今天跟大家分析一下不同的豆制品到底是怎么給你補(bǔ)的，他們補(bǔ)的方向也都不太一樣，不同的豆制品還都有自己的營養(yǎng)優(yōu)勢。
A
膳食纖維高手
在膳食纖維方面真正的高手是毛豆，它不僅是有豐富的植物蛋白，而且鉀鎂和B族維生素含量也很高想想在夏天的時(shí)候我們正需要的不就是鉀鎂和B族維生素嗎？大自然都為你準(zhǔn)備好了嫩毛豆，它的膳食纖維的含量是高達(dá)到4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過什么菠菜莧菜芹菜桿這樣一些蔬菜，所以毛豆可以說是纖維冠軍。
B
補(bǔ)鈣高手
很多人都會(huì)說大豆和大豆食品都挺補(bǔ)鈣的，其實(shí)真正的補(bǔ)鈣高手是豆腐、腐竹、豆干和豆腐皮，大豆本身的含鈣量其實(shí)不高。當(dāng)然不同的豆制品吃法也不一樣。
北豆腐--比較大很硬，任性又強(qiáng)，所以做餡其實(shí)蠻合適的，或者煎炸，當(dāng)然煎炸我們一般不推薦。
南豆腐--細(xì)膩水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯。
腐竹、豆干和豆腐皮--不管是炒菜還是涼拌，口感都非常好。
C
VC高手
豆芽是VC高手，沒想到吧。大豆發(fā)芽了之后營養(yǎng)跟以前是大不一樣了，尤其是VC的含量。其實(shí)大豆當(dāng)中基本是不含VC的，但是豆芽還挺高，一百克的豆芽當(dāng)中有9到21毫克的VC，而大豆發(fā)芽之后，部分的蛋白質(zhì)就會(huì)分解成我們?nèi)梭w必需的氨基酸，也會(huì)更有利于吸收。
D
礦物質(zhì)的高手
那再來說一個(gè)發(fā)酵的豆制品，這些就是礦物質(zhì)的高手了。我們中國人也很擅長做發(fā)酵的東西，列如：豆瓣醬、豆豉、豆腐乳，那大豆發(fā)酵之后不僅有相當(dāng)多的B族維生素，而且蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，經(jīng)過發(fā)酵之后豆子當(dāng)中的可溶性礦物質(zhì)增加了2到3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，味道當(dāng)然就更鮮美。
吃豆制品要避開的幾大誤區(qū)
第一個(gè)誤區(qū)--
很多人會(huì)覺得綠豆和紅豆是大豆制品，其實(shí)這屬于淀粉豆，一般的大豆制品當(dāng)中不包含什么綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆和蕓豆，因?yàn)榈矸鄱购痛蠖惯@兩類豆子的營養(yǎng)構(gòu)成差別很大，淀粉豆它的蛋白質(zhì)含量不如大豆高，它的氨基酸的構(gòu)成也不如大豆合理，但是淀粉豆類的營養(yǎng)不錯(cuò)，可以部分地去替代主食。
第二個(gè)誤區(qū)--
不是所有的大豆制品都能補(bǔ)鈣。其實(shí)剛才已經(jīng)說了你要像豆腐、豆腐干、豆腐皮包括腐竹是可以補(bǔ)鈣的。
第三個(gè)誤區(qū)--
有人說大豆制品吃多了會(huì)誘發(fā)乳腺癌，你一定聽說過這樣的說法。黃豆當(dāng)中的大豆異黃酮它是植物性的雌激素，所以有人說雌激素會(huì)誘發(fā)乳腺癌，其實(shí)植物性雌激素和我們?nèi)说拇萍に厮遣灰粯拥?，植物雌激素?duì)女性體內(nèi)雌激素的水平起到的是雙向調(diào)節(jié)的作用，你低了它幫你提高，你高了它幫你降低，所以吃大豆制品不會(huì)患上乳腺癌。
第四個(gè)誤區(qū)--
因?yàn)榇蠹艺J(rèn)為大豆食品是高嘌呤的食物，所以痛風(fēng)病人不能吃大豆食品。但是研究發(fā)現(xiàn)在同等重量的前提之下，豆制品豆類嘌呤的含量和瘦肉類是相似的，但實(shí)際上你吃豆子吃比吃肉要少得多，因?yàn)閺闹亓可蟻碇v吃一百克的瘦肉相當(dāng)于你要吃500克的豆腐或者喝2000毫升的豆?jié){。你能吃得了那么多嗎？ 因?yàn)槲覀冋f的是干豆子一百克，那么在大豆制品加工烹飪和制作的過程當(dāng)中相當(dāng)一部分的嘌呤會(huì)溶解于水而被去除掉了，所以說大豆制品等等攝入量高的人群并沒有看到和痛風(fēng)發(fā)作有明顯的相關(guān)關(guān)系。
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