以前經(jīng)常看電視上的美食節(jié)目的時(shí)候會(huì)看到廚師說加一些高湯會(huì)使菜和湯的味道更鮮美，一直沒有搞清楚高湯是什么東西。前幾天早上上網(wǎng)查了一下，原來高湯就是用各種肉熬成的湯，用來當(dāng)調(diào)味品用的。因?yàn)槠綍r(shí)也喜歡做菜，于是買菜的時(shí)候就買了半只老母雞和一些排骨瘦肉回來，準(zhǔn)備熬一點(diǎn)高湯來嘗嘗。 將母雞、排骨和瘦肉洗干凈，如果怕高湯太油膩，可以將雞皮去掉。
然后將雞肉、排骨和瘦肉放入開水中，煮去肉中的血和其他雜質(zhì)，使湯的味道純正一些。
等水中浮起白白的泡沫后，將肉從鍋中夾出來冷卻。然后將肉放入煲湯的鍋中，加入冷水（必須是冷水），冷水和肉的比例是3：1（必須一次性加足，不可以在煲湯過程中加水）。然后開大火將湯煮開后，放入姜蔥酒（姜一小片，蔥一小根，料酒大概1/5調(diào)羹）。
放入姜蔥酒后，將火調(diào)成小火，保持湯面微微滾開即可。最少要煲三個(gè)半小時(shí)。煲完后高湯和肉的比例為2：1，看看成品：
高湯非常濃稠，冷卻后表面會(huì)凝結(jié)，放到冰箱中冷藏。需要放調(diào)味品的時(shí)候加一調(diào)羹下去，當(dāng)味精和雞精使用。
這兩天我給女朋友準(zhǔn)備的午飯的湯都是用高湯加鹽泡幾片新鮮的青菜，然后倒入白開水，在微波爐中加熱就成為一碗可口的湯了。
