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第一集：尋鮮記

最近熱播的美食紀(jì)錄片《鮮味的秘密》策劃人朱修陽先生來到《回家吃飯》的廚房中親自動手，和許世全大廚一起：用青蟹土豆羹和至鮮魚羊鮮，探尋鮮味的秘密！

青蟹土豆羹

食材：青蟹 土豆 香菜 蔥 姜 淀粉 鹽 胡椒粉 料酒 油

做法：

1、用筷子從青蟹的嘴巴或眼睛扎入，搗至蟹鉗伸直不動，掀開蟹殼后去鰓，清洗干凈；

2、清洗干凈后的青蟹，改刀切4-6塊，蟹爪拍碎，備用；

3、鍋內(nèi)倒油，煸香蔥段和姜片后，放入土豆塊；

4、炒香土豆，加入處理好的青蟹；

5、用料酒調(diào)味，倒入開水。大火燒開后，小火燜煮10分鐘；

6、再用鹽調(diào)味，水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，攪拌均勻；

7、盛出擺盤，用香菜裝飾，即可食用。

魚羊鮮

食材：羊腩肉 老雞 排骨 鯽魚 蝦干 干貝 泡菜 白蘿卜 姜 蒜 花椒 胡椒粉 鹽 油

做法：

1、羊腩肉切成骨牌塊大小，放入冷水中焯水；

2、水燒開后，撇去血沫，加入花椒和姜，燉煮80分鐘，撈出備用；

3、鍋倒油，將鯽魚煎制兩面上色，備用；

4、另起炒鍋，倒入少許油，放入蒜瓣，煎至蒜瓣呈金黃色；

5、把制好的蒜油倒入煎魚的鍋中，魚放入剩下蒜瓣的鍋中；

6、蝦干、干貝、老雞和排骨，燉煮4小時，制成高湯；

7、把高湯倒入盛有蒜瓣和魚的鍋中，再放入煮好的羊肉；

8、煮開后放入姜片、白蘿卜塊和泡菜，用料酒調(diào)味，稍微燉煮；

9、根據(jù)泡菜的咸度決定是否加鹽，然后撒上胡椒粉；

10、輕輕攪拌均勻，盛出擺盤，即可食用。

第二集：做徽菜

除了紀(jì)錄片的策劃，更有美食紀(jì)錄片導(dǎo)演楊曉清，帶來安徽派腌篤鮮，徽菜大廚現(xiàn)場爆炒極鮮雞樅菌。一起用徽菜再次尋鮮！

腌篤鮮

食材：筍 咸肉 千張結(jié) 姜 鹽 胡椒粉 油

做法：

1、筍切成滾刀塊，咸肉蒸熟，切成條狀，備用；

2、將筍、咸肉、千張結(jié)焯水3分鐘，盛出備用；

3、鍋內(nèi)放油，下姜片煸香，倒入筍、咸肉、千張結(jié)煸炒，再倒入適量水，大火燒開；

4、將鍋內(nèi)的食材倒入砂鍋中，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘；

5、出鍋前，加入適量鹽、胡椒粉，即可。

火腿炒雞樅菌

食材：火腿 雞樅菌 彩椒 白糖 油

做法：

1、雞樅菌改刀一切為二，火腿切成條形片，備用；

2、火腿肉、雞樅菌分別下鍋焯水，盛出備用；

3、鍋內(nèi)放油，下火腿肉、雞樅菌、彩椒翻炒均勻；

4、倒入適量白糖，翻炒均勻，即可出鍋。

第三集：烙燒餅

尋得鮮味，再回歸主食。但主食也有主食的天堂~飯小二請你嘗一口老北京燒餅；甜品大師教你做一道浪漫的法餐小餅。中法兩國的“燒餅”秘方，都在這里！

芝麻燒餅

食材：中筋面粉 面粉 小蘇打 小茴香 花椒 醬油 芝麻 鹽 油

做法：

1、將一斤中筋面粉、三克小蘇打、五兩水揉成面團(tuán)，備用；

2、分別將小茴香、花椒炒香，盛出、碾成碎末；

3、將芝麻醬、花生醬以4:1的比例倒入碗中，放小茴香面、花椒面、鹽、醬油拌勻，制成麻醬，備用；

4、將面粉、醬油、水?dāng)噭?，制成面醬；

5、將面團(tuán)搟成四周薄、中間厚的面皮，把調(diào)好的麻醬均勻抹到面餅上，從窄的一邊卷起，再揪成小面劑子，用手壓成餅狀，抹上面醬，備用；

6、鍋內(nèi)放油，將面餅一側(cè)沾上芝麻、下鍋，煎至成形后放入烤箱，180度烤制10分鐘，即可。

蘇賽特甜餅

食材：低筋面粉 白糖 牛奶 雞蛋 金萬利甜酒 橙子 鹽 黃油

做法：

1、取100克低筋面粉、2克鹽、5克白糖、250克牛奶、雞蛋、金萬利甜酒攪勻，過濾后，靜置30分鐘；

2、橙子皮切絲，焯水后過涼，剩余的榨成橙汁，備用；

3、將煎盤放在火上加熱，放一勺面糊，同時轉(zhuǎn)動煎盤，烙熟即可；

4、將50克糖倒入鍋中，熬成焦糖色，倒入黃油、橙子皮、橙汁熬至湯汁粘稠；

5、將甜餅蘸上甜汁、碼入盤中，將金萬利甜酒點(diǎn)燃，倒入甜餅上即可。

第四集：食辣篇

辣味，刺激激烈，但并不是每個人都能吃辣。香辣鱸魚和泉水雞，讓不能吃辣的人，吃辣而不覺得辣！這是一種，所有人都喜歡吃的辣~

泉水雞

食材：雞肉 蔥 姜 蒜 洋蔥 子姜 豆瓣兒醬 青花椒 紅花椒 干辣椒 八角 香葉 桂皮 泡椒 泡姜 冰糖 料酒 生粉 啤酒 醋 油

做法：

1、雞改刀切塊，加蔥絲、姜絲、料酒攪勻腌制15分鐘，備用；

2、鍋內(nèi)放油，雞肉裹上生粉，油溫六成熱時下鍋、過油撈出，備用；

3、鍋內(nèi)留底油，八成熱時下豆瓣兒醬、蒜、蔥段、青花椒、八角、紅花椒、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、泡姜、泡椒炒出香味；

