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主料：黃豆500克
輔料：內(nèi)酯10克
調(diào)料：水3000克

嫩豆腐的做法
1.500克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆?jié){(或用普通料理機打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用
3.豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火
5.內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后，凝固完成，豆腐盒里墊上細紗布，把所有凝固的內(nèi)酯豆腐都裝入盒中
7.蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時(靜置時間的長短可調(diào)整豆腐的水嫩感)
8.靜置完成后，取出豆腐即可烹飪各式菜肴 

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