·成分
豆類蛋白質(zhì)含量為15%～22%，平均18%。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，利用率較高。豆類脂肪含量平均5%。魚肉脂肪中含有對神經(jīng)系統(tǒng)具備保護作用的Ω-3脂肪酸，有助于健腦。魚肉含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素E，維生素B 2、維生素B 1和煙酸等的含量也較高。
·功效
研究表明，每周至少吃一頓魚，老年癡呆癥的發(fā)病率要低很多。吃魚還有助于加強神經(jīng)細胞的活動，從而可以提高學習和記憶能力。
·吃法
鮮美的魚肉可是美食中的美食，對于中老年來說也是極好的食品，下面就來介紹幾種魚的做法給中老年。
冬瓜燉魚尾
材料：
草魚尾250克，冬瓜250克，香菜適量，鹽1小匙，紹酒1小匙，醬油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少許，姜10克，蔥10克，植物油3大匙。
做法：
1.將魚尾洗凈(頭、中段另用)，吸干水分，用鹽、料酒略腌10分鐘(少鹽)；冬瓜洗凈去皮、籽后切片；香菜洗凈切段。
2.坐鍋點火入油，至五成熱，下魚尾兩面煎至上色，下蔥姜略炒出香味后加入清水適量，放入冬瓜，轉(zhuǎn)小火加鹽、料酒、醬油、白糖。
3.待冬瓜燒入味，魚尾也燒入味后轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。
西紅柿燒魚
材料：
鯉魚1條，西紅柿3個，青蒜1棵，鹽1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
做法：
1.魚洗凈切小塊，抹上少許鹽；西紅柿洗凈去蒂，切塊；蒜白與綠葉分開切斜片。
2.鍋中入油燒熱，放入魚煎至表面呈微黃，加入西紅柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌勻。
3.小火燜煮10分鐘，加鹽調(diào)味并撒上蒜葉即可。
蔥燒草魚
材料：
新鮮草魚1條(約600克)，蔥3棵，姜絲1大匙，鹽1/4小匙，酒2大匙，醬油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。
做法：
1.魚身兩面切2～3條刀口。如選用比較扁平、肉薄的魚，也可以不切刀口。
2.鍋中燒熱油3大匙，放入魚以中火煎黃表面，翻面再煎時，加入蔥段和姜絲一起煎香。
3.蔥段夠焦黃時，烹入調(diào)味料，煮滾后改小火煮15～20分鐘(中途翻面一次)，至湯汁約剩半杯時即可關火。
干燒黃魚
材料：
新鮮黃魚1條，肉末15克，蔥末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，醬油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少許，植物油3大匙
做法：
1.黃魚抹上少許鹽，腌片刻后拍上許淀粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。
2.另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下調(diào)味料酒、醬油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。
3.待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤即可。
雪里蕻燒帶魚
材料：
白帶魚6片，雪里蕻150克，辣椒2個，蒜末1大匙，料酒1大匙，鹽1小匙，醬油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少許，清水1/2杯，植物油3大匙。
做法：
1.白帶魚洗凈拭干，用刀在肉面劃紋，用料酒1大匙、鹽1小匙腌10分鐘。
2.雪里蕻洗凈切碎；辣椒去籽切碎備用。
3.油燒熱，把白帶魚煎至兩面金黃盛出，余油倒除。
4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒勻，加入醬油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少許、清水1/2杯燒開。
5.白帶魚回鍋與雪里蕻同燒入味，湯汁稍收即可盛出。
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