【傳統(tǒng)文化】

從《詩經(jīng)》里的酒文化說起：

2500年前人們都喝什么酒？

　　中國的宴請文化從《詩經(jīng)》時代就開始了。而說到宴請，就不得不提餐桌上的必備佳釀——酒。酒在中國文學(xué)中始終流光溢彩，而《詩經(jīng)》可以說是中國文學(xué)史上以酒寫世情、寫人格、寫理想之作的源頭。今天詩經(jīng)女孩就帶你來看一下《詩經(jīng)》里的酒文化。

　　1.《詩經(jīng)》里的酒是什么做的？

　　我們現(xiàn)代人喝的白酒，大部分都是采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵而成。那么，最早掌握這種技術(shù)的是誰呢？有人說是夏朝的第6代君主杜康，也有人說是更早的儀狄。但不管是誰，到了《詩經(jīng)》年代，我國的釀酒技術(shù)就已發(fā)展到了相當(dāng)高的水平。其中《札記》《周禮》中對于釀酒的過程都有詳細(xì)的描述。

　　對釀酒原料的要求，《禮記》中寫到“秫稻必齊”，《周禮》記載：“凡王之饋食用六谷，膳用六牲，飲用六清……”?！傲濉奔粗傅尽⑹?、粱三種糧食釀酒，由此可知先秦時期人們把“秫、黍、稻、粱”作為釀酒的原料。在釀酒原材料相對豐富的前提下，先秦人們利用已掌握的釀酒技術(shù)，可以用不同的糧食釀出來具有不同口味和用途的酒。

　　例如：《詩經(jīng)·周頌·豐年》里說：“豐年多黍（shǔ）多稌（tú），亦有高廩（lǐn），萬億及秭（zǐ）。為酒為醴（lǐ），烝（zhēng）畀（bì）祖妣（bǐ）。”意思是豐收年景谷物多，高大糧倉一座座。儲存億萬新稻糧，釀成美酒甜又香，獻(xiàn)給祖先來品嘗。這里的醴就是用收獲的稻黍釀造成清酒和甜酒。

　　所以糧食的豐收，奠定了酒成為宴請文化的物質(zhì)基礎(chǔ)。也從此開始，中國人的釀酒技術(shù)日趨成熟。

　　2.《詩經(jīng)》里的人們都喝什么酒？

　　在詩經(jīng)這個年代，酒的檔次已經(jīng)有了明顯的高低之分。就如同如今我們喝酒的鄙視鏈一樣。雖然都是糧食佳釀，但是喝茅臺五糧液總覺得比喝二鍋頭高人一等似的。這是因為在古代就是這樣的。

　　《周禮·天官冢宰第一》把酒分為用于祭祀的“事酒”，成年窖藏的“昔酒”和清澈的“清酒”，這是以酒的作用和品質(zhì)為依據(jù)的。從酒的使用主體——人來說，酒還根據(jù)適用人群分為了清酒、旨酒和釃酒之類。

　　首先需要飲酒的是祖先，那祭祀祖先用的酒必須是好酒，就是清酒之類的。例如：《小雅·北山》：“祭以清酒，從以骍牡，享于祖考?！奔缐蠞M杯清酒傾倒，再供奉公牛色紅如棗，先祖靈前將祭品獻(xiàn)好。《小雅· 楚茨》：“以為酒食，以享以祀（sì）。”，用它們做成美酒佳肴，作對列祖列宗的獻(xiàn)祭。

　　其次就是貴族宴請，長者或者君主，用于款待尊貴的客人。這種就是旨酒之類的，就是甘甜的美酒。如《小雅·鹿鳴》：“我有旨酒，嘉賓式燕以敖（áo）。” 意思就是我有美酒香而醇，宴請嘉賓嬉娛任逍遙?！缎⊙拧どｌ琛罚骸百睿?/span>sì）?。?/span>gōng）其觩（qiú），旨酒思柔”，意思是牛角酒杯彎又彎，美酒醇厚入口不辣而且味道香甜。

　　最后喝酒的勞動人民，喝的酒叫“釃酒”，指的是酒壇下部澄清過的酒，用于犒賞重體力勞動后的家人。如《小雅·鹿鳴》：“伐木許許，釃酒有藇！”釃酒：過濾過的酒。釃，有藇：即“藇藇”，酒清澈透明的樣子。意思是伐木呼呼斧聲急，濾酒清純無雜質(zhì)。勞動完后來喝一杯。

　　《詩經(jīng)》中列舉的酒類就有醴、凍醪（春酒）、旨酒、清酒、麗酒等名近10種。不同的酒就是給不同的人群準(zhǔn)備的。所以也別抱怨勞動人民喝不上茅臺了，因為太貴。

　　3.《詩經(jīng)》里人們喝酒的禮儀有哪些？

　　如今我們宴請在酒桌上也有一定的宴請文化，自不必多說。而這種文化從《詩經(jīng)·小雅·瓠葉》這篇中可以尋根溯源：

　　幡（fān）幡瓠（hù）葉，采之亨（pēng）之。

　　君子有酒，酌（zhuó）言嘗之。

　　有兔斯首，炮（páo）之燔（fán）之。

　　君子有酒，酌言獻(xiàn)之。

　　有兔斯首，燔之炙（zhì）之。

　　君子有酒，酌言?。?/span>zuò）之。

　　有兔斯首，燔之炮之。

　　君子有酒，酌言酬（chóu）之。

　　這首詩里就有賓主互相敬酒的四個環(huán)節(jié)：＂嘗、獻(xiàn)、酢、酬＂，這四個環(huán)節(jié)組成了古人飲酒禮儀的最小單元。什么意思呢？就是主人宴請客人，讓遠(yuǎn)道而來的客人先嘗一嘗；接著呢向賓客獻(xiàn)酒；接著客人要向主人回敬一杯；最后，主人再次向客人勸酒并自飲，而賓客則不飲以示敬意。

　　可以說有來有往，勸酒、回敬酒這些禮儀自古就有了，如今我們飲酒也不過是遵循這些禮儀罷了。

　　但是人們往往把握不了這個度，那如果說你喝酒喝醉了怎么辦？這個《詩經(jīng)》里其實也有提醒的?！缎⊙拧ばF》：“人之齊圣，飲酒溫克?！币饧春染茣r要向圣人看齊，酒風(fēng)溫和，酒量有度。喝酒適可而止即可。那么在盛情難卻，的確喝醉了怎么辦？《小雅·桑扈》：“既醉而出，并受其福。”意即喝醉了主動離開，在筵席吵嚷對大家都不是好事。

　　可以說，用“無酒不成禮”來概括《詩經(jīng)》里的宴請禮儀活動與酒的關(guān)系，并無太大問題。酒不僅作為禮儀活動的必備用品，也作為禮儀活動中承載禮樂精神的媒介——作為一種文化要素在禮制系統(tǒng)中發(fā)揮功能。

　　總之，從上文的簡單介紹可以看出，酒的做法、酒的品類以及飲酒禮儀、飲酒注意事項等，《詩經(jīng)》中的內(nèi)容可謂是豐富多彩。酒也成為社會人際關(guān)系的重要潤滑劑。這也在一定程度上體現(xiàn)出了我們中華民族絢麗的民俗文化風(fēng)貌、政治社會風(fēng)尚和飲食文化，體現(xiàn)出了禮儀之邦所獨有的尚禮民風(fēng)和謙虛美德。