糖尿病患者都知道，白飯、面包等淀粉類食物，容易使血糖在短時(shí)間內(nèi)升高，因此許多糖尿病友不敢吃淀粉類，甚至誤以為白飯吃得越少越好。不過(guò)，完全不吃主食類，恐增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至造成酮酸中毒。營(yíng)養(yǎng)師建議，透過(guò)4個(gè)小秘訣，選擇低升糖指數(shù)(Glycemic Index;GI)的淀粉類食物，糖友也可以安心吃主食！

　　如何正確飲食是許多糖尿病友煩惱的問(wèn)題，其實(shí)，糖尿病患者和一般人一樣，都應(yīng)遵循均衡飲食的原則，只是糖友必須更加注意碳水化合物的攝取量，幫助控制血糖。因此，糖友也可以適量食用米飯、面條、馬鈴薯等富含淀粉的食物，只是要多注意升糖指數(shù)和進(jìn)餐順序。如果完全不吃主食，反而有害健康。

　　不吃主食反害健康　小心增加身體負(fù)擔(dān)

　　營(yíng)養(yǎng)師鄭師嘉表示，碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，完全不攝取會(huì)造成能量不足，嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致酮酸中毒。另外，不吃主食也可能造成血糖下降，導(dǎo)致肝臟必須重新生成葡萄糖，產(chǎn)生多余的含氮廢物，造成腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。

　　4秘訣挑選主食　低升糖指數(shù)好健康

　　其實(shí)，并不是所有的主食類都會(huì)造成血糖上升，如果是糖尿病尚未并發(fā)腎病變前，建議糖友可以減少總碳水化合物的攝取量，或者選擇低升糖指數(shù)(低GI)的食物，就能幫助控制餐后血糖，并且降低胰島素阻抗、肥胖、心血管疾病。

　　那么，怎么知道哪些食物屬于低GI呢？鄭師嘉營(yíng)養(yǎng)師提出以下4個(gè)秘訣，幫助糖友正確挑選，健康吃主食。

　　秘訣一／纖維含量

　　纖維含量越高，升糖指數(shù)相對(duì)較低。含豐富膳食纖維的糙米，有助減緩淀粉的分解和吸收，其升糖指數(shù)就比白米低了許多。因此，在米飯的選擇上，建議以糙米替代白米。

　　秘訣二／是否加工

　　以同樣的食材來(lái)說(shuō)，未經(jīng)加工的原態(tài)食物，升糖指數(shù)通常比較低。比如，食材來(lái)源同樣是馬鈴薯，清蒸馬鈴薯的膳食纖維含量較高，比起經(jīng)過(guò)多重加工、精致度高的洋芋片，升糖指數(shù)就比較低。

　　秘訣三／咀嚼次數(shù)

　　口感較扎實(shí)的食物，因?yàn)楦挥薪绖?，需要咀嚼多次，消化速度也較慢，升糖指數(shù)往往也較低。舉例來(lái)說(shuō)，選擇義大利麵就比油麵來(lái)得好。

　　秘訣四／糊化程度

　　糊化程度較高的食物，容易被腸胃吸收，升糖指數(shù)通常也比較高。比如，稀飯的升糖指數(shù)就大于干飯。

　　除了盡量選擇低升糖指數(shù)的食物，鄭師嘉營(yíng)養(yǎng)師提醒，糖友也可以透過(guò)進(jìn)餐順序，改善餐后血糖波動(dòng)。國(guó)外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，先吃蔬菜和蛋白質(zhì)食物(比如肉、魚(yú)、蛋)，過(guò)15分鐘之后再吃碳水化合物(米、麵等主食)，平均餐后血糖有明顯下降。

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