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今天的這幾道面食，是好多年前做的，多久了？大約六年前

，因?yàn)楹軕兴砸恢睕](méi)寫(xiě)博文，因?yàn)橛X(jué)得拍照不好所以被我一直嫌棄，不過(guò)今天再拿出來(lái)看看，發(fā)現(xiàn)真的沒(méi)有想象中的丑，而且我也從中看到了多年前的自己，邊做邊拍，是那樣精力十足，干勁無(wú)敵，對(duì)比今天的我，我發(fā)現(xiàn)如今我真是太懶，即使做了什么好吃的，我都沒(méi)有拍下來(lái)的沖動(dòng)了，時(shí)間是世上最可怕的東西，讓一切事情都變淡，無(wú)論壞的還是好的（還是要多看看以前的圖片，雖然拍得很丑，但會(huì)提醒自己堅(jiān)持下去，莫忘初心

）

新浪獨(dú)家美食博客，圖文原創(chuàng)，請(qǐng)勿隨意轉(zhuǎn)載博文，謝謝！

 荷葉餅夾

原料: 面粉300克、溫水150克、酵母粉3克、香油1小勺、鹽1/2小勺

做法：

1.溫水溶解酵母粉，將酵母水分多次倒入面粉中

2.揉勻成光滑面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)

3.發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻、分成40克每個(gè)的小面團(tuán)

4.搟壓成圓形面皮，刷一層香油，撒少許細(xì)鹽，

5.對(duì)折成半圓形

6.用拇指和食指捏住半圓的中心處，捏出荷葉的葉柄

7.用刀背在面皮上壓出荷葉的脈絡(luò)

8.蓋上屜布，醒發(fā)20分鐘

9.開(kāi)水鍋上屜， 大火蒸10分鐘關(guān)火

 小貼士

1、做餅的時(shí)候，還可以隨個(gè)人口味撒少許花椒粉或辣椒粉，蒸出的餅麻辣微咸，別具風(fēng)味

2、做好的餅，要醒發(fā)20分鐘后再入鍋蒸，做出的成品才能喧松綿軟

門(mén)釘肉餅

原料：面粉250克、牛肉300克、溫水160克、大蔥100克、花椒水100克、鹽1/2小勺、甜面醬1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/4小勺、香油1小勺、花生油2小勺

做法：

1.面粉中分多次加入160克溫水，和成不粘手的面團(tuán)，室溫醒發(fā)1小時(shí)

2. 牛肉和蔥姜清洗干凈

3.牛肉絞成肉餡，將花椒水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡里，順一個(gè)方向攪打上勁

4. 加入鹽、生抽、甜面醬、花生油、香油、胡椒粉和料酒等調(diào)料

5. 加入剁碎的蔥姜末

6. 攪拌均勻即成肉餅餡料

7. 醒好的面團(tuán)拿出，揉勻后搓條，切成劑子搟壓成皮，

8. 包入肉餡

9. 捏褶封口，做成小包子狀

10. 平底鍋放少許油燒熱，將肉餅封口向下放入鍋中煎

11. 小火煎2分鐘后，翻面再煎兩分鐘，即可出鍋

實(shí)用小貼士：

1.    牛肉餡中打入花椒水，不但起到去腥增香的作用，還能使肉餅鮮美多汁。

2.    煎肉餅的時(shí)候，一定要小火慢煎，中途勤翻面，確保肉餅內(nèi)外都均勻煎熟

 麻團(tuán)

原料: 糯米粉200克、溫水150克、紅豆200克、白糖80克、芝麻1大勺、油2小勺

做法

1. 紅小豆清洗干凈，用清水浸泡半天，撈出瀝干

2. 將紅小豆倒入壓力鍋，加入清水沒(méi)過(guò)紅小豆，開(kāi)火燉煮1個(gè)小時(shí)

3. 將煮好的豆子過(guò)篩去除豆皮，過(guò)濾后留下豆沙

4. 鍋中放2小勺油燒熱，將豆沙倒入鍋中，加入80克白糖

5. 小火慢慢翻炒，直到豆沙粘稠抱團(tuán)即可關(guān)火

6. 200克糯米粉中加入150克溫水，活成不黏手的粉團(tuán)

