'地三鮮'是很有特色的一道東北家常菜，選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。 “地三鮮”是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，百吃不厭。地三鮮好吃下飯，可是有的人覺得很油，只要掌握好訣竅，做出來的菜肴好吃還不油。
【地三鮮】主料：茄子3個(gè)、土豆1個(gè)、尖椒1個(gè)輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙
將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈
將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘
將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時(shí)間），尖椒切滾刀塊
碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁
鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用
升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香
下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
淋入調(diào)好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。烹飪技巧：茄子切好后腌制一下，炸制時(shí)油溫高一些，就不會(huì)吸入太多的油，吃起來也不會(huì)很油膩。
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