許多人認(rèn)為，凍魚不如新鮮的魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是內(nèi)陸的人，吃到的海產(chǎn)品幾乎都是冰凍后的，其實(shí)，活魚與凍魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與他的狀態(tài)關(guān)系不大，有時(shí)候甚至凍魚比活魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高，接下來(lái)給大家分析一下原因。
魚類冷凍內(nèi)部形成冰晶的過(guò)程中，會(huì)從魚肉的肌原纖維中奪走結(jié)合的水分。而解凍時(shí)，這些融化的水無(wú)法再與蛋白質(zhì)分子聚合形成結(jié)合水，不能被全部吸收再回到魚肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，可以說(shuō)在一定程度上降低了魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但這點(diǎn)損失并不影響魚類的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
因此，凍魚與鮮魚相比，只是口感上略欠，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)太大差異。更重要的是，討論魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了看保藏方式，還得看品種。超市中常見的活魚主要是養(yǎng)殖淡水魚，深海魚則多以冷凍魚形式銷售。若是一味追求吃活的，就只能跟那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的深海魚無(wú)緣了。
還有一點(diǎn)，冷凍魚烹飪起來(lái)比活魚省時(shí)省力，凍魚也是一種健康食品，大家可以放心的食用。
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