近日，青島市抽檢了105個批次熟制面食品。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，本次熟制面食品合格率為91.43%，9個批次不合格產(chǎn)品全部是油條，不合格項目全部為鋁含量超標(biāo)，其中一個攤點采樣油條超標(biāo)高達(dá)785%！
隨后，“油條100%不合格，鋁超標(biāo)都是3-8倍”的說法迅速在網(wǎng)絡(luò)蔓延。有網(wǎng)友說：“鋁是一種低毒金屬元素，如果長期食用，會損害人的腦細(xì)胞，導(dǎo)致記憶減退，智力下降，嚴(yán)重者可能癡呆?！币灿芯W(wǎng)友認(rèn)為，“日常生活中食用油條數(shù)量有限，即使天天吃也沒什么大不了?！?br>
那么，吃油條會致鋁中毒傷腦，是真的嗎？
市場攤販：炸油條多用添加劑
連續(xù)三個早上，記者在山東濟(jì)南市北部幾個攤點進(jìn)行走訪。
“油條鋁超標(biāo)可能是加的泡打粉里有明礬吧，我用的是無鋁泡打粉，這個要比原來的每斤貴一兩塊錢”，在全福小區(qū)附近炸油條的張老師說，自己做的是“放心油條”，所以生意特別火。他說，基本上所有炸油條的攤子都會添加泡打粉，炸出來的油條才會膨松柔軟。
“你上那個賣添加劑的地方看看，什么東西都有。你現(xiàn)在干飲食行業(yè)都得靠這個，國家如果不允許還能讓賣？”七里堡小區(qū)的一位攤販顯得不以為然。
油條內(nèi)加明礬或泡打粉早已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。市民陳阿姨告訴記者，做油條明礬用多了有害健康，60年代的時候大家就知道，當(dāng)時濟(jì)南市還專門下過通知，禁止使用。
青島市食安辦應(yīng)急管理處處長匡雷對媒體介紹，油條鋁殘留超標(biāo)主要是由于使用泡打粉和明礬引起的。傳統(tǒng)的油條制作工藝要求加入明礬類膨松劑使油條酥脆可口，而這類膨松劑本身含一定的鋁，還有小商販對膨松劑的使用量不加控制，造成鋁殘留量超標(biāo)嚴(yán)重。
匡雷表示，傳統(tǒng)的泡打粉大都含有明礬，其主要成分是鋁，這是造成超標(biāo)的主要原因。其實現(xiàn)在已經(jīng)有很多替代產(chǎn)品，如無鋁泡打粉等，都是制作油條良好的添加劑，目前全國已有很多地區(qū)開始推廣使用。
中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家高級營養(yǎng)師培訓(xùn)師王旭峰通過媒體提醒，對于這種“泡打粉”膨松劑，如果在國家規(guī)定的范圍內(nèi)適量使用無害，但如果添加量過大，就會造成鋁元素超標(biāo)。因此，消費者應(yīng)盡量選擇自然發(fā)酵的面食。
齊魯石化醫(yī)院醫(yī)師聶云梅認(rèn)為，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，面食中的鋁含量最高限量是100毫克/千克。一般成人每日吃一兩根油條，攝入的鋁含量不至于超過人體每日允許攝入限量，因此消費者不必恐慌。不過，根據(jù)已有研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入鋁會對人體尤其是兒童的腦部發(fā)育有不良影響。建議兒童應(yīng)該盡量少吃或最好不吃油條等油炸類食品。此外，油條屬于高脂肪、高油脂食物，對身體益少弊多，成人也應(yīng)注意少吃。
“吃油條會致鋁中毒傷腦”的說法是假的。專家認(rèn)為，鋁不是人體所必需的元素，過量攝入對人體有害。但經(jīng)過專家計算，從一般每日進(jìn)食的油條量來看，通過油條攝入的鋁量不至于超過人體每日允許攝入限量，因此消費者不必引起恐慌。但為了自身健康，醫(yī)生建議還是盡量減少食用油條。
聯(lián)系客服
