【KellyWeaver的回答(55票)】:
營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)素攝入?yún)⒖贾?，往小了說是自始至終貫穿居民膳食健康，往大了說可以規(guī)范中國食品行業(yè)，引導行業(yè)良性發(fā)展。
大部分人都覺得是減肥和增肌的人才用得著營養(yǎng)成分表。事實上，合理的膳食確實能改變你的體重，但是它真正重要的作用是決定你人生未來30年的生命質(zhì)量。
中國居民存在的營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇攝入過量的問題，是引發(fā)慢性病的主要因素。不要小看“慢性病”這三個字，從高血壓、2型糖尿病等暫時不會死人的病，到冠心病、腦卒中等殺人于秒秒鐘的病，都是“慢性病”。
失衡的飲食是慢性病發(fā)病的重要原因，例如高脂飲食會導致肥胖、血脂異常；鈉攝入過量的飲食則會導致高血壓。因此，保持膳食營養(yǎng)素攝入量在合理范圍內(nèi)，也就是根據(jù)營養(yǎng)素參考值設(shè)計我們的膳食，就可以預(yù)防這些慢性病。
但是，中國公眾普遍對食物營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系不太了解，也意識不到自己的飲食習慣存在脂肪攝入高、膽固醇攝入高、鹽攝入高這些問題，只管自己吃得爽。餐館和食品企業(yè)看準了這一點，就大量使用油、鹽，來保證他們的產(chǎn)品具有較好的口感與風味，從而提高銷量。但是，大家都不知道這樣的食品或者膳食是不健康的，只有被確診為不可治愈的慢性病的時候，才被醫(yī)生一句話點醒，可是這個時候就已經(jīng)晚了。
營養(yǎng)素攝入?yún)⒖贾档某霈F(xiàn)，就是要讓公眾在慢性病發(fā)展到不可挽回之前，就認識到自己的飲食習慣中存在的問題，并且促使他們尋求改變。
公眾需要改變自己飲食習慣中存在的問題時，營養(yǎng)成分表和它里面附帶的參考值百分比可以提供及時的、科學的指導。消費者可以根據(jù)自己的需要，計算自己即將攝入的各種營養(yǎng)素的量，從而平衡自己的膳食。并且，由于營養(yǎng)成分表就印在食物的外包裝上，它可以在消費者選擇食物時就開始影響他們的決策，而不是當事后諸葛亮。例如，一根含有一天30%配額的鈉的火腿腸，如果今天三餐已經(jīng)吃完了，消費者看到營養(yǎng)成分表就會三思而后行。
此后，當公眾開始傾向于選擇健康的食物時，由于用錢投票的效應(yīng)，就會逼迫廠商生產(chǎn)更健康的食物，至少是營養(yǎng)成分表上看著更健康的食物，從而引導食品工業(yè)良性發(fā)展；這也會從整體上提高我國居民可以接觸到的食物的健康程度。
營養(yǎng)素參考值還可以防止廠家夸大宣傳。舉個具體的栗子，群眾們一聽廠家每天宣傳牛奶補鈣，就開心地買，每天喝1盒就以為自己喝了好多好多鈣下去。有了營養(yǎng)素參考值，群眾知道了鈣的每日推薦攝入量參考值是800mg，也就知道了光靠喝一盒牛奶根本不算補鈣，就會審視自己的膳食結(jié)構(gòu)是否還可以進一步改善，而不是輕信廠家的宣傳。
這就是營養(yǎng)成分表和它的營養(yǎng)素參考值的作用。
至于營養(yǎng)素參考值為什么是以百分比表示，其實是我國政府深知廣大群眾都是懶癌晚期患者，為了讓大家明白了膳食的重要性之后有所行動，就貼心地把各種需要算的數(shù)字全都換算成了百分比，最大化減少大家實踐健康飲食的阻力。舉個栗子，包裝上標有722千卡能量，和標有“已經(jīng)占用你一天的36.1%的配額”，哪一種你更愿意去算？
翻出你手邊的食物上面的營養(yǎng)成分表，有沒有瞬間覺得高大上起來了？
愿大家終生健康，live long and prosper。
擴展閱讀：
【木為丘的回答(13票)】:
感覺上面的回答都很深刻，但總覺得不夠直觀，補充張圖來回答：
首先是第一個問題，營養(yǎng)素的參考值，包裝袋上常用其縮寫NRV，是專門用于食品標簽的一個標準。它是以日推薦能量攝入量為2000 kcal（8400 kJ）的成年人為標準，對該預(yù)包裝食品所進行的相關(guān)營養(yǎng)成分計算。
