據(jù)著名紅學(xué)家周汝昌先生研究考證，《紅樓夢》一書中寫到茶道的多達(dá)279處，吟詠茶道的詩詞詩聯(lián)有23處；有紅學(xué)愛好者曾統(tǒng)計，《紅樓夢》中言說茶的地方有400多處，“茶”和與“茶”相關(guān)的字詞出現(xiàn)頻率高達(dá)1520余次，這在中國文學(xué)史的其他經(jīng)典作品中，是極為罕見甚至是無出其右者的，正是從這個意義上后人以詩概括：一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。
茶是中華民族的舉國之飲，其肇始于神農(nóng)氏，聞名于魯周公，興盛于唐朝，昌達(dá)于宋代，千百年來，茶不僅具有健脾益腎的實(shí)用價值，更具有清靜恬澹的人文效能。中國茶文化糅合了中國儒釋道諸派思想，自標(biāo)一格，獨(dú)成一體，是中國傳統(tǒng)文化中的一朵芬芳而清純的奇葩。《紅樓夢》反映的是封建晚期的社會風(fēng)情，鋪展的是傳統(tǒng)社會的世俗風(fēng)景，書中多處寫到茶的現(xiàn)實(shí)功效和應(yīng)用價值，筆者將其綜合歸納為三類：一類是用來解渴清口的，如在第51回中寶玉說：要吃茶。麝香忙起來，向暖壺中倒了半碗茶，遞給寶玉吃了，自己也漱了漱，吃了半碗。第二類是用來招待賓客的，如在第26回中賈蕓到怡紅院來向?qū)氂裾埌玻u人端了茶來與他，賈蕓便忙站起來笑道：我來到叔叔這里，又不是客，讓我自己倒罷。第三類是用來健胃消食的，如在第63回中寶玉說道：今兒因吃了面怕停住食，所以多頑一會子。林之孝即向襲人等交待說：該沏些個普洱茶吃。古人云“茶中自有人心在，一杯茶里見人情”。曹雪芹在《紅樓夢》中以茶道服膺藝術(shù)，將藝術(shù)融于茶道，引導(dǎo)人們品茗茶中之味、體會藝術(shù)之趣，這不能不說是曹雪芹較之其他作家的高明與偉大之處?！都t樓夢》滿紙茶香，甚至無酒有茶、以茶代酒，這除了與當(dāng)時整個社會風(fēng)氣和賈府上下生活習(xí)慣、個人喜好等原因緊密相關(guān)外，更重要的是茶本身具有各種特殊功效。古代先民在長期飲茶實(shí)踐中總結(jié)出來了許多有益身心健康的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代科學(xué)家們通過對茶的內(nèi)在結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測分析后指出，茶葉中存在著為人體所必需的種類繁多的化學(xué)成分和微量元素，這些化學(xué)成分和微量元素具有抗衰老效能與豐贍營養(yǎng)價值。這也許就是千百年來茶和飲茶為國人所鐘愛青睞、為文人所推崇感奮的主要原因，由此我們也就不難理解曹雪芹在《紅樓夢》中對茶道懷有如此濃厚興趣的真正“理由”。
在漫長的歷史發(fā)展過程中，我國歷代茶人富有創(chuàng)造地種植和開發(fā)了各種各樣的茶類，加之茶區(qū)分布廣泛，茶樹品種繁雜多樣，種茶工藝鼎新革故，久之形成了豐富多彩的茶類?！都t樓夢》中寫到名目各異的茶葉種類，有六安茶、虎丘茶、天池茶、陽羨茶、龍井茶、天目茶、老君眉、暹羅茶、普洱茶等等，可謂是一份大清朝的貢茶錄。這些茶在封建社會都是進(jìn)貢朝廷的御品，如果按照當(dāng)今的紅茶、花茶、綠茶三大類進(jìn)行劃分，《紅樓夢》中所寫的茶絕大部分不是綠茶，而應(yīng)是紅茶和花茶，這與故事發(fā)生地域的氣候特點(diǎn)——北方冬季寒冷夏季炎熱密不可分，因而作品中的人物大都不喜喝綠茶，而更愿飲紅茶與花茶。《紅樓夢》中這種鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，有力地印證了當(dāng)年曹雪芹對茶的濃厚興趣與特殊偏好。
茶具既是茶道的載體，也是茶道的要義，飲茶之道需配之以杯、壺、盤等成套茶具，這些茶具不僅具有使用功能，而且葆有極高的藝術(shù)欣賞價值。《紅樓夢》一書中多處狀繪了各種精致精巧精美的南北茶具，有茶壺、茶盤、茶碟、茶碗、茶盅、茶杯、茶匙、茶筅、茶盂、茶格和茶吊子等，不一而足，美不勝收。在不同章節(jié)中分別寫到妙玉日常用的是綠玉斗，寶玉用的是九曲十節(jié)蟠扎整雕竹根大盞，黛玉、寶釵用的則是“古玩點(diǎn)犀”茶具。這些茶具凝聚著深徹的文化底蘊(yùn)，凝結(jié)著浩茫的歷史煙云，用這些茶盞杯具飲茶，稍稍一呷一品，無疑會呷出一個曠世清幽，品出一種遠(yuǎn)古芬芳。水為茶之母，水在茶道中是不可或缺的基本元素，相對于茶道而言，雨為蒸餾水，雪為結(jié)晶水，而含香梅花上的雪水則是沏茶極品，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中將煮茶用的水分為三等：“其水，用山水上、江水中、井水下”，他對水的要求首先是“遠(yuǎn)市井，少污染；重活水，惡死水”。在陸羽之后歷代鑒水專家也曾對泡茶用水做過甄別、區(qū)分和判定，雖說見仁見智、莫衷一是，但其共同之處就是強(qiáng)調(diào)源清、水甘、品活、質(zhì)輕?！都t樓夢》在第41回中也詳述烹茶須用好水，正如妙玉所言：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著時收的梅花上的雪，共得那一鬼臉青的化甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開甕”。在第23回中又寫下了“去喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”的著名詩句，可見曹雪芹對飲茶用水也是頗有感悟與心得的。
我國既是“茶的國度”，又是“詩的國家”，因此茶很早就滲透進(jìn)詩詞之中，從最早出現(xiàn)的茶詩到現(xiàn)在，歷時一千七百多年，為數(shù)眾多的詩人和文學(xué)家創(chuàng)作了眾多膾炙人口的茶葉詩詞，成為中國詩詞文化和茶文化的重要組成部分。曹雪芹在《紅樓夢》里也動輒以茶入詩入聯(lián)，且意象鮮明，風(fēng)格獨(dú)特，如第50回寶琴與湘云唱酬：“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒”；再如第17回中寶玉為瀟湘館題聯(lián)：“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”；再如76回中妙玉續(xù)填十三韻：“芳情只自遣，雅趣向誰言！徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論?！辈苎┣鬯鶎懙倪@些茶詩茶聯(lián)，在《紅樓夢》中將中國茶文化推向了又一個巔峰，也使這一經(jīng)典名作呈具更大藝術(shù)魅力，以致于后人大發(fā)感慨：“看了《水滸》想大碗喝酒，看了《紅樓夢》想煮泉飲茶?！?/p>
【來源：《中華讀書報》；作者：劉金祥】
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