7. 取一小塊粉團(tuán)壓扁，放入一塊豆沙餡

8. 封口成團(tuán)子狀

9. 團(tuán)子表面沾水，在芝麻中滾一滾

10. 鍋里油燒至3成熱，放入麻團(tuán)小火慢炸，

11.炸至麻團(tuán)膨脹且顏色金黃即可出鍋

小貼士：

1、滾芝麻之前，可以在麻團(tuán)表面刷一層清水，可以避免芝麻在炸的時(shí)候脫落

2、炸麻團(tuán)一定要小火加熱，油溫不高時(shí)入鍋，太熱的油溫會(huì)讓麻團(tuán)崩裂

黃橋燒餅

原料：面粉320克、清水100克、豬肥膘100g、豬油60克、酵母粉2克、鹽1小勺、料酒1小勺、麥芽糖2小勺、芝麻2小勺、蔥適量

做法

1.    100克溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入200克面粉中，揉成不黏手的面團(tuán)

2.  60克豬油揉入120克面粉中，揉成油面團(tuán)，兩種面團(tuán)分別醒發(fā)1小時(shí)

3. 豬肥肉切成末狀，加入鹽和料酒各1小勺，放入切碎的蔥花，拌勻成燒餅餡

4. 醒好的發(fā)面團(tuán)分成36克每個(gè)的劑子，油面團(tuán)分成20克每個(gè)的小劑子

5. 取一塊發(fā)面包住油面，

6. 封口后搟長(zhǎng)

7. 卷起來(lái)，蓋保鮮膜松弛10分鐘

8. 再搟成長(zhǎng)條狀

9. 卷起后繼續(xù)松弛10分鐘

10. 按扁后搟成薄片，放上適量餡料

11. 捏褶封口后按扁，即成燒餅生胚

12. 做好的燒餅?zāi)ㄒ粚欲溠刻?，撒滿芝麻，入預(yù)熱200度烤箱烘烤20分鐘

小貼士：

1、  傳統(tǒng)的黃橋燒餅是以板油、肥膘做餡，成品肥潤(rùn)可口，如果嫌肥膩也可根據(jù)自己口味換成其它餡料

2、  用發(fā)面團(tuán)包裹油面團(tuán)，并經(jīng)過(guò)兩次的搟卷，成品酥脆可口、層次分明

3、  黃橋燒餅在烘焙過(guò)程中，要中途拿出翻轉(zhuǎn)一次，確保燒餅受熱均勻

原料：澄粉80克、生粉20克、開(kāi)水70克、鮮蝦200克、肥豬肉60克、竹筍50克、豬油10克、胡椒粉1/4勺、鹽1勺、麻油1小勺

做法：

1．澄粉和生粉攪拌均勻，加入開(kāi)水燙面，并趁熱揉進(jìn)10克豬油，活成不黏手的面團(tuán)，蓋濕布一邊晾涼備用；

2．鮮蝦去皮，去除蝦頭和蝦線，清洗干凈后切成小段。肥豬肉切小丁，竹筍焯水后切小丁備用。肥肉和竹筍里加入蝦段，放入鹽、胡椒粉，香油攪拌均勻成餡；

3．將晾涼的燙面團(tuán)拿出，搓條切劑子，用刀背按扁成面皮，包入蝦餃餡，捏月牙褶封口；

4．鍋中水開(kāi)后，將蝦餃放入抹油的籠屜里，大火蒸10分鐘即可．

小貼士：

１．和燙面團(tuán)時(shí)加入少許豬油，在制做過(guò)程中就不會(huì)粘手

２．剝好的蝦仁可以在淡堿水里泡一下再清洗，可以使蝦仁更透明富有彈性。

３．蒸蝦餃的時(shí)候要在蒸籠底部涂上一層油，這樣蒸好的蝦餃不會(huì)粘底。