2000 kcal是個什么概念呢？一個162 cm左右，輕體力勞動者，且BMI為正常的成年人，可以看到，這個標準很多人都能達到。
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的標準為供能分別占總能量的13%、27%與60%。這又是個什么概念呢？膳食指南推薦三大營養(yǎng)素占比分別為蛋白質(zhì)10-15%,脂肪20%-30%,碳水化合物55%-65%，也就是標準所取的都是正常中間值。
具體標準如下：
具體換算很簡單，該種食品的營養(yǎng)素與標準值相比，得到的數(shù)值就是標簽上的NRV百分數(shù)值。具體換算很簡單，該種食品的營養(yǎng)素與標準值相比，得到的數(shù)值就是標簽上的NRV百分數(shù)值。
注意某些食物所標識的是每份食品而不是每100克（毫升）的NRV。會有人看見某種小包裝零食上能量、脂肪含量比較低就一時沖動買回去，仔細看才發(fā)現(xiàn)上面寫的是每份食品的數(shù)值：
值得注意的是，4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品屬于特殊營養(yǎng)食品，不在普通NRV討論范圍內(nèi)。
接下來是第二個問題，NRV有什么用？
對于正在進行增肌訓練的人，首先食物是需要被嚴格限制的，詳細準確的NRV數(shù)值能夠為他們提供必要的參考，不過需要注意稍微換算一下，畢竟這些數(shù)值都是針對2000 kcal的成年人，能力水平不一定適合個人。
對于普通健康的人呢？看看衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》的通知的原話：“為指導和規(guī)范食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保護消費者知情權(quán)和身體健康”。
對于病人尤其是需要控制攝入糖脂的人來說，這樣的標識也顯得相當必要。這樣的病人，比如糖尿病，一般都有專門的食品，這些食品標注NRV對病人及家屬來說就很重要。不過不建議自行大量購買這樣的食品作為主要食物來源，在沒有專業(yè)知識的情況下更加不要自己機械地計算攝入量。
第三個問題，食品包裝上還有什么對消費者有意義的信息？生產(chǎn)日期和保質(zhì)期當然是首先要注意的，同時也許很多人會注意到食物配料：
國家強制預(yù)包裝食品寫明“在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑”，并且食品中含量最大的排名最靠前，依次遞減。
這有什么用？幫助人們了解——你吃進去的到底是什么。這也能幫助消費者簡單辨別牛奶和各種牛奶飲品、巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)的區(qū)別，以及你能夠選擇的不攝入的食品添加劑。
預(yù)包裝食品上應(yīng)有完整的產(chǎn)品名（這個蠻有意思的，許多大標題花里胡哨的零食產(chǎn)品名樸素簡單）、配料表及食物成分表等等，而且規(guī)定需要食品企業(yè)對第一款規(guī)定的能量和4種核心營養(yǎng)素的標示應(yīng)當比其他營養(yǎng)成分的標示更為醒目，就像這樣：
信息來源：《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》
文章配圖有點渣……平時看見有意思的成分表配料表會照下來，就成了這樣……
【炴燈的回答(6票)】:
一 這是國家規(guī)定必須標明的
