主料：白薯葉500克
輔料：玉米面(黃)150克
調(diào)料：食鹽1小勺 米醋1大勺 香油2大勺 大蒜2瓣 白糖少許
玉米面蒸地瓜葉的做法
1.主要材料：地瓜葉、玉米面和鹽
2.地瓜葉擇洗干凈，無(wú)需控水，即粗切成大段
3.放進(jìn)大碗，加入鹽
4.攪拌均勻，多攪拌一會(huì)兒，讓地瓜葉出一些水
5.加入玉米面
6.拌勻;注意掌握玉米面的量，保證每片地瓜葉上都裹上玉米面，既沒(méi)有水分也沒(méi)有多余的玉米面即可
7.將拌好的地瓜葉直接放在抹了薄油的籠屜上，蒸鍋上汽后放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸7、8分鐘
8.蒸的時(shí)候可以準(zhǔn)備調(diào)味汁：大蒜壓碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，攪拌均勻
9.地瓜葉蒸好后立即取出裝盤，與調(diào)味汁一起上桌蘸食
烹飪技巧
1、這個(gè)季節(jié)正是地瓜收葉起瓜的時(shí)候，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上會(huì)遇到販?zhǔn)鄣毓先~的農(nóng)民，注意挑選比較嫩一點(diǎn)兒帶心兒的地瓜葉。如果地瓜葉不容易得到，也可以用別的蔬菜，比如：菠菜、茼蒿、芹菜葉、萵苣葉等都是不錯(cuò)的選擇；
2、玉米面要選擇最細(xì)的，粗玉米面不容易蒸熟；
3、直接放在蒸屜中蒸可以防止積水，蒸出的成品會(huì)比較干爽;蒸屜上抹油可以防治粘鍋；
4、蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則菜葉容易變色，口感也會(huì)太過(guò)軟爛，不夠脆爽。
