酸奶是我們喜愛(ài)吃的食品，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。不妨在家動(dòng)手做些酸奶，給家人一個(gè)驚喜。
純牛奶、酸奶機(jī)、原味酸奶
把牛奶煮8分開(kāi)，牛奶降溫后要掀去奶皮，放入適量砂糖拌勻。
拌勻后，倒入原味酸奶，邊倒邊攪拌均勻。
接著放入酸奶機(jī)。恒溫40度發(fā)酵8-12個(gè)小時(shí)左右（可用電飯煲替代）。
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、自制酸奶保質(zhì)期為2－3天。
4、純牛奶和酸奶的比例要控制在10:1左右，如果純牛奶過(guò)多，酸奶過(guò)少，制作出來(lái)的酸奶無(wú)法凝固；如果純牛奶過(guò)少，酸奶過(guò)多，制作出來(lái)的酸奶口感就會(huì)太硬。
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