夏天來(lái)了,結(jié)束完一天的工作后來(lái)瓶啤酒也是件倍兒爽的事情。啤酒雖然常喝,但關(guān)于啤酒度數(shù),99%的人卻都會(huì)讀錯(cuò)。不信你看!
上圖中的8°P代表什么?相信絕大多少人第一次都會(huì)脫口而出“酒精度為8度?!蹦敲?,恭喜你,答錯(cuò)了。
誠(chéng)然,大多數(shù)酒,如白酒、葡萄酒和烈酒都會(huì)在酒標(biāo)較為明顯的位置標(biāo)示出酒精度數(shù),我們也很容易把它套用在啤酒上。但事實(shí)上,這個(gè)“8°P”代表的并不是啤酒的酒精含量,而是指麥芽汁的濃度。
1、何為啤酒麥芽汁濃度?
制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類(lèi),以糖的含量來(lái)測(cè)定,就是麥芽汁濃度,如每公升麥芽汁含有80克糖類(lèi),就是8°。
2、麥芽汁濃度:劃分啤酒類(lèi)別指標(biāo)
根據(jù)麥芽汁濃度,啤酒可以分為:
高濃度型:麥芽汁濃度在14°至20°,這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),穩(wěn)定性好,適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
中濃度型:麥芽汁濃度在10°至12°,以12度為普遍,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。
低濃度型:麥芽汁濃度在6°至8°,夏季可做清涼飲料,缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差,保存時(shí)間較短。
3、麥芽汁濃度與啤酒酒精度的關(guān)系
一般而言,麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10P,酒精度數(shù)一般不會(huì)超不過(guò)5%,屬于低度啤酒。而黑啤往往高達(dá)15P到20P,那么酒精度數(shù)往往在5度以上。
4、麥芽汁濃度會(huì)影響啤酒的品質(zhì)嗎?
判斷一個(gè)啤酒客是否資深,就看他怎么看啤酒的度數(shù)??淳凭鹊?,是門(mén)外漢,看原麥芽汁濃度的才上道。
喝啤酒,就是喝麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味,幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺(jué)。討論酒精度沒(méi)有太大意義,最重要的是啤酒本身的口感是否濃郁、復(fù)雜,香不香等,而啤酒的這些口感主要與麥芽汁濃度有直接的關(guān)系。
一般而言,麥芽濃度高的啤酒品質(zhì)要比麥芽濃度低的啤酒品質(zhì)好。但是,需要注意的是,在整個(gè)啤酒生產(chǎn)工藝中,釀造原料的成本是很小的一個(gè)部分,還包括包裝、市場(chǎng)宣傳和品牌推廣等。因此,市場(chǎng)上有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)麥芽汁濃度低的啤酒更貴的現(xiàn)象。
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