1.蔥椒辣子雞
質(zhì)料：孺子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，參加料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至概況金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、末了參加炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
2.雞肉咖喱
質(zhì)料：咖喱塊雞腿洋蔥土豆 蘋果姜、蒜 （這些質(zhì)料的量可以按照人的若干好多來定）
做法：
1、預(yù)備好質(zhì)料備用
2、把土豆、胡蘿卜都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內(nèi)加油，略多
8、放入姜絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、參加蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、參加土豆、胡蘿卜丁
13、參加開水，沒過鍋內(nèi)的質(zhì)料，燉至土豆、胡蘿卜熟透
14、參加咖喱塊
15、小火，漸漸的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有質(zhì)料完全入味
16、香馥馥的咖喱出鍋啦
3.噴火辣子雞
質(zhì)料：雞腿3個(gè)，干紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.雞腿去骨頭后，切成約2厘米的小塊，參加料酒和足量的鹽，拌勻后腌半小時(shí)以上。（鹽量放足，后期不放鹽了。）
2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入充足的油，要燒的很是熱。倒入雞塊，炸至雞塊概況成焦黃，撈出。
4.再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復(fù)炸一遍，撈出控油。
5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和姜片繼續(xù)翻炒，再參加少許白糖，撒入白芝麻，炒勻即可。
4.糟鹵雞胗&泡椒雞爪
質(zhì)料：雞腳，雞胗，泡椒，姜，各類香料
做法：
1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開
2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到愛好的軟度
3.泡椒，我是稱的散的，若是水不夠，就用糟鹵汁兌，味道不錯(cuò)，要么就用純清水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。
4.雞腳撈出在水下沖一小時(shí)，細(xì)水，用泡椒腌上即可
5.雞胗晾涼，糟鹵汁浸泡，兩小時(shí)即可食用。
5.鄉(xiāng)野小炒雞
質(zhì)料：雞腿4只,木耳6朵,佳麗椒6只（小綠椒）,朝天椒8只（小紅椒）,干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量
做法：
1.預(yù)備好原質(zhì)料，木耳泡發(fā)后撕成小塊。
2.雞腿肉去骨切成小塊。
3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、姜片略腌一小會(huì)兒。
4.姜切成細(xì)絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.鍋里油燒8層熱后，雞塊放進(jìn)去。
6.雞塊炸至微黃，幾分鐘。
7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。
8.鍋里的油再次燒熱，復(fù)炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。
9.鍋中留少許油，參加姜絲和蒜片炒香。
10.參加木耳翻炒一會(huì)兒。
11.倒入雞塊翻炒。
12.加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋燜幾分鐘。
13.參加生抽或一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，再參加青紅椒圈。
14.加鹽調(diào)味，若是之前加的充足多，此時(shí)也可以不加，末了參加干辣椒碎，翻炒出鍋。
６.絢麗烤雞
質(zhì)料：三黃雞土豆洋蔥胡蘿卜蘑菇小西紅柿黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一只，拾掇清潔備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、參加腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個(gè)小時(shí)呢
7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的質(zhì)料切成恰當(dāng)?shù)木藜?xì)塊
9、鍋內(nèi)加黃油、放入洋蔥炒香
10、參加殘剩的其它質(zhì)料
11、參加腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一局部裝進(jìn)雞肚子里
14、用牙簽封號(hào)口
15、烤盤鋪好錫紙，把殘剩的蔬菜塊鋪在烤盤里，腌好的三黃雞放在上面
16、烤箱200°，70分鐘擺布
17、給烤好的雞，再刷上一層蜂蜜水，入烤箱5分鐘上色即可
７.川味椒麻雞
質(zhì)料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
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