“好吃不過(guò)餃子，舒服不如倒著”，餃子一直是我家最喜歡的美食，隔三差五就要包一次，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是吃白菜、蘿卜的時(shí)候，用白菜包餃子，很多朋友只知道加肉一起包，其實(shí)不放肉包白菜餃子也可以更好吃，餃子好不好吃關(guān)鍵在調(diào)餡，我用這個(gè)方法調(diào)餡味道特別鮮香，下面一起來(lái)看看我是怎么做的吧：白菜餃子好吃有秘訣，這樣調(diào)餡才叫香，白菜不出水味道還格外鮮！
包白菜餃子時(shí)，因?yàn)榘撞吮旧頉]有什么滋味，所以我都會(huì)加一把薺菜來(lái)調(diào)味，做出餃子味道格外鮮，先把薺菜摘洗干凈、白菜切成塊一起放到絞餡機(jī)里絞碎，沒有絞餡機(jī)也可以用刀剁，然后再放到紗布里稍微擠一下水分，防止包餃子時(shí)出水。
再取半根胡蘿卜切片、大蔥一根切段、木耳一把用溫水泡軟后再焯一下水，然后再把它們一起放到絞餡機(jī)中絞碎，絞細(xì)后和白菜薺菜餡放到一起。
取兩個(gè)雞蛋磕入碗中打散，鍋中加油后倒入蛋液，用筷子攪成均勻的小塊，雞蛋定型后盛出晾涼備用，粉絲一把用溫水泡軟后剁細(xì)備用。
再取蝦米一把放入油鍋中煸炒出香味后盛出備用，我家包素餡餃子必放蝦米，蝦米不要直接放到餃子餡中，用油炒香后再用，這樣包出的餃子不腥，味道還更鮮更香，味精都省了，雞精味精都不需要再放了。
然后再把炒香的蝦米、雞蛋和粉絲一起放到白菜餡內(nèi)，加入適量的鹽、花椒粉、植物油攪拌均勻，這樣噴香美味的餃子餡就調(diào)好了，包白菜餡餃子時(shí)，油可以多放一點(diǎn)，其它調(diào)料就不需要多加了。
餃子面要提前調(diào)好，這樣餡調(diào)好了，面也就醒好了，調(diào)面時(shí)加入一小勺鹽可以增加面的韌性，醒好的面搓成長(zhǎng)條，揪成均勻大小的劑子，再按扁搟薄，包上調(diào)好的餃子餡，捏成漂亮的餃子。
鍋中加水燒開后下入餃子，煮餃子的水一定要多加一些，可以讓餃子自在的在里面游泳才可以，否則餃子一擠就容易破皮露餡了，餃子全部下入后用漏勺貼著鍋邊慢慢攪動(dòng)一下，防止餃子粘鍋，為了餃子皮更有韌性不粘連，可以在煮餃子的水中加入一小勺鹽，只要水夠多，忘記了加也沒事，煮餃子時(shí)不能一直開鍋煮，也不能一直蓋著鍋蓋煮，“開鍋煮餡、蓋鍋煮皮”，剛下入餃子時(shí)，因?yàn)轱溩訒?huì)讓水溫降低，所以要蓋上鍋蓋煮，加速讓水燒開，水開后轉(zhuǎn)小火加入小半碗水，也就是我們俗稱的“點(diǎn)水”，然后再蓋上鍋蓋等水開，就這樣點(diǎn)兩次水，滾三個(gè)開，餃子全部漂浮起來(lái)了，也就煮熟了。
鮮香美味的白菜餃子就做好了，這才是白菜餃子好吃做法，吃起來(lái)比肉餡還香，吃一次就念念不忘！喜歡吃餃子的朋友試試吧。
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