各種維生素的功效及食物來源談
維生素是維持機體正常代謝、保持人體各項基本功能和機能所必需的一類物質。目前研究公認的維生素有15種，分脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。
脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存，脂類吸收不良時其吸收亦減少，甚至發(fā)生缺乏癥。
常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。
水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。人體需要的重要維生素有6種：維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D，其他維生素的需要量則較少。
雖然人體每天對維生素的需要量甚微，但當食物中缺乏維生素或攝入維生素不足，或機體吸收維生素的能力發(fā)生障礙，以及機體對維生素的需要量增加，甚至因一些藥物的干擾作用導致維生素缺乏時，都會引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補充維生素和特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥，但不應把維生素視為營養(yǎng)品而不加限制地使用，過量服用維生素可引起不良反應或產生潛在的毒性。
以下對主要幾種維生素的別名、功能、缺乏癥以及主要食物來源分別進行簡要介紹：
1、維生素A(視黃醇)
功能：與視覺有關，并能維持粘膜正常功能，調節(jié)皮膚狀態(tài)。
缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。
主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及動物的肝臟。
2、維生素B1(硫胺素)
功能：強化神經系統(tǒng)，保證心臟正?；顒印?br> 缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
主要食物來源：糙米、豆類、牛奶、家禽。
3、維生素B2([核黃素)
功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏癥：嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發(fā)炎，眼睛易疲勞。
主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。
4、維生素B3(煙酸)
功能：保持皮膚健康及促進血液循環(huán)，有助神經系統(tǒng)正常工作。
缺乏癥：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。
主要食物來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。
5、維生素B5(泛酸)
功能：制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。
缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。
主要食物來源：糙米，肝，蛋，肉。
6、維生素B6
功能：保持身體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體內鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。
缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。
主要食物來源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。
7、維生素B12(鈷胺素)
功能：防止貧血，制造紅血球，防止神經遭到破壞。
缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。
主要食物來源：肝、肉、蛋、魚、奶。
8、維生素C(抗壞血酸)
功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。
缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。
主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。
9、維生素D
功能：協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。
主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。
10、維生素E(生育酚)
功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。
缺乏癥：紅血球受破壞，神經受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。
主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。
11、維生素F(亞麻油酸、花生油酸)
功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。
缺乏癥：心血管疾病等等。
主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。
12、維生素H(生物素)
功能：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。
缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。
主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。
13、維生素L
功能：促進乳汁的分泌。
缺乏癥：乳汁分泌不足等等。
主要食物來源：牛肝、蹲魚、酵母、野菜。
14、維生素K
功能：與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。
缺乏癥：體內不正常出血。
主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。
15、維生素P(生物類黃酮)
功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預防和治療，有助于因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。
缺乏癥：與維生素C缺乏癥類似。
主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉。
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