香酥南瓜紅豆餅
一、紅豆粒餡的制作
材料：
紅豆、水、黃砂糖（我用紅糖，量隨各自的接受度來加），麥芽糖（2～3大勺）
做法：
1，紅豆洗凈，浸泡過夜；
2，第二天淘洗干凈后，加超過泡發(fā)的紅豆約1寸的水量煮至紅豆酥軟；
【只要是當年的新紅豆，很短時間就能把紅豆煮到酥軟，完全不必勞動高壓鍋滴】
3，把鍋中的紅豆湯潷出并盡量濾凈些，然后將煮好的紅豆倒入一不粘鍋中，加入紅糖和麥芽糖；
4，用小火炒至糖溶化，再續(xù)炒至舀起一勺紅豆餡能很好地立起在勺上，撥拉一下能很容易成團的狀態(tài)；
5，完全涼后入冰箱冷凍后保存。冰箱冷藏后更容易塑形被制作于各類點心中。
【因為我們自己制作的紅豆餡甜度不夠，所以冷藏的話不能儲存太久，暫時用不完的話建議冷凍起來保存】
二、南瓜紅豆餅的制作
面團材料：
中筋面粉500克、南瓜泥340克（可能多放、可能少放，視各自所用南瓜的含水量來定）、細砂糖25克、干酵母6克（冬天可以適當多放些）、植物油20克（也可換用黃油）
南瓜紅豆餅的做法：
1，全部材料放一起揉勻至表面光滑；
【注意不要讓酵母和糖直接接觸】
2，蓋上保鮮膜于溫暖處發(fā)酵至原體積的2倍大；
3，排氣后把面團下劑成65克/個，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
4，趁松弛面團的時候準備好紅豆餡，35克/個逐個搓好；
【感覺還能多包點進去，下次試試40克/個】
5，松弛好的面團按扁，像包包子一樣包入紅豆餡，捏緊收口后略按扁；
6，全部包好后放入預熱好的平底不粘鍋，用最小的火，每面各烙大約10分鐘至熟；
【我沒放油是烙熟的，但第一批烙時鍋底最好先抹一層薄油潤下鍋子】
7，晾至室溫后保鮮袋或盒裝起來冷凍保存，吃前微波加熱一下又松軟如常。如果2、3天能吃完的話冰箱冷藏保存即可。
正好今天還是沒能忍住，還是有些話想要啰嗦婆媽一下，謝謝大家能原諒伊蓮文字中的不嚴謹，沒寫清楚的部分只好放在最后再追加交代一下！
1，做紅豆粒餡的時候沒有紅糖的話就用一般的白砂糖也沒問題；此外我還喜歡加點橙皮蓉或者糖漬橙皮丁進去，這樣味道立刻會提升好多，大家可以試試。
2，我用的南瓜是那種圓形橘色的日式南瓜，這種南瓜相對于我們常見的長條形南瓜含水量相對要少些，質地也更粉，最適合拿來做各種中西式點心。所以方子中的含水量是根據(jù)這個南瓜和我用的中粉來界定的，大家每人所用南瓜品種不同其中的含水量也會有差別、面粉產地牌子也都不同，這些因素會影響到最后的南瓜泥的投量，所以方子中的340克南瓜泥只可作為一個參考量，不要一次性全部加入，請根據(jù)面團實際情況酌量添加甚至追加。
3，面團中的植物油可以完全不放也可以少放，但是加了油的面團剛烙好的時候底部吃上去會有很酥脆的口感，做好的餅子吃上去也會很柔軟。
4，同樣的，面團材料中的25克糖也可以不放或者少放，這點糖量在做好的餅中是吃不出很明顯的甜味的。但是相對于一點糖不放的面團，加了糖的面團口感會明顯得到提升，糖在各類中西面點的制作中有著很不容小窺的作用。
5，最后一點，如果不是特別趕時間的話，今后在制作各類中西面點前，最好能把所用的各類粉粉都預先過篩一下（原因么我想大家應該都知道我也懶得再寫了），所以這個也不能例外，我可是過了2遍篩滴！
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