關(guān)于沖泡，聽(tīng)過(guò)很多道理，比如，正式?jīng)_泡前要溫杯、洗茶，沖泡時(shí)要用新沸的，不能是反復(fù)燒開(kāi)的水，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，喝茶要溫茶淡飲等等。
香氣，是茶最迷人的地方。香氣曼妙，縹緲無(wú)常，捕捉不到，卻更讓人魂?duì)繅?mèng)繞。怎樣讓你沖泡白茶時(shí)，更好地釋放它的香氣和滋味呢？總結(jié)就一個(gè)字：“轉(zhuǎn)”。
怎么轉(zhuǎn)
俗話(huà)說(shuō)：欲泡好茶，先擇好器。還是推薦有條件的茶友盡量使用蓋碗。蓋碗觀看茶湯與茶底方便，且散熱性好，不易悶壞茶?？梢耘莩霭撞璧脑?。而對(duì)于純熟的沖泡高手，用蓋碗能泡出你不敢相信的變化。
下面就要敲黑板劃重點(diǎn)了：泡白茶，要讓茶隨水轉(zhuǎn)。以一個(gè)容量在125~150cc的蓋碗為例。水燒開(kāi)后，等壺里的沸水平息，然后采用定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時(shí)壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15~30°斜角。
剛注水時(shí)，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時(shí)就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來(lái)，茶葉的香氣被激發(fā)出來(lái)，明顯的花果香和茶香讓人陶醉。
如果是新白茶，沖泡的時(shí)候盡量不要蓋蓋子，老白茶則可以，因?yàn)樾掳撞枭w了會(huì)有燜熟的味道。當(dāng)然還有一點(diǎn)，沖泡白茶水溫要根據(jù)品類(lèi)來(lái)分別對(duì)待，白毫銀針通常用85-90℃、白牡丹90-95℃、壽眉（貢眉）95-100℃、老白茶和緊壓白茶95-100℃的沸水。可別小看水溫，它對(duì)香氣和滋味都有很大的影響，水溫太低的話(huà)，白茶的滋味、香氣是不易充分展現(xiàn)出來(lái)的。
泡多久
沖泡時(shí)間長(zhǎng)，茶味濃厚，沖泡時(shí)間短，茶和水還沒(méi)有融合，茶湯里可能會(huì)有水味。
關(guān)于白茶的沖泡時(shí)間，以蓋碗法為例，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)如下：
白毫銀針，投茶5克左右，水溫為90度左右，第一泡沖泡20秒出湯，往后每泡可延長(zhǎng)5秒左右。
白牡丹，投茶5克左右，水溫為95度左右，第一泡沖泡25秒出湯，往后每泡可延長(zhǎng)5秒左右。
貢眉、壽眉和老白茶、緊壓白茶，投茶5克左右，水溫為100度，第一泡沖泡30秒出湯，第二泡沖泡20秒，往后每泡可延長(zhǎng)5秒左右。
對(duì)白茶沖泡時(shí)間的把握，最開(kāi)始最好以計(jì)時(shí)器輔助。等慢慢有了自己的感覺(jué)，就可以不用計(jì)時(shí)器了，正所謂孰能生巧，只有不斷練習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)才能做到時(shí)間的準(zhǔn)確把握。
只要將白茶的茶量、溫度、時(shí)間恰到好處的融合，就可以沖泡出一杯濃淡相宜的好白茶。
怎么鑒賞
沖泡好的白茶湯盛在玻璃公道杯中，晶瑩剔透，極具觀賞性。尤其是生態(tài)環(huán)境佳、做工優(yōu)良的白茶泡出的茶湯，湯色明艷透亮，看起來(lái)就要賞心悅目。若是緊壓白茶，因?yàn)檫\(yùn)輸、撬茶時(shí)可能造成一些碎渣，是允許有一些茶碎末沉在杯底的。
品飲經(jīng)驗(yàn)豐富的白茶高手，看一眼茶湯就可以對(duì)茶葉品質(zhì)有個(gè)初步判斷：主要看其深淺和明亮度。原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良、茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的白茶必然清澈明亮；制作工藝精良，沒(méi)有加工缺陷的茶，茶湯亮度自然好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。
如果你一眼看過(guò)去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨先看再喝。如果能印證自己的判斷，說(shuō)明你的品鑒水平又提高了。喝的時(shí)候，主要從滑感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)評(píng)判。好的白茶滋味淡雅、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。而差的白茶滋味平淡，甚至?xí)屔喔鶅蓚?cè)感覺(jué)不適，有“澀麻”感。喝完之后，再看看葉底是否完整，是否柔軟。如果色澤勻亮，葉片完整，葉質(zhì)柔軟，就更加可以肯定這款茶的不俗品質(zhì)了。（來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）
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