自2013年1月1日起，我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準——《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式實施?！锻▌t》是關(guān)于食品營養(yǎng)標識的第一個強制性國家標準，對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽審核將起到明確的規(guī)范和指導作用。《通則》對營養(yǎng)標識中營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，都做了明確規(guī)定?！锻▌t》實施后，所有食品都必須在食品的最小包裝上標識營養(yǎng)標簽，營養(yǎng)標簽不規(guī)范的食品將不得銷售。同時，對進口食品營養(yǎng)標簽的檢驗監(jiān)管將更加有據(jù)可依。
二 讓能看懂的人有選擇比較的根據(jù)，我喜歡糖少一點的，他喜歡蛋白質(zhì)高的，可以看這個對比。
三 為了看不懂的人解釋一下：
這個%是你所購買的食品與中國營養(yǎng)學會給國人每日營養(yǎng)素推薦攝入量的比值。比如-飽和脂肪酸109%這一項，說明本品在標識出的量中（一般為100g或100ml）營養(yǎng)成分僅飽和脂肪酸這一項已經(jīng)超過中國營養(yǎng)學會推薦攝入量（每日）的9%了。
【mupeng的回答(4票)】:
喝可樂前看一下，咦，熱量才和果汁差不多？
喝得更舒心了。
【陳銘可的回答(2票)】:
之前一段時間拼命地健身，練就隱約八塊腹肌，那個時候買任何袋裝食物，都會研究半天包裝袋后面的營養(yǎng)素參考。
“這款的碳水化合物比那款多?。 ?/p>
“這款的脂肪含量比那款多了3毫克??！”
…………
那段時間讓我養(yǎng)成了對袋裝食物諸如此類對比、糾結(jié)的習慣……
看了這問題，總結(jié)成幾句話……
那就是，對于那些有身體方面有某些要求（健身、疾?。┑娜巳簛碚f，包裝袋后面營養(yǎng)素參考是非常有用的（雖然某些項真正數(shù)值普通人看也不知道是不是真的），它可以提醒消費者，這款東西對于你的身體來說能不能吃，適不適合吃，宜不宜多吃。
“??！吃飯時間到了，買牛排咯！”
【ZCollie的回答(1票)】:
問題1：營養(yǎng)素參考值都是以%表示，也不知道蛋白質(zhì)，碳水化合物具體的含量是多少？
我對國內(nèi)的營養(yǎng)標簽不甚了解，但是想來標注方法和美國的應(yīng)該差不了太多。%表示的是，一份（one serving)食物所含的此種營養(yǎng)成分，提供了人體一天需求的百分比。比如，蛋白質(zhì)20%，說明了它提供了你一天所需要的蛋白質(zhì)總量的20%。這個參考值是建立在一個日需求2000大卡（kcal）的成年人的標準上的。根據(jù)體重，身高，年齡，性別和運動量，每個人的實際需求是不一樣的。個人的需求可以通過計算得到，不少營養(yǎng)學網(wǎng)站有這個功能，不嫌麻煩也可以自己算。
附一個簡易的能量算法：
1g碳水化合物=4kcal（千卡）
1g蛋白質(zhì)=4kcal
1g脂肪=9kcal
1g酒精=7kcal
對于消費者有什么幫助？
在標簽是真實且正確的前提下，通過標簽可以更好的控制能量攝入和營養(yǎng)物攝入。合理安排營養(yǎng)對人體健康是極其必要的，如另一個答案所說，食物確實和很多慢性病相關(guān)（注意是相關(guān)，并不是因果關(guān)系）。
【劉秀秀的回答(1票)】:
謝謝邀請~
看了上面大神們的回答，我頓時相形見絀~
但是！！我有我特別的技巧！
看食品配料表！你瞬間就能明白你在吃什么！
食品配料表，都是將主材放在第一位的，也就是按照什么東西含量最多，什么東西含量最少逐一排列。
比如說，你買了某品牌的涼茶，一看配料表：水、白砂糖、夏枯草、金銀花、甘草……
親，不是黑啊！你分明喝了水加白砂糖啊??！分分鐘胖胖胖啊，哪還什么下火?。?/p>
再比如說，看似健康的粗糧餅干！
粗糧餅干配料表：小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油、疏松劑……
親，你說你吃了啥？！
好了，不說了，自己抹淚去了~
以上就是我的，特別的技巧！
【JeremyCheung的回答(0票)】:
提供食物所含營養(yǎng)素種類和能量參考值
【王一川的回答(0票)】:
補充一點：知情權(quán)！
這是什么東西，含有什么成分，有多少量，這些作為消費者，都是有權(quán)利知道的。掛羊頭賣狗肉大大地不要
