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本來(lái)想寫(xiě)生機(jī)飲食，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這題目涵蓋范圍太廣，一篇兩篇說(shuō)不清楚。所以今天就先寫(xiě)寫(xiě)有機(jī)吧！

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，從1991年到2014年，我國(guó)化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)量從25萬(wàn)噸上升到375萬(wàn)噸。同期，農(nóng)藥使用量從每年不到80萬(wàn)噸上升到180萬(wàn)噸[1]。

比起1978年，2016年我國(guó)糧食產(chǎn)量翻了一番達(dá)到6億噸；同期化肥施用量提高了8倍達(dá)到7100萬(wàn)噸[1]。

這相當(dāng)于每年人均攤得1.3公斤農(nóng)藥和51公斤化肥；每公頃耕地14公斤化肥。因?yàn)榇嬖诓町愋裕承┑貐^(qū)和人群攤得的量更多。

大量化學(xué)品的使用造成農(nóng)業(yè)污染。根據(jù)國(guó)土資源部和環(huán)保部2014年的聯(lián)合報(bào)告，全國(guó)土壤鎘超標(biāo)率7%；總土壤超標(biāo)率16%；耕地點(diǎn)超標(biāo)率19%[2]。

標(biāo)準(zhǔn)是人定的，由于可能存在的認(rèn)識(shí)局限性，這些化學(xué)品的使用對(duì)人體的影響程度也可能更高……

   01   

有機(jī)的區(qū)別

一個(gè)世紀(jì)以前，意識(shí)到化學(xué)污染的危害，人們提出了有機(jī)農(nóng)耕的概念。

有機(jī)農(nóng)耕在生產(chǎn)中利用全自然、非合成的物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等，并采取生態(tài)，可持續(xù)的方法如輪種，間種，生物害蟲(chóng)控制等手段。

農(nóng)藥和化肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)造成污染。

一項(xiàng)基于300余篇國(guó)際論文的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，比起有機(jī)作物，普通作物的殺蟲(chóng)劑檢出率平均高出4倍[3]。

一項(xiàng)美國(guó)研究在一年中的兩個(gè)季節(jié)，用連續(xù)5天的純有機(jī)食物替代3-11歲兒童的普通飲食。結(jié)果這五天中，兒童尿液的有機(jī)磷代謝物降至背景水平[4]。

很多農(nóng)藥不但污染作物表面，還會(huì)被吸收，進(jìn)入食物內(nèi)部。比如蟲(chóng)螨磷在土豆內(nèi)部的檢出率比土豆皮高出40倍[27]！

用于生產(chǎn)磷肥的磷鹽巖通常含有鎘、砷、鉛等重金屬[5]。中科院土壤科學(xué)研究所的報(bào)告表明，長(zhǎng)期施用磷肥導(dǎo)致鎘在耕地里積累[6]。大型薈萃分析發(fā)現(xiàn)，磷肥的使用可顯著提高作物的鎘含量[3]。

攝入被鎘污染的食物可提高腎臟損傷、骨密度降低、和細(xì)胞癌化的風(fēng)險(xiǎn)[7]。

   02   

農(nóng)藥的危害

一項(xiàng)基于124篇科學(xué)報(bào)告的綜述研究顯示，殺蟲(chóng)劑與神經(jīng)毒性、基因毒性和生殖缺陷有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)[8]。

攝入被殺蟲(chóng)劑污染的食物可使外周血細(xì)胞染色體異常率加倍[8]。

成人食用農(nóng)藥噴灑過(guò)的食物提高糖尿病[11][12]和帕金森氏癥的風(fēng)險(xiǎn)[13]。

使用最廣泛的農(nóng)藥是有機(jī)磷制劑。在除草劑和殺蟲(chóng)劑的名單上有機(jī)磷都赫然在目。

近年的研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)磷農(nóng)藥可能造成多方面的健康風(fēng)險(xiǎn)。

有機(jī)磷除草劑顯著影響出生24個(gè)月內(nèi)嬰兒的神經(jīng)發(fā)育[14]。

對(duì)7歲兒童的研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑影響兒童認(rèn)知發(fā)育、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)、記憶力、智商的發(fā)展，甚至影響大腦結(jié)構(gòu)的正常發(fā)育[15][16][17]。

