1. 蔥椒辣子雞
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋(píng)果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據(jù)人的多少來(lái)定）
做法：
1、準(zhǔn)備好材料備用
2、把土豆、胡蘿卜都切成塊
3、蘋(píng)果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內(nèi)加油，略多
8、放入姜絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋(píng)果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿卜丁
13、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
3.噴火辣子雞
材料：雞腿3個(gè)，干紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.雞腿去骨頭后，切成約2厘米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻后腌半小時(shí)以上。（鹽量放足，后期不放鹽了。）
2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4.再次將油燒熱，將炸過(guò)一次的雞塊復(fù)炸一遍，撈出控油。
5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和姜片繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。
4.糟鹵雞胗&泡椒雞爪
原料：雞腳，雞胗，泡椒，姜，各種香料
做法：
1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開(kāi)
2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到喜歡的軟度
3.泡椒，我是稱(chēng)的散的，要是水不夠，就用糟鹵汁兌，味道不錯(cuò)，要么就用純凈水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。
4.雞腳撈出在水下沖一小時(shí)，細(xì)水，用泡椒腌上即可
5.雞胗晾涼，糟鹵汁浸泡，兩小時(shí)即可食用。
5鄉(xiāng)野小炒雞
材料：雞腿4只,木耳6朵,美人椒6只（小綠椒）,朝天椒8只（小紅椒）,干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料，木耳泡發(fā)后撕成小塊。
2.雞腿肉去骨切成小塊。
3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、姜片略腌一小會(huì)兒。
4.姜切成細(xì)絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.鍋里油燒8層熱后，雞塊放進(jìn)去。
6.雞塊炸至微黃，幾分鐘。
7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。
8.鍋里的油再次燒熱，復(fù)炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。
9.鍋中留少許油，加入姜絲和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一會(huì)兒。
11.倒入雞塊翻炒。
12.加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋燜幾分鐘。
13.加入生抽或一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，再加入青紅椒圈。
14.加鹽調(diào)味，如果之前加的足夠多，此時(shí)也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出鍋。
６繽紛烤雞
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一只，收拾干凈備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個(gè)小時(shí)呢
7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當(dāng)?shù)拇笮K
9、鍋內(nèi)加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩余的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進(jìn)雞肚子里
14、用牙簽封號(hào)口
15、烤盤(pán)鋪好錫紙，把剩余的蔬菜塊鋪在烤盤(pán)里，腌好的三黃雞放在上面
16、烤箱200°，70分鐘左右
７川味椒麻雞
原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤(pán)中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
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