在很多尋常字眼中，我們都可以發(fā)現(xiàn)“飯”的作用：蠢笨懶惰的人被老板斥為“飯桶”；唯唯諾諾的丈夫被老婆稱為“飯團”；因想達到某種目的而設的宴請叫做“飯局”；沒本事的人叫“吃軟飯”或“吃閑飯”…… 之所以要用“飯”來表情達意，確實是因為這個“飯”實是太重要了。在現(xiàn)代的生活中，飯，特別是主食的地位看上去已經沒那么重要了。這種情況，在宴會時表現(xiàn)得尤為突出，在中國人的宴會上，首先擺上桌子不會是米飯饅頭，而是滿桌的大魚大肉，人們則頻頻舉杯，相互敬酒。往往到了菜冷杯空，才想起來是否要吃點主食，但是此時大多數(shù)人已經被菜和酒填滿了肚子，哪里還有胃口吃主食。
更讓人擔心的是，這種飲食方式，已經出現(xiàn)在很多家庭的日常飲食生活中，很多人即便在自己家吃飯，也不吃主食就結束了一餐的流程。這樣的飲食是不健康的。
因為主食中所含的主要成分為碳水化合物。碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。供給人體能量的蛋白質、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物是最好最快的能量來源。除了主食中含有的碳水化合物在為人體提供能量外，主食還是B族維生素的主要來源。主食地位的改變，一個明顯的危害就是營養(yǎng)素的缺乏和慢性病的增加。
五谷為養(yǎng)，多樣才健康
兩千多年前，《黃帝內經》就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，《黃帝內經》中的五谷是指“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”。后世常把稻（大米）、黍（黃米）、稞（小米）、麥（小麥）、菽（大豆）稱為五谷。我們現(xiàn)在所說的谷物概念比以前更廣，通常包括小麥、稻米、玉米、大麥、小米、黃米等。這些食物中含有豐富的碳水化合物，可為人體提供必需的能量。五果，是指各種水果，五菜，指各種蔬菜，為人體提供了多種維生素及微量元素，這些在新陳代謝、生命活動中也是必不可少的。五畜指豬牛羊雞之類為人體提供了蛋白質、脂肪的食物，蛋白質是構成人體組織細胞的主要材料，脂肪也能提供能量?？傊饵S帝內經》建議的這個飲食原則，各種食物齊全，主次配合合理，人體維持生命活動所需要的各種營養(yǎng)物質都有。如今看來，還是符合現(xiàn)在合理膳食、均衡營養(yǎng)要求的。
具體說，一個成年人每天糧食的攝入量以400克左右為宜，最少不能低于300克。大米、小米、綠豆、玉米、白面、燕麥等都應該成為經常食用的食物主食與副食搭配的原則：米飯、蔬菜、葷菜和水果都要合理攝入，當然主食所占的比重要大。此外，還要看每個人所處的生長階段及身體狀況，主、副食搭配比例需因人而異。
小食譜大健康
爽口糙米飯
食材
大米100克，糙米100克，紅棗50克。
制作
1 大米、糙米一起泡發(fā)洗凈。
2 紅棗洗凈后去核，切成小塊。
3 再將粳米、糙米與紅棗一起上鍋蒸約半小時至熟即可。
營養(yǎng)解說
粗細搭配是健康飲食的一個重要原則，在爽口糙米飯中，將糙米與紅棗融入大米等精食當中，正是粗中有細的典型搭配。
以上內容選自《馬博士談營養(yǎng)》
