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    紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。關于紅、白肉如何區(qū)分有３種不同的方法：第一種是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種按是否為哺乳動物來分，是哺乳動物則為紅肉，不是的則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，多的是紅肉，少的就是白肉。

    說吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，是因為和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。需要知道的是，不管是紅肉還是白肉，都含有脂肪，只是含量多少的問題。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸。

    每類、每種食物都有它的營養(yǎng)含量特點，沒有一種天然食物中含的營養(yǎng)物質能滿足身體所有的營養(yǎng)需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，并且容易被人體吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D等。但過量吃紅肉不利于健康，因此建議適量食用。

    成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50克~100克，畜禽肉類50克~75克。對于那些吃肉偏多（特別是吃豬肉）的人來說，應注意調整飲食結構，盡量多吃雞、鴨、魚肉。