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無糖食品的關(guān)鍵在于“糖”的定義上。糖可以專指白糖，也可以指各種有甜味的且能在人體中轉(zhuǎn)化為葡萄糖的食品成分，如麥芽糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義上來說，哪怕是沒有甜味，只要能夠被人體消化道分解為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。

按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但由于口感的問題，他們通常含有相當(dāng)于糖的味覺替代物，一般采用木糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指每100克或100毫升的固體或液體食品中含糖量不高于0.5%（即0.5克）。

但是，很多商家在宣傳上會采取偷換概念或故意混淆的做法，把“無糖食品”等同于“無蔗糖食品”，這一點(diǎn)需要消費(fèi)者們仔細(xì)閱讀食品配料表。

一款食品吃起來沒有甜味，或許糖友們就會認(rèn)為里面沒有放糖，但事實(shí)不一定是這樣。

就營養(yǎng)學(xué)來說，糖是碳水化合物的別名，一切含有碳水化合物的物質(zhì)都可稱為糖類，而上文提到過的甜味劑雖有甜味，卻不屬于糖類，而屬于食物添加劑。如一款號稱為“無糖”的餅干，它可能沒有加白砂糖，也沒有加甜味劑，口感上淡淡的，但由于餅干的原料是面粉（含淀粉），面粉本質(zhì)上就是碳水化合物，就可以升高血糖。

我們?nèi)粘＿M(jìn)食的所有食物基本上都是由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)物質(zhì)組成，而這些物質(zhì)在體內(nèi)都可以被利用轉(zhuǎn)化為血糖，因此，我們對于糖尿病患者的飲食控制并不是單純減少某種特別的食物，而是全面的總量控制。

飲食結(jié)構(gòu)對于血糖也有很大的影響，食物的血糖負(fù)荷就是指人體進(jìn)食一定量的食物后導(dǎo)致血糖升高的能力，這與飲食的量以及飲食的具體營養(yǎng)成分、飲食的烹飪方法等都有關(guān)系。市面上常見的“無糖食品”通常是精制的米面經(jīng)過比較充分的烹飪后制成的，他們的血糖負(fù)荷并不低，有時(shí)甚至?xí)鹧堑拇蠓壬仙?。另外，由于糖友們會受到“無糖”這兩個(gè)字的暗示，不自覺地過多進(jìn)食這些食品，反而會引起血糖的失控。

無糖食品只是沒有額外添加更多的“能量糖”，并非一點(diǎn)糖都不含。因此，對于糖友來說，如血糖穩(wěn)定，可少量吃這一類的“無糖食品”，但攝入量要包括在每日主食的攝入總量中。對于血糖波動(dòng)很大、血糖值很高的患者，建議不吃。

另外，無蔗糖食品一般都會添加甜味劑，國家批準(zhǔn)的甜味劑對人體是安全的，熱量低或不含熱量，不會升高血糖。但是，甜味劑的口感畢竟不同于蔗糖。因?yàn)檎崽浅擞刑鹞?，還有增加食物黏度、讓食物膨脹柔軟以及增加香味的作用。因此，相當(dāng)一部分無蔗糖食品里還會添加增稠劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等，以改善食物的口感。常用的增稠替代品，如淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，也是糖類。因此，糖友們在購買無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑含量過高或含有蔗糖之外的糖類物質(zhì)，從而對血糖造成影響。