不徹底所致）。

豆?jié){搭配禁忌都是胡扯

豆?jié){既可以與雞蛋搭配，也可以與牛奶混合食用。那種認(rèn)為豆?jié){與雞蛋或牛奶相克的說法是毫無道理的。恰好相反，這些做法不但毫無害處，而且因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營養(yǎng)價值。

豆?jié){與牛奶互相不可取代

如果非要說缺點的話，豆?jié){的缺點是含鈣較少，只相當(dāng)于牛奶的5%~10%，即喝10杯、20杯豆?jié){所獲得的鈣還不及1杯牛奶，因此豆?jié){不能代替牛奶。當(dāng)然，牛奶也不能代替豆?jié){。

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