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2016.10.23
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。平時(shí)的做法已經(jīng)太常見了，今天我們換新做法。
一，橙汁玉子豆腐
主料：玉子豆腐
輔料：松仁、橙子、檸檬、雞蛋
調(diào)料：鹽、白糖、淀粉
烹制方法：
1.將豆腐切塊加鹽略腌，橙子去皮去筋膜后，擠入半個(gè)檸檬的汁抓碎備用；
2.取一器皿，加入兩個(gè)雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時(shí)入鍋炸成金黃撈出；
3.鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調(diào)入白糖，水淀粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，香甜酥嫩
二，榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1.蔥、姜切成絲
2.豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3.將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
4.取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5.坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可。
三，飄香豆腐腦
主料：內(nèi)脂豆腐
輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜
調(diào)料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉
1.將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、鹽腌制；
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉末煸香，調(diào)入醬油，加木耳，沖入適量清水，調(diào)入鹽，放入姜末，水淀粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；
3.將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩營養(yǎng)，咸香爽口。
四，薺菜豆腐羹
輔料：薺菜
調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯
1.將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細(xì)絲放入清水中浸泡去腥；
2.將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開后調(diào)入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調(diào)入味精，淋蔥油即可。
特點(diǎn)：湯色碧綠，口感爽滑。
五，豆腐獅子頭
主料：北豆腐
輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉
1.將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；
2.鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團(tuán)成球狀，待水溫40度左右時(shí)下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，口感獨(dú)特。
六，總督豆腐
主料：豆腐
輔料：肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉
1.將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2.鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。
特點(diǎn)：鮮味濃郁，金黃軟嫩。
七，春韭雙色豆腐
主料：韭菜
輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、水淀粉
1.將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；
2.牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開鍋后放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調(diào)味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。
八，釀彩色豆腐
主料：彩色豆腐
輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉
1.肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻；
2.將豆腐切塊，中間切開夾入肉餡，表面粘上淀粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒沖入水，燒開后將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調(diào)味即可。
特點(diǎn)：軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。
九，平橋豆腐羹
主料：南豆腐
輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉
1.將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；
2.鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片
刻，水淀粉勾芡，最后放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。
特點(diǎn)：湯鮮味香，營養(yǎng)豐富。
十，回鍋豆腐
輔料：青蒜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬
1.將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片爆香，放入豆腐、青蒜，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。
特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮咸微辣
十一，八公山燒豆腐
輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米淀粉
1.將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰后撈出備用；
2.玉米淀粉用水拌勻，將豆腐沾勻水淀粉后，放入油鍋中炸至金黃備用；
3.將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過開水燙一下取出；
4.坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調(diào)入味精，水淀粉勾芡出鍋即可。
十二，炸豆腐丸子
輔料：豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
1.將豆腐搗碎后加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調(diào)勻后倒入拌勻備用；
2.鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時(shí)制成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，酥香爽口
十三，泰汁脆皮豆腐
1.將日本豆腐切成2厘米左右的小段，均勻沾上干地瓜粉，入7成熱油鍋中，炸至豆腐的外皮硬身略變金黃，撈出，瀝油。
2.取適量泰式甜辣醬加少許水和少許鹽，入鍋燒開，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃時(shí)直接用豆腐沾調(diào)好的醬汁，這樣口感更脆。
十四，番茄酸麻辣豆腐
1.先本來想想做麻婆豆腐的，可是老吃那個(gè)都有點(diǎn)煩了，于是加了個(gè)番茄，酸酸的，麻麻的，辣辣的，好吃啊……麻婆豆腐大家都會(huì)做了，就不寫步驟了，無非是多切了番茄進(jìn)去~呵呵
2.這是先將蔥沫、姜沫、辣椒、豆瓣和肉沫番茄丁炒的時(shí)候。
3.然后就是放豆腐翻炒,散鹽,花椒面,蔥花出鍋啦:
十五，香菇醬扒豆腐
主料：嫩豆腐
輔料：玉米粒、松仁、雞肉、香菇、青紅椒
調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、甜面醬、醬油
1.平鍋中加少許油，放蒜片煸香后，將一整塊豆腐放入煎至一面金黃，烹少許水加蓋燜制片刻備用；
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞肉粒、姜蒜末煸炒至變色后再加入香菇粒煸出香味，調(diào)入鹽、白糖、醬油、甜面醬、少許水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青紅椒粒、松仁，翻炒均勻后淋在煎好的豆腐上即可。
特點(diǎn)：鮮香軟嫩，營養(yǎng)豐富。
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