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材料：母雞一只（約1800g）配料：姜片，大蒜4-5瓣調(diào)料：油，白酒，生油，老抽

（1）雞肉剁小塊，洗凈放入少許白酒腌制半小時入味；

（2）砂鍋倒入油燒熱，放入姜片，大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）；

（3）在鍋底均勻鋪上雞塊（不要著急翻炒），蓋上蓋子燜煮5分鐘；

（4）打開鍋蓋，用筷子均勻翻面（同樣均勻鋪平后不要翻炒），蓋上蓋子燜煮5分鐘；

（5）燜煮至雞肉表皮變成淡黃色的時候，加入適量白酒，攪拌均勻，繼續(xù)蓋上蓋子燜煮5分鐘；

（6）加入適量生抽，少許老抽，翻拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮至金黃色（生抽本來就有咸味，所以沒有加鹽）；

溫馨提示：

（1）選擇年齡較長的母雞時，最好去頭去尾

（2）第一次下雞塊和第二次翻面的時候，不要翻炒，才能鎖住肉汁

（3）入白酒以后，不要著急下調(diào)料，讓白酒的清香滲入雞肉中