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在國家標準中提到的工業(yè)鹽，說的是工業(yè)級的氯化鈉，并不是硝酸鹽或者亞硝酸鹽或者其他什么東西。不過在日常口語里面，甚至新聞報道里面，真不好說指的是什么東西。

氯化鈉之外的鹽自然是肯定不能當作食鹽使用的，主要成份是氯化鈉的工業(yè)鹽也不行。

工業(yè)鹽和食鹽有各自的標準，規(guī)定工業(yè)鹽標準的是GB/T5462，規(guī)定食鹽標準的是GB/T5461，此外食鹽還另外有一個衛(wèi)生標準，GB2721。兩個食鹽的標準在雜質限制上面并沒有區(qū)別，但是工業(yè)鹽與食鹽對雜質的要求真的不一樣。

工業(yè)鹽對雜質的要求有這么幾項：水分，水不溶物，鈣鎂離子，硫酸根離子。食鹽對雜質也有這幾項的要求，但是多了幾項：氟，鋇，砷，鉛。這幾個對人體健康有影響的指標，就是工業(yè)鹽與食鹽對雜質要求的最大區(qū)別。也就是說，工業(yè)鹽在出廠的時候，這幾項衛(wèi)生標準是根本不檢測的，用于食鹽，是不一定合格的。

此外食鹽還有加碘指標，以及一些食品添加劑。

因為對雜質的要求有區(qū)別，工業(yè)鹽的生產與食鹽的生產有的時候并不是完全一樣。食鹽的生產過程中是可能有脫除重金屬的工藝的。是否應用可能要看具體的產地，但是鉛砷鋇含量超標，就是不合格的食鹽，不能作為食鹽銷售。

一些商家為了降低成本，的確有使用工業(yè)鹽應用到食品中的情況。如果摻加的是工業(yè)級氯化鈉，這個摻加量是否能夠造成危害兩說著，因為一般食品衛(wèi)生標準都會留有很大比例的余量，超標幾倍發(fā)生危害的可能性并不高，直接說成有毒的有不小的夸張成分，但是違規(guī)就是違規(guī)，違法就是違法，應該嚴格查處。