【努力奮斗小楊的回答(0票)】:
中國人膳食標準根據(jù)不同人群，老人小孩孕婦，不同工作者腦力勞動體力勞動，根據(jù)男女體重等都有一個標準要求，每天需要攝入多少蛋白質(zhì)多少脂肪等等，根據(jù)食物包裝計算每天吃哪幾種食物多少重量，從而制作不同人群的食譜。
【喬小小的回答(0票)】:
對我的作用就是，打個比方，咦？蛋白質(zhì)的是33% 喝三瓶就不用吃雞蛋了
【陳生的回答(0票)】:
有一定的參考價值。這個主要是說明產(chǎn)品的主要的價值的含量以及熱量等。比如說有的人怕長胖就不想吃高熱量的產(chǎn)品，這個就給你參考了
【伍姜單的回答(0票)】:
基本沒什么用，只是告訴你熱量和鈉鹽，注意攝入量而已，一般只能看到三大營養(yǎng)素熱量和鈉鹽，其他微量元素只有功能性食品有。因為這是營養(yǎng)標簽必備的，差不多響應(yīng)國家號召吧
【bryankidd的回答(0票)】:
為了告訴你他們坑你錢不惜下了血本
【熊火車的回答(0票)】:
熱量和鈉這兩個很有用啊。
高血壓就少吃鈉含量高的。以前我最愛的話梅。現(xiàn)在一看營養(yǎng)表就嚇死了！
熱量更不用說了。自從開始減肥，進超市哪個痛苦啊。從頭走到尾看不見找不到一樣能吃的東西。。。。
【陽光蟋蟀的回答(0票)】:
無糖食品，碳水化合物占60%，脂肪占30%，真的是對糖尿病人好么
買蛋白粉，到蛋白含量40%的比80%的還貴，哪個劃算就很清楚了
其實還覺得現(xiàn)在的熱量表太籠統(tǒng)，應(yīng)該再細分一下
【任媚的回答(0票)】:
初學食品，膜拜前面大神的回答！
這里我就我個人的知識量，簡單回答一下。
1.營養(yǎng)標簽參考值，是這個產(chǎn)品基本的一些所含有的營養(yǎng)素的成分體現(xiàn)。這樣你就可以對照別的食品了啊，哪個更適合或者說你更傾向于那個產(chǎn)品。
2.這個參考表也是國家制定的一項法規(guī)，前面有大神詳細介紹了。
簡單說：假如你有高血壓，看這個標簽在規(guī)定量內(nèi)吃了不會影響，但是你實際吃了它高血壓犯了，那這個產(chǎn)品就屬于商業(yè)欺詐，你可以告他。
綜上所述：就是可以了解成分含量以及一種法律保護證據(jù)。
希望解決了您的困惑~
【姚孟的回答(0票)】:
簡單來說就是幫助你在超市里選你自己需要的產(chǎn)品。例如，你希望補Vitamin D，在你面前有兩款產(chǎn)品，一款Vitamin D營養(yǎng)參考值%/NRV%為136%,另一款為120%，那么你選那一款，顯而易見的選136%的，就這么簡單。
【鄒林武的回答(0票)】:
雖說有些企業(yè)的營養(yǎng)成分表有些水分，但數(shù)值相差也不大。一些注重養(yǎng)生的人每天會注意自己的飲食，合理配置每天的攝入量，這時候就可以發(fā)揮作用了。不過大部分人都不懂得營養(yǎng)成分表的價值，所以作用才不大。
【夏一夕的回答(0票)】:
整天與這些東西打交道，樸實地說，倒是很認同 @炴燈的回答，認為有以下幾個功能：
其一，百分比例可以給我們參考，與其他食品加起來一共攝入了參考量的多少比例，不然難道還要在包裝袋上面再印一列參考值表格么？多么不方便。這種百分比例的做法全世界通用，不止國內(nèi)如此；
其二，我們可以對兩款類似產(chǎn)品進行比較，自行選擇哪一款，是要選糖多的，還是蛋白質(zhì)多的；
其三，也是我認為最重要的，是為了規(guī)范整個食品行業(yè)，國家GB法規(guī)規(guī)定了食品預(yù)包裝必須標明產(chǎn)品營養(yǎng)素含量，且實際檢測值的范圍為上下浮動20%，否則就要處罰、整改，于是食品商家們不敢夸大自己產(chǎn)品的營養(yǎng)了，其含量，其所占推薦攝入量的百分比都是有范圍的。不過，很多小微食品企業(yè)因被工商查到的概率小得多，所以這方面做得就非常的不規(guī)范了，而大品牌樹大招風，且一旦被查出包裝標簽不合格的話，代價非常大，所以一般會做的比較規(guī)范。
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