感謝邀請(qǐng)。我們?cè)谌粘Ｉ钪姓麴z頭的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)做一種嗆面饅頭，嗆面饅頭就是使用和好的面團(tuán)，再加入干面粉，分少量多次加入，揉出來(lái)的面團(tuán)再去蒸饅頭，這樣做出來(lái)的饅頭就叫嗆面饅頭，也是分很多層次的，吃起來(lái)非常有嚼勁，而且好吃。
說(shuō)一下分層饅頭的具體制作方法，首先要準(zhǔn)備以下食材:
中筋面粉500克，白糖8克，溫水150克，酵母粉5克。
制作步驟:
- 先將3/4的面粉取出，放入面盆中，再把白糖放入攪拌均勻，酵母要提前放在溫水中充分融化開(kāi)，大概需要一兩分鐘的時(shí)間，熔化的過(guò)程中不斷的用筷子去攪拌一下，這樣融化的過(guò)程更快，化好的酵母放入面粉中繼續(xù)攪拌均勻，然后分少量多次的加入溫水。
- 加溫水的過(guò)程中，不停的用筷子攪拌成絮狀，所有的面粉都成絮狀以后，里面沒(méi)有干面粉了，就可以下手去揉一下，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，餳至兩倍大。
- 醒好的面里面呈現(xiàn)了蜂窩狀，氣孔非常多，這樣就是醒好了，取出以后，把剩余的1/4的干面粉放在面板上。
- 先撒上薄薄的一層，不要一次性加入，把面揉進(jìn)去之后再放入，反復(fù)五六次，把剩余的1/4面粉全部揉到面團(tuán)里面。
- 然后開(kāi)始拿一個(gè)長(zhǎng)的搟面杖去搟面團(tuán)，搟成薄皮的形狀，從四周往中間折起來(lái)，然后繼續(xù)搟大，再往里折，反復(fù)搟上五六次以后，里面會(huì)出現(xiàn)非常多的層次。
- 這時(shí)把面團(tuán)整理好，切成大小均勻的劑子，每一個(gè)劑子的大小決定了最終饅頭的大小。
- 然后取一個(gè)小劑子開(kāi)始揉面，用手心從四周往里揉，一直往里反復(fù)揉多次，表面光滑以后，把口收起來(lái)，口朝下放在案板上。
- 全部揉好的饅頭在案板上擺放整齊，蓋上一層保鮮膜密封起來(lái)，讓它繼續(xù)醒發(fā)至2倍大。
- 鍋里放入清水，把蒸籠放入鍋上，底下鋪上一層濕的網(wǎng)紗布，把醒好的饅頭擺放到蒸籠里面，蓋上蓋子，開(kāi)大火。
- 先把水燒開(kāi)，接著轉(zhuǎn)中火蒸上20分鐘，虛蒸五分鐘就可以開(kāi)蓋出鍋啦。
這樣蒸出的饅頭暄軟好吃，而且有嚼勁，層數(shù)多，深受大家的喜愛(ài)，喜歡的可以去試著做一下。烹飪小提示:
做分層饅頭，面團(tuán)一定不要和的太軟，這樣成不了層，必須要硬一些，根據(jù)不同面粉的吸水量不同，溫水的使用量根據(jù)情況適量調(diào)整，分少量多次加入即可，不要一次性加入太多，如果面團(tuán)比較硬，和的比較好了，就不需要再加水了。
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