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牛奶含有脂肪。

牛奶中脂肪含量約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，容易消化吸收，吸收率高達97%。牛乳中的脂類以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，牛奶脂肪中脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等含量較高，約為9%。牛奶主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復雜乳膠體，水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。除脂肪外，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)和小量碳水化合物，牛奶蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸。乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收。鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理，易于人體吸收，碳水化合物主要是乳糖。

牛奶是一種高蛋白質(zhì)營養(yǎng)品，但是與一些食物一起吃，反而會產(chǎn)生抵觸的作用。應注意牛奶不要和水果一起服用，牛奶和水果一起吃，二者之間會產(chǎn)生反應，反而會導致營養(yǎng)的流失。牛奶也不要和巧克力一起吃，牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣，結(jié)合巧克力的草酸，結(jié)合成不溶性鈣，容易發(fā)生頭發(fā)干枯、腹瀉等癥狀。牛奶不要和韭菜一起食用，因為韭菜也富含草酸，兩者融合會影響鈣的吸收。可以每天在睡前半小時喝一些牛奶，會更有助于提高睡眠質(zhì)量，也可以起到比較好的補鈣效果，讓牛奶充分發(fā)揮效用。沖泡牛奶時，使用的水溫不宜過高，不能用開水直接煮。比較適宜的溫度在50-60度，過高的溫度會破壞牛奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，讓營養(yǎng)價值降低。