年底將至，很多人都在準備年貨，吃的、用的、送的、穿的，雞鴨魚肉，臘肉臘腸，從下半年開始，豬肉價格一直居高不下，很多人還在抱怨，結(jié)果一到年底，家家戶戶開始搶購，沒有肉食，也就沒有了年味，除了自家人要吃，還得款待親朋好友，燉豬蹄、紅燒肉、醬牛肉、蒸螃蟹，沒幾個硬菜怎么行，就指望這些來撐場面呢，家人相聚，圍坐在一起，有吃有喝，邊吃邊聊，其樂融融，享受著家的味道，年夜飯你想好做啥菜了嗎？今天分享幾道家庭小炒，做法簡單，咸香美味，下酒下飯都挺合適的。
一、蒜薹炒肉絲
1、切200克瘦肉絲，加入醬油、食鹽、老抽、料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、蒜薹擇洗干凈，切成均等的段，裝入碗中，加上一勺鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣做既可以入味，還能讓蒜薹保持翠綠。
3、鍋內(nèi)加適量油，等待6成熱時，先下入肉絲翻炒，把肉絲扒拉開，油溫不要太高，盡量炒得嫩一些，炒至變色后，盛出備用。
4、鍋留底油，加一勺郫縣豆瓣醬，一把姜絲，炒出紅油，倒入蒜薹，等蒜薹翠綠時，沿著鍋邊淋點清水，肉絲重新回鍋，翻炒均勻，嘗一嘗味道如何，加適量白糖、食鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋。
5、一道好吃的家常菜，蒜薹炒肉絲就做好了，鮮香入味，肉絲嫩而不柴，也就十來分鐘搞定，自從這菜端上桌，家人胃口都變好了。
二、炒三丁
1、雞胸肉切成四方丁，裝入盆中，順著一個方向攪拌，讓肉充分吸收水分，可保證口感滑嫩細膩，好吃不柴，炒其他肉時，也可用這個方法。
2、起鍋燒油，多倒一點兒，燒至6成熱，下入雞丁快速滑一下，約30秒鐘后，撈出控油備用。
3、鍋留少許底油，下蔥姜蒜末，炒出香味，加一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加白糖（10克），料酒（5克），食鹽（5克），雞精（3克），陳醋（10克），再倒入適量的清水，下入黃瓜丁和胡蘿卜丁。
4、翻炒至蔬菜斷生后，下入雞肉塊，大火翻炒均勻，再倒入老抽（5克）提色，再倒一些水淀粉勾芡，撒上一把炸熟的花生米，差不多把汁收干時，即可關(guān)火。
5、一道好吃的炒三丁便做好了，肉質(zhì)不柴，鮮香四溢，做法簡單，開胃又下飯，大人孩子都愛吃，如果你也喜歡，一定別錯過。
三、魚香肉絲
1、萬能料汁，1勺料酒，1勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，記住口訣，按這個比例來調(diào)料汁，勺子就用普通吃飯的那種。
2、肉絲上漿，很重要的一步，要用純瘦肉，切成細絲，放入適量的食鹽（碼味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一個蛋清，一勺玉米淀粉，下手抓勻，上漿腌制10分鐘。
3、鍋內(nèi)燒油，先下入肉絲翻炒，快速滑鏟，炒至變色后，撈出裝盤備用。
4、鍋加少許油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，接著倒入蔥末，蒜末，姜末，胡蘿卜絲，青椒絲、黑木耳、蔥姜蒜末，一起翻炒均勻。
5、等蔬菜斷生后，肉絲二次回鍋，繼續(xù)翻炒均勻，最后一步，倒入勾兌好的“萬能”料汁，翻炒炒勻，關(guān)火出鍋。
6、魚香肉絲制作好了，自從學會這個秘訣，感覺炒這道菜容易多了，肉絲嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃兩碗米飯，下酒下飯都合適。
四、爆炒扇貝柱
1、準備300克扇貝柱，清洗干凈，有雜質(zhì)和黑色部分，要徹底清洗干凈，多重復(fù)幾次，直到水變清，擠出多余的水分，裝入盆中，加入1勺食鹽，1勺料酒，2勺生抽，適量姜絲，抓拌均勻，腌制一會兒，去掉腥味。
2、起鍋燒油，倒入腌好的扇貝柱，大火翻炒，進行翻炒的過程中，會有水分滲出，需要一直將水分炒干，等水分慢慢炒干后，再改成中火。
3、倒入干辣椒、蒜末、青椒，繼續(xù)翻炒均勻，大約1分鐘，等青椒斷生，即可關(guān)火出鍋。
4、一道營養(yǎng)美味的扇貝柱就做好了，鮮嫩可口，香辣過癮，營養(yǎng)又美味，看著就很有食欲，下飯下酒兩不耽誤。
扇貝是由：扇貝柱，扇貝邊，扇貝殼，組成，扇貝柱經(jīng)過鹽水煮過晾干后成扇貝丁，很多地方統(tǒng)稱為干貝，其實品種多有不同，大小也各有不同，常見的江瑤貝最多。
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