早先的研究顯示果糖對身體有害，大多因為它與糖尿病、肥胖癥和脂肪肝密切相關。然而如今這項研究第一次揭示了果糖于大腦亦是不善。
研究小組在研究中使用的是果葡糖漿，這種糖漿常用在軟飲料、調(diào)味品、蘋果醬和嬰兒食品等加工食品中。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查，一個美國人平均每年要吃掉約21千克的蔗糖和16千克的果葡糖漿。“我們不討論水果中自然存在的果糖，水果還含有重要的抗氧化物，”研究者解釋說：“我們關心的是那些添入加工食品中作為甜味劑和防腐劑的果糖。”
科學家對兩組六周以來都用果糖溶液充當飲用水的大鼠進行了研究。第二組大鼠還同時通過服用亞麻籽油和DHA（二十二碳六烯酸）獲取了omega-3脂肪酸。DHA能夠保護神經(jīng)突觸（即實現(xiàn)學習和記憶功能的腦細胞間的化學聯(lián)系）。
“DHA對突觸功能的維持至關重要。突觸功能指腦細胞之間傳遞信號的能力，正是這個機制讓學習和記憶成為可能。我們的身體不能產(chǎn)生足夠的DHA，一定要通過飲食補充才行。”
正式開始高糖飲食之前，大鼠用標準鼠糧喂養(yǎng)五日，并每日進行兩次迷宮訓練。研究人員測試了大鼠穿越迷宮的能力。迷宮上有很多小洞，但最終只有一個出口。其間設置了一些地標幫助大鼠學習并記住正確路線。
六周以后，研究人員測試了大鼠回憶路線走出迷宮的能力。結果令他們大為驚奇。
科學家發(fā)現(xiàn)，“第二組比沒吃omega-3的第一組走的快多了，缺乏DHA的大鼠更加遲鈍，大腦中突觸的活力也降低了。它們的腦細胞出現(xiàn)了信號傳遞障礙，破壞了大鼠清晰思考的能力以及對六周前記住的路線的回憶?！?
缺乏DHA組大鼠同時也顯示出胰島素抵抗體征。胰島素是一種控制血糖并調(diào)控大腦中突觸功能的激素。進一步觀察這些大鼠的腦組織后發(fā)現(xiàn)，胰島素在腦細胞中的響應被大大削弱了。
“胰島素能跨越血腦屏障，可能引發(fā)神經(jīng)元產(chǎn)生特殊反應從而導致學習障礙和記憶喪失?！毖芯空邞岩?，果糖是使缺乏DHA的大鼠腦功能異常的罪魁禍首。食用過多果糖，會阻礙胰島素調(diào)節(jié)細胞利用及儲存糖、產(chǎn)生思維和情緒所需能量的功能。
“胰島素在體內(nèi)是控制血糖的好手，但它在大腦里可能扮演著不同的角色?？雌饋硪葝u素會干擾記憶和學習，我們的研究顯示高果糖飲食不僅傷害身體，也傷害大腦。這可是個新發(fā)現(xiàn)?！?
加州大學洛杉磯分校神經(jīng)外科教授皮尼拉（Gomez-Pinilla）是個酷愛運動的智利人，他嚴格執(zhí)行著自己宣揚的觀點。皮尼拉建議大家把果糖攝入控制到最低，用新鮮梅子和希臘酸奶取代高糖的甜點。他自己就把這些健康零食放在辦公室的小冰箱里，一伸手就能拿到。“偶爾吃一條沒加超大量糖的黑巧克力是不要緊的?！?
參考資料：
[1]
常吃糖，會讓你變笨，solahaloha，果殼網(wǎng)環(huán)球科技觀光團
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