肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，
從外觀顏色來看，可以分為紅肉和白肉。
有傳言稱，與白肉相比，
吃紅肉可能更容易引發(fā)心腦血管疾病。
甚至還可能致癌。
那么事實(shí)真的是這樣嗎？
紅肉和白肉的營養(yǎng)成分究竟有哪些差別呢？
紅肉、白肉如何區(qū)分
兩者區(qū)分主要按是否為哺乳動(dòng)物來區(qū)分，哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉。按肉類中肌紅蛋白的含量來區(qū)分，含量高就是紅肉，低就是白肉。三文魚以藻類、魚蝦為食，體內(nèi)的蝦青素使得三文魚肉呈現(xiàn)橙紅色。所以，紅肉不一定都是紅色的，比如某些豬肉、兔肉、小牛肉等；而紅色的肉也不一定都是紅肉，比如金槍魚、火雞腿，大家不要弄混了哦。
紅肉中含有較多的鐵紅素，所以顯示紅色；而白肉之中這部分的含量較少，所以顏色顯示肉質(zhì)本身的顏色。紅肉的脂肪含量比白肉多，而且兩者當(dāng)中含有的飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸的比例也存在差異。
多吃紅肉真的會(huì)致癌嗎？
關(guān)于紅肉致癌原因的說法有很多，其中一種觀點(diǎn)認(rèn)為紅肉中的飽和脂肪含量比白肉高。飽和脂肪攝入過多，會(huì)增加心血管疾病、乳腺癌、結(jié)直腸癌的發(fā)生概率。此外，與肉類在加工過程中產(chǎn)生的亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關(guān)系。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的報(bào)告顯示每天食用100克以上的紅肉會(huì)增加17%的患癌風(fēng)險(xiǎn)。其中一種觀點(diǎn)認(rèn)為紅肉中的飽和脂肪含量比白肉高。飽和脂肪攝入過多，會(huì)增加心血管疾病、乳腺癌、結(jié)直腸癌的發(fā)生概率。但是這也與肉類加工過程有關(guān)。
這5種肉快避開
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魚中“黑衣”不能吃
魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。
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禽類尾部不能吃
學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉庫”。
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豬脖肉瘤不能吃
食用時(shí)，應(yīng)去除豬脖等處有灰色、黃色或暗紅色的肉瘤。這種東西其實(shí)是淋巴結(jié)，又被稱為肉棗，因?yàn)檫@些地方可能含有很多病菌或病毒，若食用則易感染疾病。
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畜“三腺”不能吃
豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。
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豬脖肉瘤不能吃
羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”)，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。
常見的紅白肉
// 豬肉 //
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。豬肉纖維細(xì)軟，結(jié)締組織少，烹飪后的味道特別鮮美。豬肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，還能提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血癥狀。脂肪是豬肉的主要營養(yǎng)成分之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅是儲(chǔ)存熱能的一種形式，還可以保護(hù)臟器，構(gòu)成細(xì)胞，庇護(hù)蛋白質(zhì)，提供人體必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收。
// 雞肉 //
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可用多種方法烹飪。雞肉中有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身、溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的功效。雞肉有哪些好呢？
雞肉中脂肪的含量比起豬肉、牛肉等肉類，明顯低得多，并且肉質(zhì)也爽口香嫩。不論采用何種烹飪方法、與何種輔料搭配都能制作岀美味菜肴，且營養(yǎng)豐富。雞肉可以被稱為減肥者攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的首選食物，可謂瘦身女性的最愛。雞肉中的蛋白質(zhì)含有人體所需的幾乎全部的氨基酸，雞是蛋白質(zhì)含量最高的肉類之一。蛋白質(zhì)質(zhì)量高、脂肪含量低，并且蛋白質(zhì)種類多，消化率也高，非常利于人體的吸收利用，有助于增強(qiáng)體力和強(qiáng)壯身體。因此雞肉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
日常肉類如何選
選擇新鮮肉類
選擇新鮮的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的肉類食品；肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，冷凍最好不超過一個(gè)月。肉最好吃新鮮的，在冷凍狀態(tài)下，肉雖然不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖，但一旦化凍就會(huì)比鮮肉更易滋生細(xì)菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。
不可過量食用
《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，每日畜禽肉類的攝入量為40~75克?？梢悦刻斐砸稽c(diǎn)紅肉，每次控制在1兩左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。
選擇健康烹飪方式
如蒸、煮、燉、燜等低溫烹調(diào)的方式，還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。
縱然多食紅肉有種種風(fēng)險(xiǎn)，
但是適當(dāng)食用，控制用量，
對(duì)我們的健康沒有太大影響。
看了那么多，快快吃肉去吧！
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