4、下雞肉、啤酒、熱水蓋上蓋子，燜煮20分鐘，再下洋蔥、子姜、醋翻炒均勻，即可出鍋。

香辣鱸魚

食材：鱸魚 姜 蔥 蒜 青筍 芹菜 小香蔥  酸菜 泡姜 子姜 豆豉 臘八豆 豆豉醬 胡椒粉 鮮貝露 魚豆腐 胡椒粉 白糖  料酒 生粉 料酒 青紅花椒 干辣椒 油酥花生 芝麻 雞精 水淀粉 米醋 鹽 油 菜籽油

做法：

1、將鱸魚剔骨取肉，魚肉改刀，加姜汁、2克胡椒粉、2克鹽、3克白糖、料酒、10克生粉攪勻，腌制入味；

2、將油酥花生、芝麻搗碎，盛出備用；

3、鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時下魚肉，炸至金黃色，即可盛出；

4、鍋內(nèi)加菜籽油，下泡姜、子姜、蒜、酸菜、豆豉、臘八豆、豆豉醬煸香；

5、再下料酒、魚湯、魚塊、胡椒粉、鮮貝露、青筍、魚豆腐、雞精，水淀粉勾芡后翻炒均勻，出鍋；

6、將紅花椒、青紅椒、辣椒以1:1:2的比例放入碗中，放開水、米醋浸泡，瀝干備用；

7、鍋內(nèi)放油，五成熱時下辣椒、芹菜、小香蔥煸炒出香味，淋入盤中，撒上花生芝麻碎，即可。

鱸魚湯

食材：魚骨 蔥 姜 蒜 青紅椒 油

做法：

1、鍋內(nèi)放油，下姜蓉、蔥、蒜、紅花椒煸香；

2、下魚骨煎至金黃，倒入開水，大火燒至奶白色，即可。

第五集：南北菜

您遇到過這種情況嗎？親朋好友中，既有北方人，又有南方人。在一起吃飯的時候，無法調(diào)和彼此的口味。外婆私房雞、南北土豆燒牛肉，讓眾口不再難調(diào)！

外婆私房雞

食材：清遠(yuǎn)雞 姜 蔥 蒜 洋蔥 香蔥 香葉 白蔻 干辣椒 花生碎 白芝麻 茉莉花茶 鹽焗雞調(diào)料 姜黃粉 麥芽粉 白胡椒粉 鹽 白糖 啤酒 醬油 油

做法：

1、清遠(yuǎn)雞處理干凈，放入溫水中煮燉，水開后撇去浮沫，撈出備用；

2、焯好的雞放入開水中，加入姜片、蔥段、鹽焗雞調(diào)料、姜黃粉、麥芽粉和鹽，燉煮10-15分鐘；

3、撈出整雞，瀝干水分，備用；

4、另起鍋，鍋底墊上錫箔紙，依次放上白糖、開水泡過的茉莉花茶；

5、鍋內(nèi)放上一個鐵架，將整只雞放在鐵架上，蓋上鍋蓋，大火至冒煙后，改小火熏5分鐘；

6、瓦罐內(nèi)依次放入洋蔥、姜片、蒜片、香葉、拍裂的白蔻、干辣椒和少量啤酒，備用；

7、熏好的雞肉切成塊，放入瓦罐內(nèi)，淋上油和醬油的混合汁；

8、撒上花生碎、白芝麻和白胡椒粉，蓋上瓦罐蓋，大火燜3分鐘后，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘；

9、燜好以后，撒上香蔥末，即可食用。

南北土豆燒牛肉

食材：牛肋條肉 土豆 香菜 姜 蒜 蔥 干辣椒 桂皮 八角 花椒 冰糖 五香粉 雞精 磨豉醬 豆瓣醬 料酒 醬蘸汁 菜籽油 油

做法：

1、牛肋條肉切塊，在冷水中浸泡2小時，撈出沖洗干凈；

2、牛肉冷水入鍋，燉煮至變色，撈出備用；

3、土豆去皮切塊，放入熱水中煮至微微透明，撈出備用；

4、干辣椒用熱水煮3分鐘，撈出切碎，制成糍粑辣椒；

5、煮好的土豆，大火炸制7分鐘，撈出備用；

6、炒鍋內(nèi)倒入菜籽油，放入姜片炸出香味后，放入拍開的蒜瓣，繼續(xù)炸制；

7、繼續(xù)加入桂皮、八角、花椒和糍粑辣椒，小火炒至起沫；

8、加入豆瓣醬炒散后，放入磨豉醬，炒出香味；

9、加入牛肉，翻炒均勻，淋上料酒，倒入淹沒牛肉的開水；

10、用醬蘸汁、五香粉、冰糖、雞精和蔥段調(diào)味，大火煮8分鐘，小火燜20分鐘；

11、放入炸好的土豆，大火繼續(xù)燜煮片刻；

12、盛出擺盤，用香菜裝飾，即可食用。