烘焙是西方的美食，所以會(huì)出現(xiàn)很多外國名字，有的奇怪，有的好聽。布里歐修——英文名稱為brioche，是典型的法式面包，因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油與雞蛋，口感香軟無比，絕對(duì)是面包中的是貴族?，F(xiàn)如今人們生活水平大大提高，黃油和雞蛋也不是什么奢侈的食材了，所以不妨來試試這款面包吧！
今天推薦的是一款布里歐修皇冠吐司，因?yàn)樵谕滤旧隙饲锌跀D入了黃油，所以烤好后會(huì)出現(xiàn)爆炸頭的樣子，看起來就像皇冠，因此而得名。正常布里歐修的黃油烘焙百分比要達(dá)50%-70%，從健康方面考慮可以適當(dāng)降低一些，達(dá)到百分比為20%-30%即可，也比較符合我們國人的口味。即使是這樣黃油和雞蛋的含量還是會(huì)高于普通吐司，所以成品組織細(xì)膩，口感香甜，而且軟到不可思議，香噴噴的味道好極了，無論是切片或直接上手撕著吃都超級(jí)滿足的！下面就奉上配方和比例，喜歡吐司的朋友可以試試哦！
【布里歐修皇冠吐司】
所需食材：高筋面粉260克 細(xì)砂糖45克 鹽3.5克 耐高糖干酵母3克 奶粉8克 全蛋液45克 純牛奶150克 黃油42克 軟化黃油（表面）10克
所需食材：
1.將除黃油外的所有食材放進(jìn)面包機(jī)揉面桶內(nèi)，鹽和糖對(duì)角放，酵母放在最上面。
2.啟動(dòng)面包機(jī)揉面程序揉面15-20分鐘，加入提前軟化的42克黃油。
3.繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段，即可以扯出薄膜狀態(tài)。
4.將面團(tuán)整理好放進(jìn)容器中，覆蓋保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
5.面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在中間戳進(jìn)去拔出，不回縮不塌陷基本就發(fā)酵好了。
6.取出面團(tuán)按壓排氣，分成均勻的三個(gè)面團(tuán)滾圓，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。
7.取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀，長(zhǎng)度大約30厘米。
8.翻到另外一面由上至下卷起，其余面團(tuán)同樣操作，覆蓋保鮮膜松弛十分鐘。
9.再次順著面卷的長(zhǎng)度搟長(zhǎng)，邊緣有氣泡要拍掉。
10.翻面由上至下卷起，其余面卷同樣操作。
11.將三個(gè)面卷排放吐司盒內(nèi)，放在溫度32度左右、濕度80%的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵?？梢詣?chuàng)造一個(gè)發(fā)酵環(huán)境，將吐司盒放進(jìn)烤箱里，下面放一小盆熱水，然后關(guān)上烤箱門。
12.發(fā)酵至吐司盒九分滿，用鋒利的小刀在表面劃一道口子，擠上黃油。
13.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，上火160度、下火185度烤約40分鐘。
14.待吐司表面膨脹、色澤金黃出爐，移至烤網(wǎng)自然晾涼。
15.一款松軟香甜的布里歐修皇冠吐司就做好了，直接上手撕著吃也是超滿足的！
小貼士：
揉面一定要揉到出膜狀態(tài)，否則吐司不容易長(zhǎng)高，組織也會(huì)很粗糙。吃不完的吐司裝進(jìn)密封袋常溫保存，在三天內(nèi)食用完畢。吐司表面上色后及時(shí)加蓋錫紙，以免顏色過深。
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