大家好今天和大家分享一個(gè)燙面韭菜肉餅的做法，不用發(fā)面不用醒面這樣做既節(jié)約時(shí)間做出的餅薄皮兒大餡兒.
準(zhǔn)備普通面粉300克80度左右的開(kāi)水200毫升邊倒邊攪拌，這個(gè)水溫可以用剛燒開(kāi)的開(kāi)水加入約四分之一的l涼水就可以調(diào)成約80度的開(kāi)水，這種燙面方法面含有一定的面筋量，而且烙肉餅的時(shí)候面皮不易破損。
攪成面絮狀之后加入15毫升的食用油揉成柔軟的光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜，我們又可以準(zhǔn)備調(diào)餡料了。
豬肉餡一斤韭菜半斤我們把韭菜洗凈瀝干水分，然后切碎放入豬肉餡中接下來(lái)我們來(lái)調(diào)味，加入適量的胡椒粉生抽蠔油少許的糖提鮮也可以不放，然后再加入適量的香油和鹽最后放入食用油攪拌均勻，肉餡兒正好可以吸收韭菜的水分使肉餡鮮嫩肉。
餡調(diào)好以后呢我們?cè)谑稚虾桶赴迳夏ㄉ僭S的油不要太多，然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條下10到12個(gè)面劑.
由于是燙面的我們不用醒面大家可以看到這個(gè)面也是特別的柔軟，我們像這樣向里翻轉(zhuǎn)然后利用案板把它搓成圓型的小面團(tuán)備用。
接下來(lái)把面劑放在案板上先用手按薄按扁然后再用搟面杖把它趕得更薄更均勻，搟得越薄做出的餅皮也就越薄越柔軟，接下來(lái)我們?cè)谝话氲拿嫫ど戏湃腽W料按壓平整，然后把另一半面皮折疊捏合，一定要捏嚴(yán)實(shí)防止肉餡露出來(lái)，案板上刷油把包好的餅坯放在上面防止與案板粘連。
做這個(gè)燙面的餅不用二次醒面，我們起鍋開(kāi)小火放入少許的油油溫四成熱下入餅坯，由于餅坯比較薄我們要低溫下鍋防止餅皮變糊，烙制底面微微變色我們翻面，蓋上蓋子悶半分鐘左右我們開(kāi)蓋翻面，一定不要烙制的時(shí)間長(zhǎng)如果我們烙制的時(shí)間長(zhǎng)餅皮就變糊了。
翻過(guò)來(lái)之后大約再烙制半分鐘，烙至餅再次鼓起說(shuō)明內(nèi)部熟透即可出鍋，這樣做出的肉餅的外皮柔軟筋道而且不會(huì)露餡不會(huì)破損主要還很節(jié)約時(shí)間。
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