陸游(1125~1210)，字務(wù)觀，自號(hào)放翁，越州山陰(今浙江紹興)人。南宋出色的愛(ài)國(guó)詩(shī)人、詞人。陸游一生堅(jiān)持抗金主張， 他在青年時(shí)代，曾投筆從戎，過(guò)了一段軍旅生活，他的詩(shī)歌創(chuàng)作在這一時(shí)期走向鼎盛，形成了宏麗悲壯的風(fēng)格。陸游對(duì)這一段崢嶸歲月十分珍惜，后來(lái)將全部詩(shī)作題名為《劍南詩(shī)稿》。
陸游勤于創(chuàng)作，一生寫(xiě)詩(shī)60年，保存下來(lái)的就有9300多首。在他留下的眾多詩(shī)歌作品中，有許多是用來(lái)歌頌和贊美庸常生活中的樸素菜蔬。他一生活到85歲，在人均壽命只有三四十歲的南宋時(shí)代，他竟享年85歲，而且耳不聾、眼不花、背不駝，有時(shí)還能上山砍柴挑著回來(lái)，可謂我國(guó)古代詩(shī)壇的長(zhǎng)壽冠軍。
肉食養(yǎng)老人，古雖有是說(shuō)。
修身以待終，何至陷饕餮。
晨烹山蔬美，午漱石泉潔。
豈役七尺軀，事此膚寸舌。
這首《雜感》充分說(shuō)明他對(duì)過(guò)去流傳的“肉食養(yǎng)老人”的說(shuō)法大不以為然，而是樂(lè)意于“烹山蔬”，“漱石泉”，強(qiáng)調(diào)修養(yǎng)身心，不貪食厚味，把清淡的素食當(dāng)作養(yǎng)生妙法。
陸游詩(shī)詞中多贊美素食，并以長(zhǎng)齋蔬食自豪：
放翁年來(lái)不肉食，盤(pán)箸未免猶豪奢。
松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調(diào)銀色茄。
時(shí)招林下二三子，氣壓城中千百家。
緩步橫摩五經(jīng)笥，風(fēng)爐更試新山茶。
在這首《素飯》中，可以看到陸游不以山珍海味為喜，留戀于色彩斑斕的素食生活，品味人生的超然與灑脫。
他不僅放棄肉食，還非常講究美食家注重的色香味形器，你看他：選用潔凈如玉，顆粒飽滿的上好大米，以山上松枝桂木慢慢烹飪，香氣四溢。將鮮嫩的茄子蒸熟后，調(diào)入精醋醬油，茄子晶瑩剔透，呈銀白色，十分誘人。美食之美，不可獨(dú)享，邀約同道中二三人，在綠水青山之畔，一起品嘗。這種出塵美境，勝卻人間無(wú)數(shù)風(fēng)情。吃飽喝足后，信步摩挲裝著五經(jīng)的方形竹器，不為無(wú)事讀書(shū)之樂(lè)，更待風(fēng)爐新茶之美。陸游食素，是多么有情有趣，有滋有味啊!
陸游在這首《菜羹》詩(shī)中反映了他的素食健康的思想：
青菘綠韭古嘉蔬，蓴絲菰白名三吳。
臺(tái)心短黃奉天廚，熊蹯駝峰美不如。
老農(nóng)手自辟幽圃，土如膏肪水如乳。
供家賴此不外取，襏襫寧辭走煙雨。
雞豚下箸不可常，況復(fù)妄想太官羊。
地爐篝火煮菜香，舌端未享鼻先嘗。
青翠的白菜(青菘)，翠綠的韭菜(綠韭)，滑潤(rùn)的莼菜(蓴絲)，清脆的茭白(菰白)即這些美味可口的蔬菜，是蘇州﹑常州﹑湖州等三吳之地的特產(chǎn)。世間人喜愛(ài)的熊掌、駝峰之類的美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如這些苔菜和矮黃，似天仙食用的美味佳肴!自己親手辟一片幽園，種上自己喜愛(ài)之物，自給自足，供自家享用即可，不再辛苦為菜食奔波。自己勞動(dòng)生產(chǎn)出來(lái)的菜，經(jīng)過(guò)爐火烹制，其香四溢，真是妙不可言。
陸游另一首《鉏菜》詩(shī)：
江吳霜雪薄，終歲富嘉蔬。
菘韭常相續(xù)，萵蔓亦有余。
這說(shuō)明三吳之地的蔬菜之美，足以自養(yǎng)而娛人。陸游認(rèn)為，葷腥之物不能常吃，多吃則有損身體健康。
在故鄉(xiāng)終老之際，閑來(lái)無(wú)事，他就親自耕地澆水種菜，繼承中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，以詩(shī)書(shū)耕讀傳家。且看他《種菜》時(shí)的悠閑：
菜把青青間藥苗，豉香鹽白自烹調(diào)。
須臾徹案呼茶碗，盤(pán)箸何曾覺(jué)寂廖?
種上各色蔬菜和可食用的藥苗，加之豆豉香鹽，精心烹飪，不僅美味可口，也可能在操作過(guò)程中得到無(wú)窮的樂(lè)趣。
另一首《種菜》，看到陸游安貧樂(lè)道的隱士情懷：
白苣黃瓜上市稀，盤(pán)中頓覺(jué)有光輝。
時(shí)清閭里俱安業(yè)，殊勝周人詠采薇。
陸游關(guān)于素食的詩(shī)文很多，如《題龍鶴菜貼》的豪邁，如《病中遣懷》的嘆息，如《鄰人送菰菜》的超然，如《招鄰父啜菜羹》的恬淡，無(wú)不體現(xiàn)出這位具有俠義心腸的居士，在經(jīng)過(guò)佛門(mén)洗禮后的成熟與超然物外的高尚情操。
奔波了一生的陸游，晚年學(xué)佛并實(shí)踐禪坐，連他最喜愛(ài)的酒也戒了，并吃起了長(zhǎng)齋。
他在《白發(fā)》詩(shī)中說(shuō)：
清坐了無(wú)書(shū)可讀，殘年賴有佛堪依。
君看世事皆虛幻，屏酒長(zhǎng)齋豈必非!
他認(rèn)為素食既節(jié)儉，又可養(yǎng)生。
陸游對(duì)佛教的理解更多地源自于對(duì)日常生活中菜蔬的體悟。他三餐食粥，菜肴以素為主，粥有淡粥、菜粥和豆粥。他認(rèn)為豆粥味道最好。陸游食粥之法甚為獨(dú)特，有時(shí)早晨起身后無(wú)所事事，只管食粥，吃飽了又臥床安睡?！爸嗔T重投枕，燈殘起讀書(shū)”便是他這段生活起居的寫(xiě)照。對(duì)蔬菜、蘿卜、山藥等等，詩(shī)稱“食常羹芋已忘肉”。
正是這種樂(lè)觀的人生態(tài)度，成就了一位大詩(shī)人，正是陸游晚年性情淡然達(dá)觀，篤信佛教吃素，以素食養(yǎng)生，成就了一位壽星。
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