豆，有大豆、菜豆、綠豆、紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等等，當(dāng)然還有各種豆類的綠色蔬菜，是很常見(jiàn)的食物，豆類的蛋白質(zhì)含量很高，一般都可達(dá)20-40%，尤其是黃豆，被食客美譽(yù)為“植物肉”。全世界都有各種豆類制品的各種烹飪方式，我國(guó)更是各種美味做法，深受人們喜歡。
我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，利用大豆可以做出來(lái)各種豆制品，最常見(jiàn)的包括豆?jié){、豆沫、豆腐、豆皮、豆干、腐竹、腐乳等，甚至我們?nèi)粘５恼{(diào)味品醬油，都離不開(kāi)豆類，都是人們喜食的。豆制品的營(yíng)養(yǎng)豐富不僅僅是體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量上，其所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，含有鈣、磷、鐵、維生素Bl、B2和膳食纖維。與動(dòng)物蛋白相比，豆制品不含膽固醇。因此，肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等人群，一般推薦多吃豆類和豆制品。
有人會(huì)說(shuō)，豆芽是豆制品嗎，是的，富含維生素C的豆芽?？汕鍩峤馐?，黃豆芽，健脾養(yǎng)肝，春天可以多吃，綠豆芽容易消化，可清火氣，除濕利尿。
一般來(lái)說(shuō)，豆制品適用于各種人群，但還是有一些人群建議不食，如消化性潰瘍者，有胃炎者，糖尿病腎炎者，痛風(fēng)者，急性胰腺炎者，乳糖不耐受者，苯丙酮酸尿癥者。
在最新的膳食指南中明確指出，每日應(yīng)進(jìn)食大豆或豆制品25克。尤其是老人、素食主義者、幼兒，既可以提供每日必須的蛋白質(zhì)，又容易消化，不會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)。當(dāng)然我們談?wù)摻】碉嬍撤绞?，是推薦食物的多樣性，盡可能從多種食物中攝取營(yíng)養(yǎng)，切記適量即可。
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