5-15歲的兒童中，多動(dòng)癥與尿液中有機(jī)磷濃度升高呈正相關(guān)關(guān)系[18][19]。

2015年，隸屬于世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究所IARC，組織來(lái)自11個(gè)國(guó)家的17位專家，在法國(guó)里昂對(duì)5種有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行了評(píng)估。

殺蟲(chóng)威和對(duì)硫磷被評(píng)為2B級(jí)，即可能的致癌物；馬拉硫磷、二嗪農(nóng)和草甘磷被定為2A，或很可能是致癌物[20][21]。涉及的癌癥包括淋巴癌、白血病、肺癌、前列腺癌。

   03   

有機(jī)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一般來(lái)說(shuō)，采用有機(jī)農(nóng)耕方式生產(chǎn)的作物，其營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于非有機(jī)作物。

有機(jī)耕種的草莓有更強(qiáng)的抗癌細(xì)胞增生能力[22]。而食用有機(jī)食物可以降低兒童過(guò)敏癥的風(fēng)險(xiǎn)[9][10]。

薈萃研究表明，有機(jī)食物的各種抗氧化劑水平比使用農(nóng)藥化肥生產(chǎn)的食物提高約20%(10%-50%)[3]。

由于生長(zhǎng)環(huán)境的影響，有機(jī)和非有機(jī)種植的蔬菜水果攜帶不同特征的菌群。這些菌群有可能影響食用者消化道菌群的平衡[24][25]。

因?yàn)楝F(xiàn)代的非有機(jī)農(nóng)耕方式，來(lái)自細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)素如維生素B12已經(jīng)不存在于農(nóng)作物中。因此素食者需要確保每天至少攝入2.4微克維生素B12以避免這種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

因?yàn)樵?strong>動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中加入了維生素B12，因此非素食者不需要特別補(bǔ)充。

但是因?yàn)槊總€(gè)人飲食中動(dòng)植物食物的比例不同，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)素吸收率隨年齡增長(zhǎng)而降低，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生院建議50歲以上的居民每天都補(bǔ)充維生素B12[26]。

   04   

去除農(nóng)殘的方法

根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，非有機(jī)食品的最大問(wèn)題在于農(nóng)殘，而營(yíng)養(yǎng)素的降低是較次要的考慮因素。

如果無(wú)法獲得有機(jī)食物，如何有效地去除非有機(jī)食物的農(nóng)殘？

當(dāng)前施用最多的農(nóng)藥包括有機(jī)磷和有機(jī)氯兩大類。

對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥，使用酸性、堿性，或者5%食鹽溶液清洗10分鐘，都可以非常有效地去除（達(dá)到或接近100%）。而自來(lái)水清洗10分鐘只能去除12-13%[27]。

去除有機(jī)氯農(nóng)藥，酸性和堿性溶液比食鹽或過(guò)氧化氫溶液要有效。酸性溶液中，醋的效果不如檸檬酸或維生素C溶液；而堿水比食醋的效果更好(90%)。自來(lái)水的去除能力只有10%[27]。

環(huán)保酵素稀釋液在非嚴(yán)格設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)條件下，也被發(fā)現(xiàn)可以有效去除農(nóng)殘。但是這種方法尚未被嚴(yán)格的科學(xué)實(shí)驗(yàn)所確證。如果有效，酵素本身的酸性可能是原因之一。

值得注意的是，動(dòng)物性食物對(duì)于各類農(nóng)藥有富集作用，因此其農(nóng)殘含量一般比蔬菜水果要高很多，尤其是有機(jī)氯農(nóng)藥[28][29][30]。研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物制品所含的農(nóng)殘幾乎無(wú)法通過(guò)日常方法去除[31]。

隨著農(nóng)藥化肥的使用越來(lái)越廣泛，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視。各國(guó)對(duì)有機(jī)食品的需求在近年來(lái)迅速增長(zhǎng)。

自從2000年，世界有機(jī)產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)增長(zhǎng)4.5倍，達(dá)到800億美元。

在“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要戰(zhàn)略下，有機(jī)產(chǎn)業(yè)必將在未來(lái)的10年內(nèi)像素食一樣成為引領(lǐng)食品行業(yè)的主要?jiǎng)恿χ弧?/strong>